فراشپز- پارمیجانا یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایتالیایی است که در ایتالیا و در بسیاری از کشور‌ها طرفداران خاص خود را دارد. این غذا به خاطر طعم دلپذیر و ظاهر جذابش، همواره در منو‌های رستوران‌ها و دورهمی‌های خانوادگی دیده می‌شود. با توجه به اینکه بسیاری از افراد به دنبال یادگیری طرز تهیه این غذای لذیذ هستند، در این مقاله به بررسی کامل مراحل تهیه پارمیجانا، نکات مهم و همچنین نکاتی برای بهبود طعم آن خواهیم پرداخت.
۱. تاریخچه پارمیجانا
پارمیجانا یا پارمژان، به نوعی غذاهای پخته شده اطلاق می‌شود که از ترکیب بادمجان، پنیر پارمزان و سس گوجه فرنگی تهیه می‌شود. این غذا تاریخچه‌ای غنی و جذاب دارد که به شهر پارما در ایتالیا باز می‌گردد. برخی از مورخان بر این باورند که این غذا در قرن نوزدهم به وجود آمده و به تدریج به سایر نقاط ایتالیا و سپس به سایر کشور‌ها معرفی شده است.
۲. مواد لازم
برای تهیه پارمیجانا به مواد زیر نیاز دارید:
۳ عدد بادمجان بزرگ
۳۰۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده
۵۰۰ گرم سس گوجه فرنگی
۲ عدد تخم مرغ
۲ فنجان آرد
۲ فنجان روغن زیتون
نمک و فلفل به میزان لازم
۱ فنجان ریحان تازه (اختیاری)
۳. مراحل تهیه پارمیجانا
مرحله اول: آماده سازی بادمجان
برش دادن بادمجان: بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید. ضخامت هر حلقه باید حدود ۱ سانتیمتر باشد.
نمک زدن: حلقه‌های بادمجان را در یک ظرف قرار دهید و روی آن‌ها نمک بپاشید. این کار به حذف تلخی بادمجان کمک خواهد کرد. بادمجان‌ها را حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید و سپس آبکشی کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان
آماده سازی آرد و تخم مرغ: در یک کاسه، تخم مرغ‌ها را هم بزنید و در کاسه‌ای دیگر آرد بریزید.
سرخ کردن: هر حلقه بادمجان را ابتدا در آرد سپس در تخم مرغ بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شود. پس از سرخ کردن، بادمجان‌ها را روی کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله سوم: تهیه لایه‌ها
چیدن لایه ها: در یک ظرف مناسب، ابتدا مقداری سس گوجه فرنگی بریزید، سپس یک لایه بادمجان سرخ شده قرار دهید. روی بادمجان‌ها مقداری پنیر پارمزان رنده شده و مقداری سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
تکرار لایه ها: این مراحل را تا زمانی که مواد تمام شوند تکرار کنید. معمولاً سه تا چهار لایه کافی است. لایه بالا باید با پنیر پارمزان پوشانده شود.
مرحله چهارم: پخت پارمیجانا
پیش گرم کردن فر: فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد پیش گرم کنید.
پخت: ظرف پارمیجانا را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ذوب شده و روی آن طلایی شود.
۴. نکات مهم در تهیه پارمیجانا
انتخاب بادمجان: بادمجان‌های جوان و تازه بهترین گزینه برای تهیه پارمیجانا هستند. بادمجان‌های بزرگ‌تر ممکن است تلخی بیشتری داشته باشند.
سس گوجه فرنگی خانگی: اگر امکان دارد، از سس گوجه فرنگی خانگی استفاده کنید. این کار طعم غذا را بهبود می‌بخشد.
پنیر: استفاده از پنیر پارمزان واقعی و با کیفیت تأثیر زیادی بر طعم نهایی غذا دارد. همچنین می‌توانید از پنیر موزارلا نیز استفاده کنید.
ادویه جات: می‌توانید از ادویه جاتی مانند اورگانو و ریحان برای بهبود طعم غذا استفاده کنید.
۵. سرو پارمیجانا
پارمیجانا را می‌توان به عنوان یک غذای اصلی یا پیش غذا سرو کرد. این غذا معمولاً با نان تازه و سالاد سبزیجات سرو می‌شود. همچنین می‌توانید بر روی آن کمی ریحان تازه بریزید تا طعم آن بهتر شود.
نتیجه گیری
با رعایت نکات و مراحل ارائه شده در این مقاله، می‌توانید یک پارمیجانا خوشمزه تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. به خاطر داشته باشید که آشپزی یک هنر است و با تجربه و آزمون و خطا می‌توانید به بهترین نتیجه دست یابید. امیدواریم با تهیه این غذا، لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستانتان تجربه کنید.
منبع: دلگرم
