فراشپز- چای ذغالی یکی از نوشیدنی‌های منحصر‌به‌فرد و خوشمزه است که به دلیل طعم و عطر خاصی که دارد، در سال‌های اخیر مورد توجه بسیاری از مردم قرار گرفته است. این نوع چای معمولاً با استفاده از برگ‌های چای و ذغال چوب تهیه می‌شود و به خاطر وجود ذغال در فرآیند تهیه، عطر و طعم بی‌نظیری به خود می‌گیرد. در این مقاله به بررسی مراحل تهیه چای ذغالی، نکات ضروری و فواید آن خواهیم پرداخت.
چای ذغالی، یکی از انواع چای‌های سنتی است که در برخی از کشورها، به ویژه در مناطق آسیایی مانند چین و ژاپن، محبوبیت زیادی دارد. این چای معمولاً با روش‌های خاصی تهیه می‌شود که باعث می‌شود عطر و طعم آن به طور قابل توجهی متفاوت از چای‌های معمولی باشد.
چای ذغالی سابقه‌ای طولانی در فرهنگ‌های مختلف دارد. در چین، این نوع چای به عنوان یک نوشیدنی خاص در مراسم‌های خاص و مهمانی‌ها سرو می‌شود. استفاده از ذغال در تهیه چای به دوران باستان برمی‌گردد و به عنوان یک روش خاص برای افزایش طعم و عطر چای شناخته می‌شود. در ژاپن، چای ذغالی به عنوان یک نماد از هنر چای‌نوشی در نظر گرفته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه چای زغالی یا آتیشی در خانه
چای به اندازه کافی
زعفران دم کرده
گلاب یک قاشق چای‌خوری
هل ۳ عدد
چوب دارچین ۲ تکه
جوز هندی یک عدد
خرما
قند
نبات
طرز تهیه چای زغالی در خانه
کتری رو حدود ۲ لیتر آب بریزید و هل و چوب دارچین رو داخل آب بیندازید. سپس گلاب رو هم اضافه کنید. دقت کنید که اگه گلاب رو بیشتر بریزید، عطر گلاب غالب میشه و عطر و طعم چای رو کم می‌کنه. پس تو مصرف گلاب خیلی باید دقت کنید.
یک عدد جوز هندی رو روی کتری بگیرید و با چاقو کناره‌های جوز هندی رو بتراشید و داخل کتری بریزید. به اندازه نوک قاشق چای‌خوری برای ۲ لیتر آب کافیه. جوز هندی با کیفیت وقتی داخل آب میره، حالتی روغنی شکل روی آب ایجاد می‌کنه.
به مقدار لازم چای رو (که بهتره چای لاهیجان باشه) داخل صافی بریزید و با آب سرد بشویید تا خاک چای بره.
وقتی که خاک چای شسته بشه، چای بهتر دم می‌کشه و خوش رنگ‌تر میشه و آب رو کدر نمی‌کنه. لازم نیست که چای رو زیاد با آب سرد بشویید. یک مرتبه که شستید و رنگ چای باز شد و خاکش رفت کافی است.
نکته مهم و فوت و فن‌های درست کردن چای دودی
نکته مهمی که در زمان درست کردن چای زغالی باید رعایت کنید اینه که وقتی کتری روی زغال یا آتش گذاشتید نباید درب کتری رو بذارید، و تا وقتی زغال از دود نیفتاده و دود می‌کنه باید در کتری رو باز بذارید تا چای مزه دودی و زغالی بگیره. وقتی که زغال از دود کردن افتاد، می‌تونید چای رو دم بگذارید.
به جای زغال از هیزم یا چوب هم می‌تونید استفاده کنید، اما استفاده از زغال راحت تره. وقتی که آب به جوش اومد چای رو اضافه کنید. وقتی که آب به جوش بیاد به دلیل وجود دارچین رنگ آب کمی تغییر می‌کنه.
وقتی که چای رو اضافه کردید و آب بعد از اضافه کردن چای اولین قل رو زد، باید کتری رو از روی زغال بردارید و روی یک تکه سنگ بذارید و اطراف کتری چند تکه زغال قرار بدید و در کتری ببندید. مراقب ترکیدن سنگ باشید.
دو تا سه عدد زغال کافیه تا اطراف کتری قرار بدید تا آب گرم بمونه، اما از جوش بیوفته. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد وقتی که چای دم کشید کمی آب زعفران اضافه کنید و ۵ دقیقه بعد چای رو نوش جان کنید.
منبع: دلگرم
