فراشپز- کلم ترش تخمیری یکی از محبوب ترین خوراکی های سنتی در بسیاری از کشورها به ویژه در مناطق شرقی و مرکزی اروپا به شمار می آید. این خوراکی به عنوان یک ادویه دهنده در غذاهای مختلف استفاده می شود و به دلیل خاصیت های تغذیه ای و سلامتی اش نیز شهرت دارد. در این مقاله، به بررسی مراحل تهیه کلم ترش تخمیری، فواید آن، نکات مهم و پرسش های متداول خواهیم پرداخت.
کلم ترش تخمیری که به طور عمومی به عنوان «کیمچی» یا «سورکراوت» نیز شناخته می شود، یک ماده غذایی غنی از پروبیوتیک ها است که در نتیجه تخمیر طبیعی کلم به دست می آید. این فرآیند تخمیر به کمک باکتری های مفید انجام می شود که در محیط وجود دارند. در طول فرآیند تخمیر، قندهای موجود در کلم به اسید لاکتیک تبدیل می شوند که باعث ایجاد طعمی ملس و خاص می گردد.
فواید کلم ترش تخمیری
1. منبع غنی پروبیوتیک ها
پروبیوتیک ها باکتری های زنده ای هستند که اثرات مثبتی بر روی سلامت روده دارند. مصرف کلم ترش تخمیری به افزایش تعداد این باکتری ها در روده کمک می کند که به بهبود هضم غذا و جذب مواد مغذی کمک می کند.
2. تقویت سیستم ایمنی
وجود باکتری های مفید در کلم ترش می تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. این باکتری ها با تقویت فلور میکروبی روده، به بدن در مبارزه با عفونت ها کمک می کنند.
3. کاهش التهاب
کلم ترش تخمیری به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی که دارد، می تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند. این ویژگی به ویژه در افرادی که با مشکلات التهابی مواجه هستند، بسیار مفید خواهد بود.
4. مناسب برای رژیم های غذایی
کلم ترش به عنوان یک منبع کم کالری و غنی از فیبر، می تواند به افرادی که در حال کاهش وزن هستند، کمک کند. این خوراکی به کاهش حس گرسنگی کمک کرده و باعث احساس سیری می شود.
مراحل تهیه کلم ترش تخمیری
مواد لازم
- کلم سفید: ۱ عدد بزرگ
- نمک دریایی: ۲ قاشق غذاخوری
- هویج (اختیاری): ۱ عدد متوسط
- ادویه های دلخواه (فلفل، دانه های گشنیز، و …): به دلخواه
مراحل تهیه:
مرحله ۱: آماده سازی کلم
کلم را خوب بشویید و سپس برش های نازک بزنید. اگر از هویج استفاده می کنید، آن را نیز به صورت ریز خرد کنید.
مرحله ۲: ترکیب کلم و نمک
در یک کاسه بزرگ، کلم خرد شده و نمک را ترکیب کنید. با دست به آرامی کلم را ورز دهید تا نمک به آن نفوذ کرده و آب کلم خارج شود. این فرآیند به تخمیر کمک می کند.
مرحله ۳: اضافه کردن ادویه ها
در این مرحله می توانید ادویه های مورد نظر خود را به مخلوط اضافه کنید. این مرحله می تواند به سلیقه شما بستگی داشته باشد.
مرحله ۴: قرار دادن در ظرف تخمیر
مخلوط کلم را در یک ظرف شیشه ای یا سفالی که به خوبی تمیز شده است، قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که مخلوط کاملاً زیر آب قرار گیرد.
مرحله ۵: تخمیر
ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را در دمای اتاق قرار دهید. مدت زمان تخمیر معمولاً بین ۵ تا ۲۱ روز بسته به دمای محیط و سلیقه ی شما خواهد بود. هر چند روز یک بار، طعم آن را بچشید تا از میزان تخمیر مطمئن شوید.
مرحله ۶: ذخیره سازی
پس از اتمام تخمیر، کلم ترش را در یخچال نگهداری کنید. این کار طعم آن را حفظ می کند و به مدت بیشتری قابل استفاده خواهد بود.
نکات مهم هنگام تهیه کلم ترش
- استفاده از نمک دریایی: نمک های تصفیه شده ممکن است حاوی مواد نگه دارنده باشند که فرآیند تخمیر را مختل می کند.
- ظرف مناسب: از ظروف شیشه ای یا سفالی استفاده کنید که هوا در آن جریان نداشته باشد.
- دمای مناسب: دما باید در حدود ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی گراد باشد. دماهای بالاتر ممکن است باعث تخمیر سریع تر و طعم تلخ تر شوند.
- چک کردن روزانه: روزانه مخلوط را بررسی کرده و در صورت نیاز، کف روی آن را تمیز کنید.
نتیجه گیری:
کلم ترش تخمیری یک ماده غذایی مفید و خوشمزه است که می تواند به بهبود سلامت شما کمک کند. با رعایت مراحل و نکات ذکر شده در این مقاله، می توانید به راحتی این خوراکی خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از فواید بی نظیر آن بهره مند شوید.
منبع: دلگرم
