فراشپز- چیز کیک توت فرنگی یکی از لذیذترین دسرهایی‌ست که می‌توانید در هر فصلی به خصوص تابستان تهیه کنید. ترکیبی فوق‌العاده از بافت کرمی پنیر خامه‌ای و شیرینی ملایم لایه توت‌فرنگی، دسری به وجود می‌آورد که هر لقمه‌اش در دهان آب می‌شود، به طوری که مزه آن را فراموش نخواهید کرد.
در این مطلب تهیه چیز کیک توت فرنگی با روش بن ماری را خواهید خواند.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک توت فرنگی
بیسکویت دایجستیو ۱۹۰ گرم
شکر۱/۲، ۱ پیمانه
کره کاله ۷۵ گرم
پنیر خامه‌ای ویلی ۹۰۰ گرم
نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ ۴ عدد بزرگ
خامه کاله ۱۲۰ گرم
خامه ترش کاله ۲۴۰ گرم
نشاسته ذرت۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه سس توت‌فرنگی
توت‌فرنگی خردشده ۴۵۰ گرم
شکر۱/۴ پیمانه
نشاسته ذرت ۱ قاشق چای‌خوری
آب لیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری
توت‌فرنگی برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی
مرحله اول: تهیه کراست چیز کیک
همه‌ی مواد را حداقل یک تا دو ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار بسیار مهم است، چون اگر مواد سرد باشند، ترکیب آنها یکنواخت نمی‌شود و روی بافت نهایی چیزکیک تأثیر منفی می‌گذارد. در قدم بعدی، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه‌ی سانتی‌گراد در حالت معمولی و بدون فن تنظیم و روشن کنید تا هنگام آماده شدن مواد، کاملاً گرم شده باشد.
در این مرحله، پایه‌ی چیزکیک یا همان کراست را آماده کنید. بیسکویت‌های دایجستیو، شکر و کره‌ی ذوب‌شده را داخل غذاساز بریزید و آن‌قدر مخلوط کنید تا بافتی کاملاً یکدست و نرم به دست بیاید. به کف یک قالب کمربندی (حدود ۲۳ سانتیمتر)، مقداری کره ذوب‌شده بمالید یا از اسپری روغن مخصوص استفاده کنید تا مواد به آن نچسبند و بعد از پخت به‌راحتی از قالب جدا شوند.
حالا مواد کراست را داخل قالب بریزید و با پشت یک پیمانه اندازه‌گیری یا ته یک لیوان، آن را کاملاً فشرده و صاف کنید. می‌توانید لبه‌های کراست را کمی به دیواره قالب نیز فشار دهید تا تا حدودی بالا بیاید و فرم بگیرد. قالب را در فر از پیش گرم‌شده قرار دهید و کراست را به مدت هشت دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بپزید. پس از پخت کراست، دمای فر را کاهش دهید و روی ۱۶۲ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا برای پخت لایه پنیری آماده باشد.
مرحله دوم: تهیه لایه پنیری چیز کیک
برای تهیه لایه پنیری چیزکیک، ابتدا پنیر خامه‌ای ویلی را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی به مدت دو تا سه دقیقه هم بزنید تا کاملاً نرم و کرمی شود. در طول هم زدن، چند بار دیواره‌های کاسه را با لیسک تمیز کنید تا همه‌ی مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند. سپس شکر را اضافه کنید و دوباره حدود سه تا پنج دقیقه با دور متوسط هم بزنید تا بافتی یکنواخت و لطیف به دست بیاید.
تخم‌مرغ‌ها را به صورت جداگانه در یک کاسه‌ی کوچک بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید؛ فقط در حدی که زرده و سفیده با هم ترکیب شوند. از هم زدن زیاد خودداری کنید، چون اگر تخم‌مرغ‌ها هوا بگیرند، چیزکیک در نهایت بافتی اسفنجی پیدا خواهد کرد. تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به‌آرامی و کم‌کم به مواد اضافه کنید و در هر مرحله با سرعت پایین هم بزنید تا فقط با مواد مخلوط شوند، نه بیشتر. باز هم دیواره‌های کاسه را تمیز کنید تا بافت مواد یکنواخت بماند.
در آخرین مرحله، خامه، خامه ترش کاله، آب لیمو، نمک، وانیل و نشاسته ذرت را اضافه کنید. دوباره با سرعت پایین هم بزنید تا فقط مخلوط شوند و بیش از حد هم زده نشوند.
مرحله سوم: پخت کیک به روش بن ماری
مایه نهایی را داخل قالب روی کراست پخته‌شده بریزید. سپس قالب کمربندی را از بیرون با چند لایه فویل آلومینیومی محکم بپوشانید (فقط اطراف و زیر قالب، نه روی سطح چیزکیک). این کار از نفوذ آب به داخل قالب جلوگیری می‌کند.
در طبقه‌ی وسط فر، یک سینی بزرگ قرار دهید و آن را با پنج سانتیمتر آب جوش پر کنید. حالا قالب چیزکیک را به‌آرامی داخل این سینی حاوی آب بگذارید تا به روش بن ماری حدود ۷۵ تا ۸۰ دقیقه در دمای ۱۶۲ درجه سانتی‌گراد بپزید.
در طول پخت در فر را باز نکنید. وقتی پخت تمام شد، لبه‌های چیز کیک باید سفت و مرکز آن کاملاً لرزان باشد. این حالت نشان‌دهنده‌ی پخت صحیح است. بعد از مدتی چیزکیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید به مدت دو تا سه ساعت در دمای محیط خنک شود. سپس آن را به یخچال منتقل کنید و چند ساعت (ترجیحاً یک شب کامل) خنک نگه دارید تا به بافت نهایی خود برسد. فراموش نکنید که چیز کیک باید حتماً یک شب کامل در یخچال بماند و کاملاً سرد شود؛ در غیر این صورت به خوبی سفت نمی‌شود و بافت آن نرم و شُل خواهد بود.
مرحله چهارم: تهیه لایه توت فرنگی
توت‌فرنگی خردشده، شکر، نشاسته ذرت و آب‌لیمو را در یک قابلمه نچسب بریزید. مواد را هم بزنید و روی حرارت کم به مدت پنج تا هفت دقیقه بپزید تا ترکیب حالت غلیظ و سس مانندی پیدا کند. اگر دوست دارید بافت توت‌فرنگی‌ها کاملاً نرم باشد، می‌توانید مدت بیشتری آن را بپزید. اگر ترجیح می‌دهید که توت‌فرنگی‌ها کمی بافت و شکل خود را حفظ کنند، زمان پخت را کوتاه‌تر در نظر بگیرید.
پس از اینکه چیز کیک کاملاً سرد شد، آن را روی پایه سرو یا بشقاب قرار دهید و سطح آن را با لایه توت‌فرنگی بپوشانید. در صورت تمایل چیز کیک را با توت فرنگی تازه تزیین کنید. همچنین می‌توانید به جای توت‌فرنگی، از انواع بری‌های دیگر مثل تمشک، بلوبری یا شاتوت نیز استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه چیز کیک توت فرنگی
در این مطلب تلاش شد طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی به صورت مرحله به مرحله توضیح داده شود، اگر تمایل ندارید چیز کیک خود را به روش بن ماری تهیه کنید یا به دنبال جایگزین برای بیسکوییت دایجستیو می‌گردید، نکات تکمیلی زیر را مطالعه کنید:
جلوگیری از ترک خوردن لایه کراست چیز کیک
برای جلوگیری کامل از ترک خوردن سطح چیزکیک و رسیدن به بافتی کاملاً صاف و ابریشمی، بعد از پایان زمان پخت، فر را خاموش کنید و درب آن را نیمه‌باز بگذارید تا چیزکیک به آرامی و بدون شوک حرارتی خنک شود. این کار کمک می‌کند بافت داخلی سفت نشود و رویه‌ی لایه کراست ترک برندارد.
طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی بدون روش بن ماری
اگر نمی‌خواهید چیزکیک را به روش بن‌ماری (در آب) بپزید، می‌توانید آن را مستقیم در فر بپزید، اما باید دمای فر را پایین‌تر تنظیم کنید تا از ترک‌خوردن و خشک شدن بافت کیک جلوگیری شود. قالب کمربندی را آماده کرده، مواد را داخل آن بریزید و قالب را روی سینی فر قرار دهید. فر را روی ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و چیزکیک را برای حدود ۶۰ تا ۷۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ها سفت شوند ولی مرکز آن هنوز کمی لرزان باشد.
پس از پایان پخت، فر را خاموش کرده، درِ آن را کمی باز بگذارید و اجازه دهید چیزکیک به‌آرامی به مدت یک ساعت داخل فر خنک شود. سپس آن را بیرون آورده و حداقل شش ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت و آماده سرو شود.
طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور
چیزکیک یخچالی یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین دسرهاست که بدون نیاز به فر و تنها با استفاده از یخچال آماده می‌شود. در این روش، به جای پختن، لایه‌های بیسکویت و مخلوط پنیری با کمک ژلاتین سفت می‌شوند و پس از چند ساعت خنک شدن در یخچال، بافتی نرم، خامه‌ای و دلپذیر به خود می‌گیرند.
این مدل چیزکیک انتخابی عالی برای روزهایی‌ست که حوصله یا امکانات پخت ندارید، اما همچنان می‌خواهید دسری زیبا و خوشمزه برای پذیرایی داشته باشید.
منبع: کاله
