فراشپز- خورشت غوره بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که در پخت آن از مواد اولیه متنوعی استفاده می‌شود.
در این بخش از مقاله ضمن معرفی مواد اولیه لازم برای تهیه خورشت غوره بادمجان، به مراحل تهیه این غذای سنتی پرداخته‌ایم.
مواد لازم جهت تهیه خورشت غوره بادمجان:
گوشت خورشتی ۳۵۰ گرم
بادمجان قلمی ۵ عدد
پیاز ۱ عدد درشت
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
غوره یک سوم پیمانه
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
مراحل تهیه خورشت غوره بادمجان
خورشت غوره بادمجان خوشمزه را می‌توانید طبق نکات گفته شده در ادامه و به ترتیب مراحل زیر تهیه کنید.
مرحله اول) تفت دادن پیاز
پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. سپس در مقدار کمی روغن تفت دهید و در ادامه مقداری زردچوبه به آن افزوده و تفت دهید.
مرحله دوم) افزودن گوشت و تفت دادن آن
گوشت خورشتی را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. گوشت را تا زمانی که تغییر رنگ دهد تفت دهد و سپس به آن رب گوجه‌فرنگی بزنید. پس از اینکه رب گوجه فرنگی را خوب تفت دادید، سه لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم) خواباندن بادمجان در آب نمک
در همین حین که گوشت‌خورشت در حال پختن است، پوست بادمجان‌ها را گرفته کمی نمک روی آن‌ها بپاشید تا هم روغن کمی برای سرخ کردن بادمجان‌ها مصرف شود، ضمن اینکه تلخی بادمجان‌ها نیز گرفته می‌شود. از نیم‌ساعت بادمجان‌های نمک زده را آبکشی کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله چهارم) سرخ کردن بادمجان‌ها و افزودن به خورشت
در این مرحله کمی روغن داخل ماهی‌تابه ریخته و بادمجان‌ها را سرخ کنید. پس از اینکه گوشت خورشت کاملا پخت، بادمجان‌های سرخ شده را به همراه غوره و مقداری نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید.
مرحله پنجم) سرو کردن خورشت غوره بادمجان
درب قابلمه را بگذارید تا به مدت ۲۰ دقیقه دیگر نیز خورشت جوشیده و کاملا جا بیفتد و غوره‌ها نرم شوند. حالا می‌توانید خورشت را در ظرف مناسب ریخته و کنار برنج سرو کنید.
ترفند‌هایی برای خوشمزه‌تر شدن خورشت غوره بادمجان
در این بخش به چند نکته طلایی نیز برای تهیه خورشت غوره بادمجان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
می‌توان مقدار کمی آبغوره یا آبلیمو نیز در خورشت غوره بادمجان استفاده کرد.
در کنار رب‌گوجه، می‌توان پوره گوجه نیز به خورشت اضافه کرد.
بهتر است که غوره و رب را در انتهای پخت گوشت اضافه کنید.
منبع: اکالا
