فراشپز- در دنیای امروز که تنوع غذایی و سبک زندگی سالم به طور فزاینده‌ای مورد توجه قرار گرفته، بسیاری از افراد به دنبال جایگزین‌های سالم و گیاهی برای غذاهای سنتی خود هستند. خورش‌های ایرانی به عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاهای سفره‌های ما، همیشه به دلیل طعم و عطر خاص شان محبوب بوده‌اند. در این مقاله، به معرفی ۴ خورش خوشمزه و سالم بدون گوشت و مرغ می‌پردازیم که می‌توانید آن‌ها را به راحتی در خانه تهیه کنید.
مزایای استفاده از خورش‌های گیاهی
استفاده از خورش‌های بدون گوشت و مرغ به کاهش مصرف پروتئین‌های حیوانی کمک می‌کند و همچنین مزایای زیادی برای سلامتی دارد. این خورش‌ها معمولاً کمتر چربی دارند و به دلیل وجود سبزیجات و حبوبات، فیبر و ویتامین‌های بیشتری را در اختیار بدن قرار می‌دهند. همچنین، این نوع غذا‌ها باعث کاهش خطر بیماری‌های قلبی و دیابت می‌شوند.
خورش قیمه بادمجان
مواد لازم:
۲ عدد بادمجان بزرگ
۱.۵ پیمانه لپه
۲ عدد پیاز متوسط
۴ عدد گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
۱ قاشق غذاخوری دارچین
نمک و فلفل به مقدار لازم
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
لیمو عمانی (اختیاری)
طرز تهیه:
آماده سازی لپه: لپه‌ها را از قبل بخیسانید تا نرم‌تر شوند و زمان پخت آن‌ها کاهش یابد. حدود دو ساعت قبل از پخت، لپه‌ها را در آب سرد بخیسانید.
سرخ کردن پیاز: پیاز‌ها را خرد کرده و در یک قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
اضافه کردن لپه: لپه‌های خیسانده و آبکشی شده را به پیاز‌ها اضافه کنید و بگذارید کمی تفت بخورند.
اضافه کردن ادویه: زردچوبه و دارچین را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
اضافه کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده و به مخلوط اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه بپزد تا گوجه‌ها نرم شوند.
اضافه کردن آب: مقداری آب به مخلوط اضافه کنید و بگذارید خورش به آرامی بپزد. در صورت تمایل، می‌توانید لیمو عمانی را نیز اضافه کنید.
سرخ کردن بادمجان: بادمجان‌ها را حلقه‌ای برش داده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را روی خورش قرار دهید و بگذارید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
نکته:این خورش را می‌توان با برنج زعفرانی سرو کرد و به عنوان یک وعده غذایی کامل از آن لذت برد.
خورش سبزی
مواد لازم:
۵۰۰ گرم سبزی خورشتی (تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله)
۲ عدد پیاز متوسط
۱.۵ پیمانه لپه یا نخود
۲ قاشق غذاخوری زردچوبه
۱ قاشق غذاخوری دارچین
نمک و فلفل به مقدار لازم
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
طرز تهیه:
آماده سازی سبزی: سبزی را به خوبی بشویید و خرد کنید. می‌توانید از سبزی خشک نیز استفاده کنید.
سرخ کردن پیاز: پیاز‌ها را خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
اضافه کردن لپه: لپه یا نخود را به پیاز‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
اضافه کردن ادویه: زردچوبه و دارچین را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
اضافه کردن سبزی: سبزی‌های خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید کمی تفت بخورند.
اضافه کردن آب: مقداری آب به خورش اضافه کنید و بگذارید به آرامی بپزد تا لپه‌ها و سبزی‌ها نرم شوند.
نکته:این خورش سرشار از ویتامین و مواد معدنی است و می‌توانید آن را با برنج ساده یا نان سرو کنید.
خورش عدس
مواد لازم:
۲ پیمانه عدس
۲ عدد پیاز متوسط
۲ عدد گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
۱ قاشق غذاخوری دارچین
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
نمک و فلفل به مقدار لازم
لیمو عمانی (اختیاری)
طرز تهیه:
آماده سازی عدس: عدس‌ها را بشویید و در آب بخیسانید.
سرخ کردن پیاز: پیاز‌ها را در قابلمه با روغن تفت دهید.
اضافه کردن عدس: عدس‌ها را به پیاز‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
اضافه کردن ادویه: زردچوبه و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید.
اضافه کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده و به مخلوط اضافه کنید.
اضافه کردن آب: مقداری آب به خورش اضافه کنید و بگذارید بپزد.
نکته: خورش عدس را می‌توانید به همراه نان یا برنج میل کنید. این خورش همچنین منبع خوبی از پروتئین گیاهی است.
خورش بامیه
مواد لازم:
۳۰۰ گرم بامیه
۲ عدد پیاز متوسط
۲ عدد گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
آماده سازی بامیه: بامیه‌ها را بشویید و سر آن‌ها را برش دهید.
سرخ کردن پیاز: پیاز‌ها را در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
اضافه کردن بامیه: بامیه‌ها را به پیاز‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
اضافه کردن ادویه: زردچوبه و نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
اضافه کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده و به مخلوط اضافه کنید.
اضافه کردن آب: مقداری آب به خورش اضافه کنید و بگذارید بپزد.
نکته: خورش بامیه را می‌توان به عنوان یک وعده غذایی سبک و خوشمزه سرو کرد.
پرسش و پاسخ
۱. آیا می‌توان خورش‌های بدون گوشت را به صورت فریزری نگه داری کرد؟
بله، می‌توانید خورش‌های بدون گوشت را در ظرف‌های محفوظ از هوا فریز کنید. برای استفاده مجدد، کافی است آن را در یخچال بگذارید تا ذوب شود و سپس گرم کنید.
۲. آیا استفاده از حبوبات در خورش‌ها ضروری است؟
حبوبات به عنوان منبع پروتئین گیاهی و فیبر در خورش‌ها نقش مهمی دارند. اما می‌توانید از سبزیجات مختلف نیز استفاده کنید.
۳. آیا می‌توان خورش‌ها را برای گیاهخواران تهیه کرد؟
بله، تمامی خورش‌های معرفی شده در این مقاله مناسب گیاهخواران هستند و می‌توانند به عنوان وعده اصلی سرو شوند.
۴. آیا می‌توان از ادویه‌های مختلف در این خورش‌ها استفاده کرد؟
بله، شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود از ادویه‌های مختلف استفاده کنید. این کار می‌تواند عطر و طعم خورش‌ها را تغییر دهد.
۵. آیا می‌توان این خورش‌ها را با نان سرو کرد؟
بله، خورش‌های بدون گوشت به خوبی با نان نیز سرو می‌شوند و می‌توانند وعده‌ای خوشمزه و سالم را ارائه دهند.
نتیجه گیری:
خورش‌های بدون گوشت و مرغ می‌توانند به عنوان یک گزینه سالم و خوشمزه در سفره‌های ما قرار گیرند. با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، می‌توانیم طعم و عطر خاصی را به غذاهای خود اضافه کنیم و از مزایای آن‌ها بهره‌مند شویم. با تهیه این ۴ خورش گیاهی، می‌توانید به خانواده و دوستان خود غذایی سالم و خوشمزه تقدیم کنید و از طعم‌های بی نظیر آن‌ها لذت ببرید.
منبع: دلگرم
