آش کلونک یکی از غذاهای سنتی و محبوب مناطق لرستان است که به خاطر طعم لذیذ و خواص تغذیه ای اش، در بین مردم این منطقه و همچنین سایر نقاط ایران محبوبیت زیادی دارد. این آش که با استفاده از حبوبات، سبزیجات تازه و ادویه های مخصوص تهیه می شود، به عنوان یک وعده غذایی مغذی و کامل شناخته می شود. 

آش کلونک یک غذای محلی و نمادی از فرهنگ و سنت های غذایی ایران به شمار می آید. این آش معمولاً در مراسم های خاص، مهمانی ها و حتی روزهای سرد سال به عنوان یک غذای گرم و دلپذیر سرو می شود. با توجه به اینکه آش ها به دلیل استفاده از حبوبات و سبزیجات سرشار از فیبر و پروتئین هستند، می توانند به عنوان یک وعده غذایی کامل و سالم مورد استفاده قرار گیرند. در ادامه به معرفی مواد لازم و مراحل تهیه این آش خواهیم پرداخت.

برای تهیه آش کلونک به مواد زیر نیاز دارید:

•  گندم پوست کنده: ۲۰۰ گرم
•  حبوبات (نخود و لوبیا چیتی): ۱۰۰ گرم
•  پیاز: ۱ عدد بزرگ
•  سبزی آش (اسفناج، تره، گشنیز، جعفری): ۵۰۰ گرم
•  کشک: به مقدار لازم
•  آب گوشت یا مرغ: به مقدار لازم (اختیاری)
•  نعناع خشک: به مقدار لازم
•  روغن: به مقدار لازم
•  فلفل، نمک، زردچوبه: به مقدار لازم

حبوبات را پاک کرده و بشویید. آن ها را از شب قبل به صورت جداگانه خیس کنید. این کار کمک می کند تا زمان پخت کاهش یابد و نفخ آن ها گرفته شود. همچنین گندم پوست کنده را نیز خیس کنید تا نرم شود.

سبزی های آش را شامل اسفناج، تره، گشنیز و جعفری پاک کرده و خوب بشویید. سپس آن ها را به صورت ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه ای مقداری روغن بریزید و پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و درون روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شود. در این مرحله می توانید ادویه ها (فلفل، نمک و زردچوبه) را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

حبوبات خیس خورده و گندم را به پیاز داغ اضافه کنید و به مدت چند دقیقه آن ها را با هم تفت دهید. سپس آب گوشت یا مرغ را به مخلوط اضافه کنید و حرارت را افزایش دهید تا آب به جوش بیاید.

پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا حبوبات و گندم به آرامی بپزند. این مرحله معمولاً بین ۱ تا ۲ ساعت زمان می برد. در این زمان، حبوبات و گندم باید به خوبی نرم شوند.

پس از گذشت زمان لازم، سبزی های خردشده را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید آش برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزد. در این مرحله می توانید نمک و ادویه ها را به دلخواه تنظیم کنید.

استفاده از حبوبات تازه: حبوبات تازه معمولاً سریع تر پخته می شوند و طعم بهتری دارند.

تنظیم ادویه ها: مقدار ادویه ها را می توانید بسته به سلیقه خود تنظیم کنید.

مدت زمان پخت: مدت زمان پخت بستگی به نوع حبوبات و گندم دارد. حبوبات کهنه ممکن است زمان بیشتری نیاز داشته باشند.

تنوع در سبزیجات: می توانید از دیگر سبزیجات مانند شوید یا گشنیز نیز استفاده کنید.

آش کلونک به عنوان یک وعده غذایی مغذی، دارای پروتئین، فیبر و ویتامین های مختلف است. حبوبات منبع خوبی از پروتئین و فیبر هستند که به سلامت گوارش کمک می کند. سبزیجات نیز به تأمین ویتامین ها و مواد معدنی ضروری برای بدن کمک می کنند و این آش را به یک وعده غذایی سالم و کامل تبدیل می کند.

نتیجه گیری

آش کلونک یک غذای خوشمزه و مقوی است که می تواند به عنوان یکی از گزینه های اصلی در سفره های ایرانی قرار گیرد. با رعایت مراحل ذکرشده و استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت، می توانید این آش را به بهترین شکل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. امیدواریم با تهیه این آش، بتوانید طعم و عطر لذیذ آن را برای خانواده و دوستان خود به ارمغان آورید و روزهای سرد سال را با یک وعده غذایی گرم و دلپذیر سپری کنید.

منبع: دلگرم