فراشپز- نارنج پلا نوعی پلوی گیاهی خوشمزه و بدون گوشت است که از ترکیب برنج با نخود آبگوشتی و آب نارنج تهیه می‌شود.
به گزارش فرارو، غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شوند. برخی از این غذا‌ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آنها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را نشنیده‌اید.
نارنج پلا نوعی غذای اصیل و قدیمی ایرانی است که بدون گوشت طبخ می‌شود. این پلو مخلوط خوشمزه که از ترکیب برنج با نخود آبگوشتی، پیاز و آب نارنج تهیه می‌شود، بسیار مقوی و پر خاصیت است و به دلیل داشتن آب نارنج در ترکیباتش دارای عطر و طعم دلچسبی است که باید آن را امتحان کنید، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه نارنج پلا خوشمزه همراه ما باشید.
مواد لازم
نخود آبگوشتی پخته: ۱ لیوان
آب نارنج: ۱ لیوان
زعفران دم کرده: به میزان لازم
برنج: ۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا برنج را به مدت ۴ ساعت با آب و کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد پیاز را پوست و خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز سرخ شود. مقداری زردچوبه و فلفل روی پیاز بریزید، سپس نخود آبگوشتی پخته را به آن اضافه کنید و چند ثانیه با پیازداغ تفت بدهید. حالا مقداری زعفران و نمک روی مواد بریزید و برنج را اضافه کنید و هم بزنید. در آخر آب نارنج را داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید و اجازه بدهید برنج بجوشد و آب نارنج کاملا کشید شود، سپس برنج را دم کنید. ۴۰ دقیقه بعد نارنج پلا خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
ـ برای طبخ این غذا می‌توانید از کنسرو نخود پخته استفاده کنید. فراموش نکنید که قوطی کنسرو را ۲۰ دقیقه با آب جوش بجوشانید.
ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
