فراشپز- لوبیا کباب از جمله غذاهای محلی گیلان است که بیش از هر جا در شهر رشت شناخته شده و ریشه دارد. این غذا ترکیبی از خوراک لوبیای چیتی و گوشت چنجه است که این دو ماده در کنار هم طعمی اصیل و متفاوت ایجاد می‌کنند.
در گذشته، این غذا بیشتر در میان طبقات کم‌درآمد محبوب بود. استفاده از لوبیا به‌عنوان ماده‌ای ارزان و در دسترس، به‌همراه تکه‌هایی از گوشت چرب که باقی‌مانده از وعده‌های پیشین بود، آن را به گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه و مقوی برای وعده صبحانه تبدیل کرده بود. امروزه با وجود تنوع غذایی، لوبیا کباب همچنان جایگاه ویژه‌ای در میان خوراک‌های محلی دارد.
لوبیا کباب معمولاً به‌همراه نان تازه، پیاز، زیتون پرورده و کمی آب‌نارنج یا لیموی تازه سرو می‌شود. اگرچه در رشت این غذا بیشتر به‌عنوان صبحانه خورده می‌شود، اما می‌توان آن را در هر وعده‌ای از روز نیز استفاده کرد.
این غذا نمونه‌ای از هنر آشپزی گیلانی است و اگر طرز تهیه آن را یاد بگیرید، می‌توانید این غذای خوشمزه را در خانه درست کنید و یک گزینه‌ی عالی برای مواقعی داشته باشید که نمی‌دانید صبحانه چی بخوریم؟
مواد لازم برای تهیه لوبیا کباب رشتی
لوبیا چیتی: ۱ لیوان
سیر: ۳ حبه
پیاز: ۲ عدد متوسط
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی: ۱ عدد بزرگ
گوشت چنجه (ترجیحاً گوسفندی): ۳۰۰ گرم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه خوراک لوبیا رشتی
با اینکه درست کردن خوراک لوبیا به‌خودی‌خود آسان است، اما این غذا زمان بیشتری می‌طلبد و مراحل تهیه‌ی آن نیز برای غذایی که به‌عنوان صبحانه سرو می‌شود، کمی طولانی است. در ادامه مراحل تهیه لوبیا کباب رشتی را بیان خواهیم کرد:
مرحله اول: خیس کردن لوبیا
لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس با مقداری آب تازه روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن زیتون در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سیر له‌شده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر با پیاز سرخ کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن گوجه و رب
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و رنده کنید. به مخلوط پیاز و سیر اضافه نمایید. رب گوجه‌فرنگی را نیز افزوده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه و سیب‌زمینی
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده و همراه با لوبیای نیم‌پز به قابلمه منتقل کنید. در این مرحله آب لازم را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم خوب بپزند و خوراک لعاب‌دار شود.
مرحله پنجم: آماده کردن گوشت چنجه
گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده، با یک عدد پیاز رنده‌شده، کمی نمک، فلفل، زردچوبه و روغن زیتون مزه‌دار کنید. پس از یک ساعت استراحت، کباب‌ها را روی گاز یا زغال آماده کنید.
خوراک لوبیا را در ظرفی گود بریزید و تکه‌های گوشت چنجه را در کنار آن بچینید. این غذا را می‌توان با نان تازه، زیتون پرورده، پیاز خام و آب‌نارنج سرو کرد.
ترفندهایی برای بهتر شدن طعم لوبیا کباب رشتی
اگر دوست دارید طعم لوبیا کباب رشتی درست مانند همان چیزی باشد که در کافه‌های رشت امتحان کردید، حتما باید به چند نکته دقت کنید. یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه لوبیا کباب رشتی، پخت و جاافتادن لوبیا است. اگر لوبیا به‌درستی نپزد یا آب اضافی آن در زمان پخت تبخیر نشود، خوراک حالت رقیق و نپخته پیدا می‌کند و این می‌تواند روی طعم آن تاثیر منفی بگذارد. همچنین خیس کردن لوبیا از شب قبل هم بسیار مهم است، زیرا نفخ آن را می‌گیرد و بهتر نیز پخته می‌شود.
برای افزایش غلظت خوراک، می‌توانید از پوره‌ی سیب‌زمینی یا مقدار کمی آرد کمک بگیرید. البته باید توجه داشت که آرد نباید بیش از اندازه استفاده شود، چون بافت خوراک را سفت و خشک می‌کند. در صورت تمایل، می‌توان هر دو را به‌صورت هم‌زمان به کار برد، به شرط آن‌که مقدارشان کنترل‌شده باشد.
طعم گوشت چنجه زمانی بهتر می‌شود که قبل از پخت با ادویه و پیاز مزه‌دار شده و چند ساعت در یخچال استراحت کرده باشد. پخت گوشت روی زغال طعم دودی و اصیل‌تری به غذا می‌دهد، اما در صورت نبود امکانات، می‌توان از گاز و یا حتی فر هم استفاده کرد.
نکته آخر این است که، برخی افراد به جای کباب چنجه از کباب کوبیده در این غذا استفاده می‌کنند و شما نیز می‌توانید با توجه به نوع گوشتی که در خانه دارید، این کار را انجام دهید.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
