فراشپز- یک قانون کلی درباره انتخاب گوجه‌فرنگی در سوپرمارکت وجود دارد: هرچه گوجه‌فرنگی کوچک‌تر باشد، کیفیت آن بهتر است، به‌ویژه در فصل‌هایی که گوجه‌ها خارج از فصل برداشت هستند. گوجه‌های درشت معمولاً زمانی چیده می‌شوند که هنوز نارس هستند، چون اگر اجازه داده شود روی بوته کاملاً برسند، وزن زیادشان باعث له‌شدنشان هنگام حمل‌ونقل می‌شود. در مقابل، گوجه‌های گیلاسی به دلیل اندازه کوچک‌تر، زمانی نزدیک به رسیدگی کامل برداشت می‌شوند و ساختار سفت‌تری دارند.
این ویژگی به قانون «مربع-مکعب» مربوط می‌شود؛ طبق این قانون، در یک چگالی برابر، اجسام کوچک‌تر نسبت به اندازه‌شان مقاوم‌تر هستند. به همین دلیل اجسام بزرگ با همان نسبت ساختاری نمی‌توانند استحکام اجسام کوچک‌تر را داشته باشند. علاوه بر این، بسیاری از انواع گوجه‌های گیلاسی به‌گونه‌ای اصلاح شده‌اند که شیرین‌تر باشند و میزان بیشتری پکتین (ماده‌ای طبیعی که در غلظت و قوام سس نقش دارد) داشته باشند.
ترکیب این ویژگی‌ها یعنی طعم بهتر، شیرینی بیشتر و محتوای بالای پکتین که باعث می‌شود گوجه‌های گیلاسی گزینه‌ای ایده‌آل برای تهیه سسی غلیظ، خوش‌عطر و خوش‌طعم باشند. تهیه‌ی این سس برای انواع پاستا تنها به چند ماده اولیه نیاز دارد و کمتر از ده دقیقه زمان می‌برد، حتی سریع‌تر از زمان پخت پاستا.
اگر به دنبال یک غذای ساده و خوشمزه برای این هفته هستید، پاستای گوجه گیلاسی گزینه‌ای عالی است. گوجه‌های گیلاسی رسیده و آبدار، گزینه‌ای عالی برای تهیه‌ی یکی از خوشمزه‌ترین سس‌ها برای پاستا هستند که می‌توان آن را هم به صورت گرم و هم سرد، به‌ویژه در روزهای گرم تابستان، سرو کرد.
این غذا تنها با چند ماده اولیه و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود و به طور طبیعی وگان است، بنابراین برای گروه‌های مختلف غذایی مناسب خواهد بود. برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توان روی آن پنیر پارمزان تازه نیز اضافه کرد.
در ایتالیا این نوع پاستا را «پاستا پومودورو» یا به طور دقیق‌تر «پاستا پومودورینی» می‌نامند؛ غذایی ساده اما محبوب که در بسیاری از خانه‌های ایتالیایی به دلیل علاقه فراوان به گوجه‌فرنگی، به طور مرتب تهیه می‌شود.
دلایلی که این دستور پخت را به یک انتخاب عالی تبدیل می‌کند عبارت است از:
طعم و ظاهر عالی: ترکیب گوجه‌های گیلاسی تازه، سسی خوش‌رنگ و خوش‌طعمی به وجود می‌آورد که جلوه‌ای خاص به پاستا می‌بخشد.
آماده‌سازی سریع و آسان: تنها با چند ماده اولیه و در مدت کوتاهی می‌توان این غذای ساده اما خوشمزه را تهیه کرد؛ بنابراین این نوع پاستا، گزینه‌ای مناسب برای روزهایی از هفته است که مشغله‌ی زیادی دارید.
انعطاف‌پذیری بالا: این پاستا به تنهایی خوشمزه است، اما می‌توان آن را با انواع پروتئین‌ها، سبزیجات یا چاشنی‌های دلخواه ترکیب کرد. همچنین قابلیت سرو به صورت گرم یا سرد، به‌ویژه در روزهای تابستانی، را دارد.
مناسب برای جمع‌های مختلف: این غذا با طعم عالی خود و همچنین گیاهی بودن، انتخابی ایده‌آل برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها است و می‌تواند به عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا سرو شود.
مواد لازم برای تهیه پاستای گوجه گیلاسی
۱۶۰ گرم پاستا (مانند اسپاگتی)
۴۰۰ گرم گوجه گیلاسی (ترجیحاً رنگارنگ)
۲ حبه سیر درشت
۲ قاشق غذاخوری روغن
یک مشت برگ ریحان تازه
نمک به میزان لازم
فلفل قرمز خشک (اختیاری)
پنیر پارمزان تازه رنده شده (اختیاری)
طرز تهیه پاستای گوجه گیلاسی
برای تهیه این پاستای خوشمزه و سریع، کافی است مراحلی که در ادامه بیان می‌کنیم را طی کنید تا بتوانید از مزه‌ی عالی این پاستا در وعده‌های هفته لذت ببرید. اگر به تهیه‌ی انواع مدل‌های پاستا علاقه دارید و دوست دارید از پروتئین نیز در پاستا استفاده کنید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله «طرز تهیه پاستا با گوشت چرخ کرده» را نیز مطالعه کنید.
مرحله اول: تفت دادن سیر
ابتدا سیر را خرد کرده و همراه با روغن در یک تابه‌ی بزرگ روی حرارت ملایم تفت دهید. دقت کنید که سیر تغییر رنگ نداده و نسوزد. در صورت تمایل، می‌توان در این مرحله کمی فلفل قرمز خشک نیز اضافه کرد.
مرحله دوم: افزودن گوجه به سیر و پخت پاستا
گوجه‌ها را بسته به اندازه، به دو یا چهار قسمت تقسیم کرده و به تابه بیفزایید. مواد را با کمی نمک مزه‌دار کرده و روی حرارت متوسط بپزید تا گوجه‌ها شروع به نرم شدن کنند. در همین زمان، پاستا را در آب جوش همراه با مقدار زیادی نمک بپزید.
مرحله سوم: پخت سس پاستا
وقتی گوجه‌ها شروع به ترک خوردن کردند، با پشت قاشق چوبی کمی فشار داده شود تا آب گوجه‌ها آزاد شود. یک ملاقه از آب پاستا به گوجه‌ها اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی بپزند تا سس غلیظ‌تر شود.
مرحله چهارم: افزودن پاستا
پاستا را زمانی که حدود دو دقیقه تا رسیدن به حالت «آل‌دنته» فاصله دارد، آبکش کرده و مستقیم به تابه منتقل کنید. مقداری از آب پاستا نیز همراه آن اضافه شود.
مرحله پنجم: افزودن ریحان
برگ‌های ریحان خرد شده را اضافه کرده و همه‌ی مواد را خوب با هم ترکیب کنید. در صورت نیاز، کمی دیگر آب پاستا افزوده شود تا سس حالت کرمی پیدا کند.
مرحله آخر: تزئین پاستا
در پایان و درست مانند پاستای آلفردو، در صورت دلخواه مقداری پنیر پارمزان تازه به پاستا اضافه کرده و با کمی روغن زیتون روی آن، غذا را سرو کنید. برای زیبایی بیشتر می‌توان روی پاستا را با برگ‌های تازه ریحان و پنیر پارمزان تزئین کرد.
نکات و توصیه‌ها در تهیه پاستای گوجه گیلاسی
کیفیت مواد اولیه اهمیت زیادی دارد: از آنجایی که این سس پاستا بسیار ساده تهیه می‌شود، تازگی و کیفیت مواد اولیه، نقش اصلی در مزه‌ی آن دارند. استفاده از گوجه‌های فصل و خرید پاستا باکیفیت، طعمی بی‌نظیر در این پاستا ایجاد می‌کند.
نکته‌ای در مورد پخت گوجه‌ها: هنگام پخت، با پشت قاشق چوبی کمی روی برخی گوجه‌ها فشار داده شود تا آب آن‌ها آزاد شده و سس طعم بهتری بگیرد. بهتر است بخشی از گوجه‌ها سالم باقی بماند تا بافت غذا جذاب‌تر باشد.
زمان‌بندی صحیح پخت پاستا: پاستا باید دو دقیقه پیش از زمان درج شده روی بسته‌بندی آبکش شود. پخت نهایی باید در سس انجام شود تا طعم و بافت آن بهتر شود.
استفاده از آب پاستا: اضافه کردن مقداری از آب پاستا به سس، به لطف نشاسته‌ی موجود در آن، باعث لطافت و غلظت مطلوب سس خواهد شد.
متعادل کردن طعم: اگر طعم سس کمی اسیدی باشد، افزودن مقدار کمی شکر می‌تواند آن را متعادل و خوشمزه‌تر کند.
نگهداری و گرم کردن پاستای گوجه گیلاسی
باقی‌مانده غذا را می‌توان تا سه روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد آن، بهتر است پاستا را در یک تابه کوچک همراه با کمی آب روی حرارت ملایم قرار داده تا سس دوباره لطافت خود را به دست آورد. استفاده از مایکروویو نیز امکان‌پذیر است، اما ممکن است کمی از رطوبت غذا کاسته شود.
هرچند امکان فریز کردن این غذا برای یک تا دو ماه وجود دارد، اما برای حفظ کیفیت طعم و بافت، این کار توصیه نمی‌شود. در عوض، می‌توان تنها سس را جداگانه فریز کرده و هنگام نیاز با پاستای تازه مخلوط کرد.
طرز تهیه پاستای گوجه گیلاسی
جمع‌بندی
پاستای گوجه گیلاسی با سسی ساده اما خوش‌عطر، نمونه‌ای از این است که چگونه با چند ماده اولیه باکیفیت می‌توان غذایی لذیذ تهیه کرد. این غذا سریع و آسان آماده می‌شود و با انعطاف‌پذیری بالا، هم به صورت گرم و هم سرد قابل سرو است. همچنین با ماهیت گیاهی خود، گزینه‌ای مناسب برای افراد مختلف با رژیم‌های غذایی متفاوت محسوب می‌شود.
در نهایت، این دستور پخت نمونه‌ای عالی از سادگی و کیفیت در آشپزی است که می‌تواند در هر فصلی، طعمی تازه و دلنشین به سفره‌ها بیاورد.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
