در ادامه به معرفی محبوب‌ترین غذاهای عربی می‌پردازیم. برخی از این غذاها در بسیاری از رستوران‌های ایرانی سرو می‌شوند و طرفداران خاص خود را دارند:
حمص
حمص یک غذای عربی محبوب و مغذی است که به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می‌شود. این غذا از ترکیب نخود پخته شده، ارده، آب لیمو، سیر و روغن زیتون تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر و خواص بسیاری دارد. حمص سرشار از پروتئین، فیبر و مواد مغذی دیگر است و به همین دلیل به عنوان یک غذای سالم و کامل شناخته می‌شود.
برای تهیه حمص خانگی، ابتدا یک پیمانه نخود را از شب قبل خیس کنید و سپس آب آن را بگیرید. نخودها را به همراه دو حبه سیر و کمی آب در قابلمه بریزید و بپزید تا کاملا نرم شوند. سپس نخودهای پخته شده را به همراه نصف پیمانه ارده، سه قاشق غذاخوری آب لیمو، نمک و فلفل به میزان لازم در مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. در صورت نیاز کمی آب نخود یا آب سرد به مخلوط اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. در آخر حمص را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با روغن زیتون و کمی جعفری خرد شده تزیین کنید. می‌توانید حمص را به عنوان پیش غذا یا میان وعده همراه با نان پیتا یا سبزیجات تازه میل کنید.
فول مدمس
فول مدمس یکی از غذاهای محبوب و سنتی در خاورمیانه به ویژه مصر است که به عنوان صبحانه یا پیش غذا سرو می‌شود. این غذا از ترکیب لوبیای پخته شده، روغن زیتون، آب لیمو، سیر و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و طعمی لذیذ و مقوی دارد. فول مدمس به دلیل داشتن پروتئین و فیبر بالا، غذایی سیر کننده و مغذی است.
برای تهیه فول مدمس خانگی، ابتدا یک پیمانه لوبیای fava خشک را از شب قبل خیس کنید و سپس آب آن را بگیرید. لوبیاها را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و بپزید تا کاملا نرم شوند. در صورت تمایل می‌توانید مقداری عدس نیز به لوبیاها اضافه کنید تا غذا مقوی‌تر شود. پس از پخت لوبیاها، آنها را کمی له کنید اما نه به حدی که کاملا پوره شوند. سپس مقداری روغن زیتون، آب لیمو، سیر رنده شده، نمک، فلفل و سایر ادویه‌های دلخواه مانند زیره و گشنیز را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. فول مدمس را می‌توانید به صورت گرم یا سرد همراه با نان پیتا، پیاز خرد شده، گوجه فرنگی و خیارشور سرو کنید.
فلافل
فلافل یکی از غذاهای خیابانی محبوب و پرطرفدار در خاورمیانه است که به ویژه در کشورهایی مانند لبنان، سوریه و فلسطین رواج دارد. این غذا از ترکیب نخود پخته شده، پیاز، سیر، جعفری و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و به صورت سرخ شده یا پخته شده در نان پیتا یا ساندویچ سرو می‌شود. فلافل به دلیل طعم خوشمزه و ارزش غذایی بالا، به عنوان یک غذای سالم و سیرکننده شناخته می‌شود.
برای تهیه فلافل خانگی، ابتدا یک پیمانه نخود خشک را از شب قبل خیس کنید و سپس آب آن را بگیرید. نخودها را به همراه یک عدد پیاز متوسط، چند حبه سیر، مقداری جعفری تازه و ادویه‌های دلخواه مانند زیره، گشنیز، فلفل قرمز و زردچوبه در مخلوط کن یا چرخ گوشت بریزید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس مقداری آرد نخودچی یا آرد سوخاری به مخلوط اضافه کنید تا کمی سفت شود و بتوانید آن را به راحتی شکل دهید. مایه فلافل را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس آن را به صورت توپ‌های کوچک یا قرص‌های مسطح درآورید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. فلافل را می‌توانید به صورت گرم همراه با نان پیتا، ترشی، سس تاهینی و سبزیجات تازه مانند خیار، گوجه فرنگی و کاهو سرو کنید.
تبوله
تبوله یک سالاد سنتی و بسیار محبوب عربی است که به عنوان پیش غذا یا بخشی از مزه سرو می‌شود. این سالاد با طعم ترش و تازه خود، طرفداران بسیاری دارد و به دلیل استفاده از مواد اولیه سالم و مغذی، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. تبوله از ترکیب بلغور ریز، جعفری تازه، نعناع، گوجه فرنگی، پیاز، آب لیمو و روغن زیتون تهیه می‌شود.
برای تهیه تبوله خانگی، ابتدا نصف پیمانه بلغور ریز را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. در این فاصله، سه پیمانه جعفری تازه، یک پیمانه نعناع تازه، دو عدد گوجه فرنگی متوسط و یک عدد پیاز کوچک را به صورت ریز خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، بلغور، جعفری، نعناع، گوجه فرنگی و پیاز خرد شده را با هم مخلوط کنید. سپس نصف پیمانه آب لیمو تازه، یک چهارم پیمانه روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند. سالاد را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. تبوله را می‌توانید به صورت سرد و به عنوان پیش غذا یا در کنار غذاهای دیگر سرو کنید.
باباغنوش
باباغنوش به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و پرطرفدار در کشورهای عربی مانند لبنان و سوریه رواج دارد. این دیپ خوش طعم از ترکیب بادمجان کبابی، ارده، سیر، آب لیمو و روغن زیتون تهیه می‌شود و طعمی دودی و ملایم دارد. باباغنوش به دلیل داشتن بافت نرم و کرمی، به عنوان یک دیپ مناسب برای سرو در کنار نان پیتا، سبزیجات تازه یا به عنوان چاشنی در کنار غذاهای دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای تهیه باباغنوش خانگی، ابتدا دو عدد بادمجان بزرگ و گوشتی را روی شعله گاز یا در فر کبابی کنید تا پوست آنها کاملا بسوزد و نرم شوند. سپس بادمجان‌ها را از پوست جدا کنید و گوشت آنها را در یک صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در این فاصله، دو حبه سیر را رنده کنید و به همراه سه قاشق غذاخوری ارده، دو قاشق غذاخوری آب لیمو تازه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس گوشت بادمجان کبابی را به مواد اضافه کنید و با استفاده از یک چنگال یا گوشتکوب، مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا یکدست و کرمی شود.
در آخر، مقداری روغن زیتون روی باباغنوش بریزید و آن را با جعفری خرد شده یا دانه‌های انار تزیین کنید. باباغنوش را می‌توانید به صورت سرد و به عنوان پیش غذا یا دیپ در کنار نان پیتا، سبزیجات تازه یا چیپس سرو کنید.
پنیر کبابی حلوم
پنیر کبابی حلوم که به نام پنیر حالومی نیز شناخته می‌شود، نوعی پنیر نیمه سخت و سفید رنگ است که اصالتاً به کشور قبرس تعلق دارد. این پنیر با طعم شور و بافتی منحصر به فرد، به دلیل نقطه ذوب بالای خود، برای گریل کردن و سرخ کردن بسیار مناسب است. در واقع، حرارت باعث نرم شدن سطح پنیر می‌شود، اما از ذوب شدن آن جلوگیری می‌کند و به همین دلیل می‌توان آن را به راحتی روی آتش یا تابه گریل کرد.
پنیر حلوم از ترکیب شیر گوسفند و بز یا مخلوطی از هر دو تهیه می‌شود. این پنیر در ابتدا در آب نمک نگهداری می‌شود و سپس برای افزایش ماندگاری و طعم، خشک می‌شود. به همین دلیل است که طعم شوری دارد. پنیر حلوم به دلیل طعم و بافت خاص خود، به یکی از پنیرهای محبوب در سراسر جهان تبدیل شده است و در غذاهای مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
نتیجه‌گیری
ما در این مطلب به بررسی محبوب‌ترین غذاهای عربی پرداختیم. تجربه طعم و عطر غذاهای عربی به ما کمک می‌کند تا با فرهنگ و آداب رسوم کشورهای همسایه آشنا شویم و تنوعی در سبک غذایی‌مان ایجاد کنیم.
منبع: همشهری آنلاین
