کاپونتا ؛ یک سس ایتالیایی خاص که طعم پاستا و پیتزایتان را بینظیر میکند
اگر طرفدار تست کردن طعمها و چاشنیهای جدید هستید، سس کاپونتا را به لیست خود اضافه کنید! این سس سنتی ایتالیایی با مزه و عطر دلانگیز خود، برای درست کردن پاستا، پیتزا و لازانیا استفاده میشود.
فراشپز- در این مطلب، با ما همراه شوید تا طرز تهیه سس کاپونتا را قدم به قدم بررسی کنیم و به دنیای خوشمزه مزههای ایتالیایی سفر کنیم.
مواد لازم
بادمجان ۲ عدد متوسط
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد متوسط
سیر له شده یا ریز خرد شده ۲-۳ حبه
گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زیتون سیاه بدون هسته حلقهای خرد شده ۱.۲ پیمانه
کاپِر (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
سرکه قرمز ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۳-۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
ریحان تازه خرد شده ۱.۴ پیمانه
آویشن ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
بادمجانها را پوست گرفته و به مکعبهای کوچک (حدود ۱.۵ سانتیمتر) خرد کنید.
آنها را در آب نمک (۱ قاشق چایخوری نمک در ۱ لیوان آب) به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس آبکش کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. مکعبهای بادمجان را در روغن بریزید و به آرامی سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
بادمجانهای سرخ شده را از تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
در همان تابه، پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شود (حدود ۵-۷ دقیقه).
سپس سیر له شده را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود، فقط مراقب باشید سیر نسوزد.
گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب با مواد ترکیب شود.
حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید سس برای ۵-۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
بادمجانهای سرخ شده، زیتون خرد شده، کاپِر (در صورت استفاده)، سرکه قرمز، شکر و آویشن را به تابه اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید سس برای ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر آرام بپزد تا طعمها به خورد هم بروند و سس کمی غلیظتر شود. گهگاه هم بزنید تا ته نگیرد.
در انتها، سس را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. اگر طعم سس مایل به شیرینی بود، میتوانید کمی سرکه بیشتر اضافه کنید یا اگر ترش بود، کمی شکر.
سس کاپونتا را گرم یا در دمای محیط سرو کنید. قبل از سرو، ریحان تازه خرد شده را روی آن بپاشید.
این سس خوشمزه را میتوانید به عنوان چاشنی در کنار انواع پاستا، روی پیتزا قبل از پخت، یا لایههای لازانیا استفاده کنید. نوش جان!
نکات و فوتوفن ها
بادمجانهای پفدار نخرید. انتخاب بادمجانهای کوچکتر و سفتتر بهتر است، چون طعم و بافتشان برای درست کردن این سس بهتر است.
گرفتن تلخی بادمجان در آب نمک بسیار مهم است. میزان نمک و مدت زمان خیساندن باید کافی باشد تا تلخی به طور کامل برطرف شود. بهتر است بعد از خیساندن، بادمجان را خوب با دستمال یا حوله تمیز خشک کنید، چون آب زیاد در سرخ کردن باعث چسبیدن و روغنگیر شدن نمیشود.
پیاز باید کاملا شفاف و نرم شود، ولی نباید بسوزد. سیر را در انتهای تفت پیاز اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و نسوزد.
کاپر (Capers) را حتما پس از شستشو اضافه کنید و در صورت دوست نداشتن طعم شور زیاد، مقدار آن را کم کنید.
به زمان پخت توجه کنید. سس باید کمی غلیظ و طعمها به خوبی با هم ترکیب شده باشند. هر چه مدت بیشتری روی حرارت کم بپزد (محدوده ۱۵-۲۰ دقیقه)، طعمها بهتر فیکس میشوند و سس خوشمزهتر میشود.
مزه سس را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک، سرکه یا شکر اضافه کنید.
اگر طعم تندی را دوست دارید، کمی فلفل قرمز یا فلفل سیاه هم میتوانید اضافه کنید.
در نهایت، سس کاپونتا آماده است تا طعم بینظیرش را به غذاهای شما اضافه کند.
منبع: همشهری
