آیا شیرهای گیاهی می‌توانند جای شیر گاو را بگیرند؟
از بادام و فندق گرفته تا پسته و نارگیل، شیرهای گیاهی هر روز طرفداران بیشتری پیدا می‌کنند. اما پرسش اینجاست: آیا از نظر ایمنی، ارزش تغذیه‌ای و طعم می‌توانند با شیر گاو رقابت کنند؟
فراشپز- پژوهشی تازه پاسخی علمی و امیدوارکننده به این سؤال داده است.
مزایا و کمبودهای شیرهای مغزی
مطالعات نشان می‌دهد نوشیدنی‌های تهیه‌شده از مغزها سرشار از چربی‌های مفید برای قلب هستند، اما از نظر پروتئین معمولاً ضعیف‌تر از شیر گاو عمل می‌کنند. پژوهشگران پیشنهاد می‌کنند افزودن ویتامین D، کلسیم و B12 و ترکیب مغزها با حبوبات می‌تواند این فاصله را جبران کند. گزینه‌های بدون قند افزوده نیز برای کنترل کالری و قند خون بهترند.
فناوری‌های نو برای ایمنی و طعم بهتر
برای ماندگاری بیشتر و از بین بردن میکروب‌ها، از روش‌هایی مانند فرآیند فشار بالا یا حرارت‌دهی سریع UHT استفاده می‌شود که طعم طبیعی مغزها را حفظ می‌کند. افزودن مواد طبیعی مانند پکتین یا صمغ زانتان نیز مانع دوفاز شدن و “گچی شدن” بافت می‌شود.
آینده شیرهای گیاهی؛ سالم، خوش‌طعم و ایمن
پژوهشگران می‌گویند تخمیر با باکتری‌های مفید می‌تواند بافت و طعم را بهبود دهد و حتی نوشیدنی را به یک غذای عملکردی پروبیوتیک تبدیل کند. اگر این فناوری‌ها به‌درستی اجرا شوند، شیرهای مغزی می‌توانند به گزینه‌ای ایمن، مغذی و سازگار با محیط‌زیست برای زندگی بدون لاکتوز تبدیل شوند.
منبع: همشهری
