فراشپز- منسف یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه عربی است که به راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. با رعایت نکات ذکر شده و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، می‌توانید این غذا را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
منسف یکی از غذاهای معروف و محبوب در کشور‌های عربی به ویژه در اردن است. این غذا معمولاً در مراسم‌های خاص و جشن‌ها سرو می‌شود و به خاطر طعم لذیذ و خاص آن، به یکی از نماد‌های فرهنگ غذایی اردن تبدیل شده است. در این مقاله به طرز تهیه چلو گوشت عربی منسف اردنی می‌پردازیم و نکات مهمی را در مورد مواد اولیه، روش طبخ و سرو آن ارائه می‌دهیم.
منسف به معنای «خورش بزرگ» است و معمولاً با برنج، گوشت و سس مخصوص آن تهیه می‌شود. پایه این غذا بر روی ماست ترش یا لبنه (ماست غلیظ) ساخته می‌شود و به همراه برنج و گوشت گوسفند یا گاو سرو می‌شود. منسف به عنوان یکی از غذاهای ملی اردن معرفی می‌شود و در مراسم‌های عروسی و مهمانی‌ها به عنوان نماد مهمان‌نوازی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مواد لازم برای تهیه منسف
برای تهیه منسف به مواد زیر نیاز دارید:
مواد اصلی
۱ کیلوگرم گوشت گوسفند (یا گوشت گاو)
۲ پیمانه برنج باسماتی
۴ پیمانه آب
۱ پیمانه ماست ترش یا لبنه
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع
۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
۱ قاشق چای‌خوری دارچین
۱ قاشق چای‌خوری نمک
۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۱ عدد پیاز بزرگ
۲ حبه سیر
مواد برای تزیین
بادام‌زمینی سرخ شده
پسته سرخ شده
نان عربی (پیتا)
منسف اردنی
طرز تهیه منسف
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. سپس پیاز را خرد کرده و سیر را رنده کنید. برنج را نیز به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا نرم شود.
مرحله ۲: پخت گوشت
در یک قابلمه بزرگ، روغن را گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، سیر رنده شده، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
مرحله ۳: افزودن آب
پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد، ۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید. اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. در این حین، می‌توانید از آب گوشت برای تهیه سس استفاده کنید.
مرحله ۴: پخت برنج
زمانی که گوشت تقریباً پخته شد، برنج را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت کم بپزد. پس از پخت، برنج را از قابلمه خارج کرده و در یک ظرف سرو قرار دهید.
مرحله ۵: تهیه سس
در یک کاسه، ماست ترش یا لبنه را با کمی از آب گوشت مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود. سپس این مخلوط را به گوشت اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه دیگر حرارت دهید. سس باید گرم باشد، اما جوش نخورد.
مرحله ۶: سرو منسف
برای سرو، برنج را در یک دیس بزرگ قرار دهید و روی آن گوشت پخته شده را بچینید. سپس سس را روی گوشت بریزید. در نهایت، بادام‌زمینی و پسته سرخ شده را برای تزیین روی غذا بپاشید. نان عربی را نیز کنار غذا سرو کنید.
نکات مهم در تهیه منسف
انتخاب گوشت: گوشت گوسفند به دلیل طعم خاصی که دارد، بهترین گزینه برای تهیه منسف است. اما می‌توانید از گوشت گاو نیز استفاده کنید.
استفاده از ماست ترش: ماست ترش یا لبنه باید تازه و با کیفیت باشد تا طعم غذا را تحت تاثیر قرار ندهد.
نکته در پخت برنج: برنج باید به‌خوبی آبکش شود و سپس به مخلوط گوشت اضافه شود. این نکته کمک می‌کند تا برنج از هم نچسبد.
سوالات متداول
۱. منسف چیست و چه زمانی سرو می‌شود؟
منسف یک خورش عربی است که معمولاً در مراسم‌های عروسی و مهمانی‌ها سرو می‌شود.
۲. آیا می‌توان از گوشت مرغ در منسف استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفند یا گاو استفاده کنید، اما طعم آن متفاوت خواهد بود.
۳. آیا می‌توان منسف را از قبل تهیه کرد؟
بله، می‌توانید گوشت و سس را از قبل تهیه کرده و سپس برنج را در زمان سرو درست کنید.
۴. چه نوع برنجی برای منسف مناسب است؟
برنج باسماتی بهترین گزینه برای تهیه منسف است، زیرا عطر و طعم خاصی به غذا می‌دهد.
۵. آیا منسف غذای سالمی است؟
منسف به دلیل استفاده از مواد طبیعی و تازه، می‌تواند جزء غذاهای سالم باشد. اما به دلیل چربی‌های موجود در گوشت، باید در مصرف آن تعادل را رعایت کرد.
منبع: دلگرم
