فراشپز- موسلی، ترکیبی سالم و خوش‌خوراک از غلات، میوه خشک و مغزهاست که نخستین‌بار در اوایل قرن بیستم توسط دکتر ماکسیمیلیان بیرچر-بِنِر، پزشک سوئیسی، برای تغذیه بیماران در کلینیک خود تهیه شد. این خوراک سبک و پرفایده به‌مرور زمان وارد آشپزخانه‌های خانگی شد و امروزه یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای صبحانه‌های سالم در سراسر دنیاست.
اگر شما هم به دنبال تنوع و سادگی در وعده‌های صبحگاهی هستید، در ادامه با چهار دستور تهیه موسلی صبحانه مختلف آشنا می‌شوید که هر کدام می‌توانند با طعمی خاص، روزتان را پُر انرژی آغاز کنند.
دستور تهیه بیرچر موسلی
موسلی بیرچر یک صبحانه سالم و مغذی است که به‌صورت شب‌خیسانده تهیه می‌شود و می‌تواند شروعی عالی برای روز شما باشد. این صبحانه خوشمزه با استفاده از پنج ماده اولیه ساده، به شما این امکان را می‌دهد که یک وعده مغذی و خوشمزه برای خانواده‌تان آماده کنید. با استفاده از انواع غله جو (جو دوسر پرک، جو پرک فوری و جو برشته‌شده) می‌توانید این موسلی را طبق سلیقه‌تان درست کنید.
همان‌طور که بالاتر خواندید، موسلی بیرچر برای نخستین بار توسط پزشک سوئیسی، دکتر ماکسیمیلیان بیرچر–بِنِر ( Maximilian Bircher-Benner)، در اوایل قرن بیستم برای بیمارانش طراحی شد تا رژیمی غنی از میوه و غلات داشته باشند. در ادامه این مطلب، به صورت مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این صبحانه مقوی شرح داده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه بیرچر موسلی
- جو دوسر پرک۱/۳ پیمانه
- شیر پرچرب کاله۳/۴ پیمانه
- سیب۱ عدد
- آب‌لیمو۱ قاشق غذاخوری
- فندق خردشده۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه بیرچر موسلی
مرحله اول: ترکیب کردن شیر و جو دو سر
جو دوسر و شیر را داخل یک کاسه متوسط بریزید و آن‌قدر هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند سپس روی کاسه را با در یا یک پوشش مناسب بپوشانید و آن را داخل یخچال بگذارید. بهتر است حداقل یک ساعت مواد را در یخچال قرار دهید، اما اگر از شب قبل این کار را انجام دهید، صبح روز بعد یک موسلی نرم و خوش‌طعم خواهید داشت.
مرحله دوم: افزودن سیب و سایر مواد
سیب را بشویید و سپس آن را به‌صورت درشت رنده کنید یا به قطعات کوچک و یکنواخت خرد کنید. به‌محض اینکه سیب آماده شد، آن را بلافاصله داخل مخلوط جو دوسر و شیر بریزید و خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند و سیب رنگ تیره به خود نگیرد. بعد از آن، آب‌لیمو را اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید تا طعم تازه و متعادلی به موسلی بدهید.
در مرحله پایانی، فندق‌ها را خرد کرده و به کاسه اضافه کنید. اگرچه دستور اصلی معمولا نیازی به شیرین‌کننده ندارد اما اگر دوست دارید کمی شیرینی اضافه کنید، می‌توانید در پایان کمی شیره افرا، عسل یا شکر قهوه‌ای روی موسلی بریزید.
دستور تهیه موسلی با توت فرنگی و شیر
موسلی توت فرنگی با شیر، همان صبحانه‌ای است که طعم بهار را در یک کاسه جمع می‌کند؛ ساده، شاداب و سرشار از رنگ و طراوت. ترکیب شیر توت فرنگی خانگی با جو دوسر و میوه‌های تازه، نه‌تنها ظاهر دل‌فریبی دارد، بلکه منبعی غنی از فیبر، پروتئین و ویتامین‌هاست که انرژی ملایمی به شروع روزتان می‌بخشد. این موسلی، جایگزینی خوشمزه و سالم برای طعم‌های مصنوعی و شیرین‌شده آماده است و آن‌قدر خوش‌خوراک است که نه‌تنها بچه‌ها، بلکه بزرگ‌ترها هم از خوردن آن سیر نمی‌شوند.
مواد لازم برای تهیه موسلی با توت فرنگی و شیر
- جو دوسر پرک۱ پیمانه
- شیر پرچرب۱ پیمانه
- توت‌فرنگی خردشده۱ پیمانه
- عصاره وانیل۱/۴ قاشق چای‌خوری
- شکر۱/۲ قاشق چای‌خوری
- بادام ورقه‌ای برشته‌شده۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه موسلی با توت فرنگی و شیر
مرحله اول: تهیه شیر توت فرنگی
ابتدا شیر، توت فرنگی‌‌های خردشده، عصاره وانیل و در صورت تمایل شکر را داخل مخلوط‌کن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند و یک شیر توت فرنگی صاف و خوش‌طعم به‌دست آید سپس ۲ کاسه آماده کنید و در هر کدام نصف پیمانه جو دوسر پرک بریزید.
حالا مخلوط شیر توت‌فرنگی آماده‌شده را به‌طور مساوی روی جوها بریزید، به‌طوری‌که هر کاسه حدود نصف پیمانه از مایع را دریافت کند. با این کار، جوها کم‌کم طعم می‌گیرند و آماده جذب مایع و نرم شدن می‌شوند.
مرحله دوم: استراحت و سرو موسلی توت فرنگی و شیر
پس از ریختن شیر توت‌فرنگی روی جو دوسر، کاسه‌ها را با درپوش یا پوشش مناسب بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید. اجازه دهید موسلی‌ها حداقل به مدت یک ساعت در یخچال بمانند، اما اگر زمان بیشتری در اختیار دارید، آن‌ها را از شب تا صبح استراحت دهید تا جوها کاملا نرم شوند، بافتی غلیظ پیدا کنند و طعم شیر را به‌خوبی به خود بگیرند.
صبح روز بعد، پیش از سرو، مواد داخل هر کاسه را به‌آرامی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی داشته باشید. سپس برای خوش‌طعم‌تر شدن و زیبایی بیشتر، کمی از شیر توت‌فرنگی باقی‌مانده را روی موسلی بریزید و با مقداری بادام ورقه‌ای برشته‌شده و برش‌های تازه توت‌فرنگی تزیین کنید.
دستور تهیه موسلی شکلاتی
اگر به‌دنبال یک صبحانه سالم، سریع و خوشمزه هستید، موسلی شکلاتی می‌تواند یکی از بهترین انتخاب‌های شما باشد. این دستور، ترکیبی ساده و خانگی از غلات، مغزها و کاکائو است که طعمی دلچسب و انرژی‌بخش به صبح شما می‌دهد. شما می‌توانید این موسلی را به‌عنوان صبحانه یا میان‌وعده میل کنید و از شیرینی ملایم و طبیعی آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه موسلی شکلاتی
- جو دوسر پرک۴ پیمانه
- بادام برشته۱/۲ پیمانه
- نارگیل رنده‌شده۱/۲ پیمانه
- کینوا۳ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو۳ قاشق غذاخوری
- دارچین۱ قاشق چای‌خوری
- نمک۱/۴ قاشق چای‌خوری
- شربت افرا۱/۳ پیمانه
- گیلاس خشک۱ پیمانه
- شکلاتی تلخ چیپسی۱/۴ پیمانه
- شیر و شربت افرا برای سروبه مقدار لازم
طرز تهیه موسلی شکلاتی
مرحله اول: حرارت دادن مخلوط مواد در فر
فر را از قبل در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید؛ بادام‌های برشته را به‌صورت درشت خرد کنید.
در یک کاسه بزرگ، جو دوسر، بادام‌ها، نارگیل رنده‌شده، کینوا، پودر کاکائو، دارچین، نمک و شربت افرا را با دقت مخلوط کنید. مخلوط را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید (مواد نیازی به هم زدن ندارد).
مرحله دوم: افزودن گیلاس و شکلات
در همین حین، گیلاس خشک و شکلات را به‌طور درشت خرد کنید. وقتی موسلی را از فر بیرون آوردید، اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه روی سینی خنک شود تا مواد به خوبی ترد شوند. بعد از آن، گیلاس خشک و چیپس شکلات را به مخلوط اضافه کنیده و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. برای سرو، مقداری شیر به موسلی اضافه کرده و کمی شربت افرا روی آن بریزید تا طعم دلپذیری پیدا کند.
دستور تهیه موسلی وگان
اگر به دنبال صبحانه‌ای مقوی، خوش‌طعم و کاملا وگان هستید، موسلی وگان می‌تواند همان چیزی باشد که دنبالش هستید. با ترکیب ساده‌ای از جو دوسر، مغزها و دانه‌های سالم، یک وعده‌ی صبحگاهی سبک و انرژی‌زا میل کنید. بر خلاف اوتمیل، موسلی وگان نیازی به پختن ندارد و مثل گرانولا هم ترد و خشک نیست بلکه بافتی نرم و طبیعی دارد که می‌توانید آن را از شب قبل آماده کنید و صبح، خنک و تازه نوش جان کنید. این موسلی به شما این آزادی را می‌دهد که هر بار با مواد دلخواه‌تان طعم جدیدی خلق کنید.
مواد لازم برای تهیه موسلی وگان
- جو دوسر پرک۳ پیمانه
- پرک نارگیل بدون شکر۱/۲ پیمانه
- خلال بادام۱/۲ پیمانه
- تخمه کدو۱/۲ پیمانه
- میوه خشک دلخواه۱/۲ پیمانه
- دانه چیا۱/۳ پیمانه
- نمک۱/۴ قاشق چای‌خوری
- شیر غیرلبنی آژیل۱/۲ پیمانه
- ماست غیرلبنی۲ قاشق غذاخوری
- دارچین۱/۴ قاشق چای‌خوری
- پوست پرتقال رنده‌شده۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه موسلی وگان
مرحله اول: تهیه مخلوط خشک موسلی وگان
فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنیدِ جو دوسر پرک را به‌طور یکنواخت روی یک سینی فر پخش کرده و آن را در طبقه بالای فر به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه قرار دهید تا طلایی‌رنگ و خوش‌عطر شود. سپس، جو برشته‌شده را از فر بیرون بیاورید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
بقیه مواد خشک (نارگیل، مغزها، دانه‌ها، میوه خشک و نمک) را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکدستی به‌دست آید. در مرحله بعد، مخلوط خشک موسلی را داخل یک شیشه یا ظرف دردار بریزید. (این مخلوط را می‌توانید تا یک ماه در ظرف در دار نگهداری کنید)
مرحله دوم: تهیه یک وعده موسلی وگان شب‌خیسانده
نصف پیمانه از ترکیب خشک موسلی را با شیر گیاهی و ماست گیاهی در یک شیشه یا ظرف دردار بریزید، مواد را خوب هم بزنید و حداقل به مدت سه ساعت (و ترجیحا از شب تا صبح) در یخچال قرار دهید. هنگام سرو می‌توانید روی آن را با میوه تازه، مغزها یا هر افزودنی دلخواه تزئین کنید. اگر این موسلی را از قبل آماده کنید، به مدت پنج تا هفت روز در یخچال قابل نگهداری است.
نکات تکمیلی برای تهیه موسلی صبحانه
در این مطلب، چهار دستور تهیه موسلی صبحانه به صورت مرحله به مرحله خواندید؛ در ادامه با خواندن نکات تکمیلی، صبحانه یا میان‌وعده‌ای باکیفیت‌تر تهیه کنید:
مواد جایگزین و افزودنی‌های مقوی برای تهیه بیرچر موسلی
برای تهیه موسلی بیرچر می‌توانید مواد اولیه را بسته به ذائقه و مواد موجود در آشپزخانه خود تغییر دهید و با خیال راحت جایگزین‌هایی متنوع استفاده کنید:
- جو دوسر پرک: اگر این نوع غله را در دسترس نداشتید به جای آن می‌توانید از جو پرک فوری یا جو برشته‌شده استفاده کنید.
- شیر: اگر رژیم گیاهی دارید، می‌توانید از انواع شیرهای گیاهی مانند شیر جو، شیر بادام، شیر سویا یا شیر نارگیل استفاده کنید. همچنین استفاده از ترکیب شیر و خامه (به نسبت نصف‌نصف)، بافتی خامه‌ای و خوشمزه به موسلی می‌دهد. اگر طعم میوه‌ای را ترجیح می‌دهید، استفاده از آب‌میوه هم ممکن است،
- سیب: در مورد میوه، سیب تازه بهترین انتخاب است، اما اگر در دسترس نبود، می‌توانید از سیب خشک یا سایر میوه‌های تازه مثل انواع توت استفاده کنید.
- آب‌لیمو: اگر آب‌لیمو نداشتید، از آب پرتقال یا آب سیب استفاده کنید یا اگر ترجیح می‌دهید، اصلا آن را حذف کنید.
- فندق: برای مغزها، اگرچه استفاده از فندق بسیار رایج است، ولی شما می‌توانید آن را با بادام، پسته و گردو جایگزین کنید.
در خصوص سایر افزودنی‌ها، اگر به چربی‌های سالم علاقه دارید، دانه‌هایی مثل تخم کدو، آفتابگردان، چیا یا شاهدانه را به ترکیب اضافه کنید. همچنین افزودن کمی دارچین، گشنیز آسیاب‌شده یا حتی پودر کاکائو موجب طعم‌دهی بهتر موسلی بیرچر شما می‌شود. در نهایت، اگر می‌خواهید موسلی‌تان خواص پروبیوتیک داشته باشد، یک قاشق ماست یونانی به آن اضافه کنید.
انواع غله مجاز برای تهیه موسلی وگان
در تهیه موسلی بهتر است از جو دوسر پرک استفاده کنید، چون بافت و ضخامت خوبی دارند و بعد از خیساندن یا برشته شدن، طعمی دلپذیر ایجاد می‌کنند. البته اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید از جو فوری هم استفاده کنید، اما هنگام قرار دادن آن در فر دقت داشته باشید، چون سریع‌تر از جو پرک برشته می‌شود. توجه داشته باشید که جو نیم‌پز یا خردشده برای این دستور مناسب نیست و استفاده از آن نتیجه مطلوبی نخواهد داشت.
تفاوت میان موسلی و گرانولا
هنگام خواندن دستور تهیه موسلی صبحانه، شاید برایتان این سوال پیش آمده باشد که تفاوت موسلی و گرانولا در چیست؟
گرانولا معمولا با روغن و شکر مخلوط و حدود ۴۵ دقیقه در فر پخته می‌شود تا بافتی بسیار ترد پیدا کند. در مقابل، موسلی معمولا به‌صورت خام یا با برشته‌کردن سبک مصرف می‌شود و در ترکیب آن نه روغن وجود دارد و نه شیرین‌کننده (یا در برخی نسخه‌ها مقدار بسیار کمی شیرین‌کننده استفاده می‌شود).
به‌طور خلاصه، می‌توان گفت که موسلی نوعی گرانولای سالم‌تر و طبیعی‌تر است که برای کسانی که به تغذیه سالم اهمیت می‌دهند، گزینه‌ای مناسب‌تری به شمار می‌آید.
منبع: کاله
