فراشپز- آیا تا به حال به اردبیل سفر کرده و طعم بی‌نظیر کاسه کباب اصیل این منطقه را چشیده‌اید؟ غذایی گرم و دلنشین که به محض خوردن اولین لقمه، طعمی متفاوت و به‌یادماندنی را برای شما ثبت می‌دهد.
کاسه کباب یا همان پیتی، از غذا‌های اصیل و سنتی استان اردبیل و آذربایجان است که پیشینه‌ای دیرینه دارد. این غذا از ترکیب گوشت و نخود به همراه ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود و در گذشته از غذا‌های اصلی شاهان و درباریان بوده است.
پیتی در دربار شاهان صفوی به عنوان غذایی مقوی و کامل تهیه می‌شد و با توجه به سرمای شدید اردبیل و مناطق اطراف، به‌عنوان غذایی گرم و نیروزا برای فصل‌های سرد محبوبیت زیادی داشت.
دلیل محبوبیت آن، علاوه بر طعم بی‌نظیرش، ارزش غذایی بالای آن به دلیل وجود گوشت و حبوبات است که آن را به غذایی کامل و مقوی تبدیل می‌کند. در ادامه به شکلی مفصل، راز طرز تهیه کاسه کباب مجلسی و فوق خوشمزه را برای‌تان توضیح می‌دهیم.
مواد اولیه برای تهیه کاسه کباب
مواد لازم برای تهیه کاسه کباب سنتی اردبیل عبارت‌اند از:
گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً از گردن یا سردست استفاده کنید).
نخود: ۱۰۰ گرم (از شب قبل خیس کنید).
پیاز: ۲ عدد بزرگ (خردشده).
سیب زمینی: ۲ عدد (پوست‌کنده و کامل).
گوجه فرنگی: ۲ عدد (درسته).
زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری.
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری.
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم.
روغن یا کره: به مقدار کم (برای سرخ‌کردن).
چوب دارچین و هل سبز: برای عطر بهتر.
نعناع خشک: برای تزیین نهایی (اختیاری).
موادی که ذکر شد، برای تهیه کاسه کباب سنتی اردبیل به تعداد ۲ تا ۳ نفر مناسب است. اگر قصد دارید این غذا را برای تعداد بیشتری تهیه کنید، می‌توانید مقدار مواد را به تناسب افزایش دهید.
طرز تهیه کاسه کباب سنتی اردبیل
ابتدا در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و پیاز‌های خردشده را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس، گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
نخود‌های از قبل خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه، دارچین و هل سبز را نیز به ترکیب اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا عطر و طعم غذا بهتر شود.
حالا نوبت به افزودن آب می‌رسد. به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. اجازه دهید گوشت و نخود با حرارت ملایم بپزند. این فرآیند پخت بین ۲ تا ۳ ساعت زمان می‌برد.
بعد از گذشت یک ساعت و نیم از پخت، سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده و گوجه فرنگی‌های کامل را اضافه کنید. این مرحله باعث می‌شود سیب‌زمینی و گوجه فرنگی بدون اینکه له شوند، نرم و پخته شوند.
در آخرین مراحل پخت، نمک و رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا به‌آرامی در طعم غذا ترکیب شوند.
در تصویر بالا، نحوه تهیه مرحله به مرحله کاسه کباب اصیل اردبیلی را می‌توانید مشاهده کنید.
دورچین و تزیین کاسه کباب
برای دورچین این غذای سنتی می‌توانید از چند برگ جعفری یا ریحان تازه استفاده کنید. در کنار آن، سبزی‌خوردن تازه و نان سنگک یا لواش نیز گزینه‌های خوبی هستند. همچنین، برخی افراد برای تزیین نهایی کاسه کباب، از نعناع خشک استفاده می‌کنند که علاوه بر زیبایی، عطر ملایمی نیز به غذا می‌بخشد.
برای طرفداران طعم‌های خاص هم، ماست چکیده همراه با مقداری سیر رنده‌شده یا نعناع خشک تزیین گزینه مناسبی است که به خوش‌طعم شدن غذا کمک می‌کند.
ترفند‌های تهیه کاسه کباب اصیل
انتخاب گوشت مناسب: گوشت گوسفندی با استخوان، بهترین گزینه برای این غذاست؛ چرا که چربی‌های موجود در این نوع گوشت به غذا عطر و طعم بهتری می‌دهد.
پخت آرام و یکنواخت: راز خوش‌طعم شدن کاسه کباب، پخت آهسته آن است. حرارت ملایم باعث می‌شود گوشت به‌خوبی نرم شده و مواد با همدیگر ترکیب شوند.
استفاده از زعفران: زعفران به کاسه کباب رنگ و عطر خاصی می‌بخشد. حتماً از زعفران تازه و خالص استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
جلوگیری از له‌شدن مواد: در مرحله اضافه‌کردن سیب‌زمینی و گوجه، توجه داشته باشید که پخت بیش‌ازحد می‌تواند باعث له شدن آنها شود.
ترکیب ادویه‌ها: اضافه کردن کمی دارچین و هل سبز، عطر فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌دهد. این ادویه‌ها باید در ابتدای پخت به قابلمه اضافه شوند تا به‌آرامی عطر خود را آزاد کنند.
جمع بندی
کاسه کباب یا پیتی یکی از اصیل‌ترین غذا‌های ایرانی است که با طعم و عطر خاص خود، طرفداران زیادی دارد. در طرز تهیه کاسه کباب بهتر است از مواد اولیه باکیفیت و ادویه‌های معطر استفاده کنید. با رعایت نکات و ترفند‌هایی که گفته شد، می‌توانید این غذای سنتی را به بهترین شکل تهیه کرده و خوشمزه‌ترین و نوستالژی‌ترین لحظات را در کنار عزیزان‌تان سپری کنید.
آیا تا به حال بدین شکل و با این طرز پخت، کاسه کباب درست کرده‌اید؟ به نظر شما افزودن چه موادی یا در نظر داشتن چه نکاتی به بهتر شدن کاسه کباب کمک می‌کند؟
منبع: همشهری
