طرز تهیه سالاد انبه و چیلی؛ طعمی تند، ترش و به یادماندنی
سالاد انبه و چیلی ترکیبی جسورانه از شیرینی انبه، تندی فلفل چیلی، ترشی لیمو و عطر سبزیجات تازه است که به عنوان پیش غذا یا میان وعده ای سالم و متفاوت محبوبیت دارد.
فراشپز- سالاد انبه و چیلی در حقیقت برگرفته از سبک آشپزی تایلندی و آسیای جنوب شرقی است؛ جایی که میوه های رسیده با فلفل های تند و سس های ترش ترکیب می شوند تا تعادلی شگفت انگیز در هر قاشق ایجاد کنند.
در این مقاله، علاوه بر دستور پخت اصلی، نکات طلایی برای انتخاب مواد، تغییر سطح تندی، خواص تغذیه ای و روش های سرو آن را نیز با شما در میان می گذاریم تا بتوانید یک سالاد بی نقص و در سطح رستورانی را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد انبه و چیلی
برای تهیه این سالاد خوش عطر، به مواد ساده اما در عین حال خاصی نیاز دارید. در جدول زیر، مواد اولیه به همراه مقدار دقیق آن ها آورده شده است:
انبه رسیده ولی سفت ۱ عدد بزرگ
فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد
پیاز قرمز ۱ عدد متوسط
فلفل چیلی تازه ۱ عدد (یا به میزان دلخواه)
جعفری تازه یک مشت کوچک (حدود ۳۰ گرم)
لیمو ترش بزرگ ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن زیتون (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سالاد انبه و چیلی؛ مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده سازی و برش سبزیجات
برای شروع، ابتدا پیاز قرمز را پوست بگیرید و به شکل نگینی یا مکعب های ریز خرد کنید. پیاز قرمز به دلیل طعم ملایم تر و رنگ زیبای خود، بهترین گزینه برای این سالاد است؛ اگر پیاز قرمز در دسترس ندارید، می توانید از پیاز سفید استفاده کنید اما توصیه می کنیم پیاز را بعد از خرد کردن، چند دقیقه در آب سرد و یخ بخیسانید تا تندی آن گرفته شود و طعم سالاد متعادل تر شود.
فلفل دلمه ای قرمز را بشویید، دانه های داخل آن را جدا کنید و به همان اندازه پیاز، به شکل مکعب های کوچک خرد کنید. وجود فلفل دلمه ای هم به رنگ سالاد می افزاید و هم بافتی ترد و آبدار ایجاد می کند.
مرحله دوم: آماده سازی جعفری و فلفل چیلی
جعفری تازه را بشویید و کاملاً خشک کنید. برای این سالاد، حتماً از برگ های تازه جعفری استفاده کنید؛ برگ های خشک عطر لازم را ندارند. ساقه های اضافی را بگیرید و جعفری را بسیار ریز خرد کنید.
حالا نوبت به فلفل چیلی می رسد. فلفل چیلی را بشویید و با احتیاط زیاد خرد کنید. اگر به تندی حساس هستید، ابتدا دانه های سفید داخل فلفل را جدا کنید، چراکه عمده تندی در همین دانه ها و دیواره های داخلی قرار دارد. سپس فلفل را به حلقه های خیلی نازک یا به صورت نگینی خرد کنید. می توانید مقدار فلفل چیلی را بسته به سلیقه خود کاهش یا افزایش دهید؛ اما اگر به دنبال طعم اصیل این سالاد هستید، حداقل یک عدد فلفل چیلی ضروری است.
مرحله سوم: تفت دادن ملایم سبزیجات
در این دستور پیشنهاد شده است که سبزیجات مانند فلفل دلمه و پیاز ابتدا کمی تفت داده شوند تا نرم شوند. این کار برای افرادی که هضم سبزیجات خام برایشان دشوار است، بسیار مناسب است. در یک تابه نچسب، کمی روغن زیتون یا کره بریزید و حرارت را ملایم کنید. پیاز خردشده و فلفل دلمه را به تابه اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا فقط کمی نرم شوند؛ حواستان باشد زیاد سرخ نشوند، فقط می خواهیم تازگی خود را حفظ کنند اما بافتشان کمی لطیف شود.
بعد از تفت دادن، مخلوط پیاز و فلفل را در یک کاسه بزرگ بریزید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. اضافه کردن مواد سرد به انبه باعث می شود طعم سالاد بهتر جا بیفتد.
مرحله چهارم: آماده سازی و خرد کردن انبه
انبه را بشویید و خشک کنید. با یک چاقوی تیز، پوست انبه را به آرامی جدا کنید. مراقب باشید گوشت انبه له نشود. سپس هسته مرکزی انبه را از دو طرف جدا کنید و گوشت آن را به شکل مکعب های یک سان (حدود یک و نیم سانتی متر) خرد کنید. اگر انبه بسیار آبدار است، بهتر است مکعب ها را در یک صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود و سالاد آبکی نشود.
مکعب های انبه را به کاسه حاوی سبزیجات خنک شده اضافه کنید و جعفری خردشده را هم اضافه کنید.
مرحله پنجم: افزودن سس و چاشنی نهایی
در انتها، آب یک عدد لیموی تازه را بگیرید. آب لیمو علاوه بر ایجاد طعم ترش و دلچسب، از اکسید شدن انبه جلوگیری می کند و رنگ روشن آن را حفظ می کند. نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه اضافه کنید و تمام مواد را به آرامی با یک قاشق چوبی یا فلزی مخلوط کنید. مراقب باشید تکه های انبه له نشوند. بهتر است سالاد را بلافاصله پس از سس و چاشنی به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا عطرها با هم ترکیب شوند.
نکات طلایی برای تهیه سالاد انبه و چیلی
انتخاب انبه مناسب
انبه ای را انتخاب کنید که در هنگام فشار دادن، کمی نرم باشد اما له نشود. برای این سالاد، انبه های نوع کنت یا الفونسو بسیار مناسب اند؛ چرا که شیرینی زیاد و فیبر کمی دارند. اگر انبه شما بیش ازحد رسیده و له شده است، برای دیگر دسرها مانند اسموتی استفاده کنید نه سالاد. بهترین نکته این است که انبه را حداقل یک ساعت قبل از تهیه سالاد در یخچال قرار دهید تا سرد و خنک شود؛ این کار به حفظ شکل مکعب ها کمک می کند.
چطور تندی را کنترل کنیم؟
مهم ترین چالش در این سالاد، میزان تندی است. اگر اولین بار است که این سالاد را تهیه می کنید، ابتدا نصف یک فلفل چیلی را بریزید و بعد از یک بار هم زدن، اگر تندی آن کم بود، بقیه را اضافه کنید. همچنین می توانید از فلفل قرمز خشک پودر شده یا پاپریکای تند به عنوان جایگزین استفاده کنید، چراکه کنترل آن در پودر آسان تر است.
افزایش ماندگاری سالاد
سالاد انبه و چیلی بهتر است همان روز مصرف شود. اگر قصد دارید برای مهمانی این سالاد را از قبل تهیه کنید، می توانید مواد خشک (انبه، پیاز، فلفل دلمه و جعفری) را جدا از سس نگهدارید و درست قبل از سرو، سس لیمو و نمک را اضافه کنید. لیمو باعث می شود انبه نرم ولی شکننده شود؛ بنابراین ریختن آب لیمو در ساعات اولیه، کیفیت سالاد را کاهش می دهد.
منبع: دلگرم
