فراشپز- نوکی (نیوکی)، یک نوع پاستای ایتالیایی است که معمولاً از سیب زمینی، آرد و تخم مرغ تهیه می شود. این غذا به دلیل بافت نرم و طعم دلپذیرش، در سراسر دنیا محبوب است. در این مقاله، به طور جامع به طرز تهیه نوکی، نکات مهم در تهیه آن، و همچنین برخی از روش های سرو و مزه دار کردن این غذای خوشمزه خواهیم پرداخت.
نوکی یکی از قدیمی ترین انواع پاستا در ایتالیا است که ریشه های آن به دوران رومیان باستان برمی گردد. واژه نوکی از کلمه لاتین nux به معنای مغز گرفته شده است. در ابتدا، نوکی ها فقط از آرد و آب تهیه می شدند، اما با گذشت زمان و ورود سیب زمینی به اروپا، دستور تهیه آن تغییر کرد و به فرمی که امروز می شناسیم، تبدیل شد. نوکی به عنوان یک غذای اصلی یا جانبی در بسیاری از رستوران ها و منازل در ایتالیا و دیگر نقاط جهان سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه نوکی
برای تهیه نوکی، به مواد زیر نیاز دارید:
- سیب زمینی: 1 کیلوگرم (ترجیحاً نوع آردی)
- آرد گندم: 200 تا 300 گرم (بسته به رطوبت سیب زمینی)
- تخم مرغ: 1 عدد (اختیاری)
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم (اختیاری)
- پودر جوز هندی: به مقدار لازم (اختیاری)
مراحل تهیه نوکی
مرحله اول: پخت سیب زمینی
برای تهیه نوکی، ابتدا سیب زمینی ها را شسته و در آب با کمی نمک بپزید. وقتی که سیب زمینی ها نرم شدند، آن ها را از آب خارج کرده و بگذارید خنک شوند. سپس پوست آن ها را بکنید و با استفاده از یک رنده، سیب زمینی ها را رنده کنید تا به شکل پوره درآید. این مرحله بسیار مهم است زیرا بافت نوکی بستگی زیادی به کیفیت پوره سیب زمینی دارد.
مرحله دوم: تهیه خمیر
پس از اینکه پوره سیب زمینی خنک شد، آن را در یک کاسه بزرگ ریخته و آرد و تخم مرغ (در صورت استفاده) را به آن اضافه کنید. با دستان خود، مواد را به آرامی مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و یکنواخت به دست آید. ممکن است نیاز باشد که مقدار آرد را تنظیم کنید تا خمیر به اندازه کافی چسبناک نباشد.
مرحله سوم: شکل دادن به نوکی
خمیر را به تکه های کوچک تقسیم کنید. هر تکه را با دست به شکل یک نوار بلند و نازک درآورید و سپس آن را برش دهید تا به اندازه های کوچک نوکی (حدود 2 سانتی متر) تبدیل شود. برای تزئین و حفظ بافت نوکی، می توانید از یک چنگال برای ایجاد خطوط روی نوکی ها استفاده کنید.
مرحله چهارم: پخت نوکی
در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. نوکی ها را به آرامی در آب جوش قرار دهید و بگذارید تا حدود 2 تا 3 دقیقه بپزند. زمانی که نوکی ها به سطح آب آمدند، نشان دهنده این است که آماده هستند. آن ها را با یک ملاقه خارج کنید و در یک سبد قرار دهید.
مرحله پنجم: سرو نوکی
نوکی ها را به سس مورد علاقه خود اضافه کنید. سس گوجه فرنگی، سس آلفردو یا سس پنیری از بهترین انتخاب ها برای سرو نوکی هستند. همچنین می توانید با استفاده از سبزیجات تازه یا پنیر پارمسان، نوکی ها را تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه نوکی
کیفیت سیب زمینی: نوع سیب زمینی هایی که استفاده می کنید، تأثیر زیادی در بافت و طعم نوکی دارد. سیب زمینی های آردی معمولاً بهترین گزینه هستند.
نرمی خمیر: خمیر نوکی نباید خیلی چسبناک باشد. می توانید به تدریج آرد را به آن اضافه کنید تا به نرمی مطلوب برسید.
آب جوش: آب برای پخت نوکی باید به جوش بیاید و مقداری نمک به آن اضافه شود تا طعم بهتری بگیرد.
پخت نوکی: نوکی ها باید به مدت کوتاهی پخته شوند و زمانی که به سطح آب آمدند، باید آن ها را خارج کنید.
انواع سس های مناسب برای نوکی
نوکی به دلیل بافت نرم و خنثی اش با انواع سس ها تطابق دارد. در ادامه چند نوع سس مناسب برای نوکی را معرفی خواهیم کرد:
سس گوجه فرنگی
سس گوجه فرنگی خانگی یکی از محبوب ترین سس ها برای نوکی است. برای تهیه این سس، می توانید گوجه فرنگی های تازه یا کنسرو شده را با سیر، پیاز و ادویه های مختلف بپزید و به عنوان سس روی نوکی ها بریزید.
سس آلفردو
سس آلفردو ترکیبی از خامه، کره و پنیر پارمسان است. این سس غنی و کرمی با نوکی ها به خوبی ترکیب می شود و طعم بی نظیری به آن ها می دهد.
سس پنیری
سس پنیری نیز گزینه ای عالی برای نوکی است. می توانید از پنیرهای مختلف مانند پنیر فتا یا پنیر چدار استفاده کنید تا طعمی متفاوت به نوکی ها ببخشید.
پرسش و پاسخ
1. آیا می توانم نوکی را از قبل درست کنم؟
بله، شما می توانید نوکی ها را از قبل تهیه کنید و در فریزر نگهداری کنید. قبل از سرو، آن ها را در آب جوش بپزید.
2. آیا سیب زمینی های پخته را می توانم به خمیر اضافه کنم؟
بله، شما می توانید از سیب زمینی های پخته شده استفاده کنید، اما بهتر است که آن ها را به خوبی له کنید تا پوره نرم و یکنواختی به دست آید.
3. آیا می توانم نوکی را با سبزیجات تهیه کنم؟
بله، می توانید از سبزیجات مختلف مانند اسفناج یا کدو برای تهیه نوکی استفاده کنید. این کار علاوه بر ایجاد طعم های جدید، به رنگ و زیبایی نوکی ها نیز اضافه می کند.
4. نوکی چقدر در یخچال یا فریزر نگهداری می شود؟
نوکی های تازه در یخچال به مدت 1 تا 2 روز و در فریزر به مدت 1 تا 2 ماه قابل نگهداری هستند.
5. آیا می توانم از آرد بدون گلوتن استفاده کنم؟
بله، می توانید از آرد بدون گلوتن برای تهیه نوکی استفاده کنید، اما بافت و طعم ممکن است کمی متفاوت باشد.
نتیجه گیری:
نوکی یک غذای ایتالیایی محبوب است که به راحتی می توان آن را در خانه تهیه کرد. با استفاده از سیب زمینی و آرد، می توانید این خوراک خوشمزه را به سادگی درست کنید و با انواع سس ها و تزئینات سرو کنید. امیدواریم این راهنما به شما کمک کند تا بهترین نوکی را تهیه کنید و از طعم های لذیذ آن لذت ببرید.
منبع: دلگرم
