پخت ماکارونی به سبک ترکی با سس ماست

در یک قابلمه بزرگ، مقدار کافی آب را همراه با کمی نمک به جوش بیاورید و پاستا را به آب جوش اضافه کنید؛ پاستا را یک الی ۲ دقیقه زودتر از مقدار توصیه‌شده روی بسته از آب جوش خارج کنید به صورتی که کمی سفت‌تر از حالت عادی باشد. همچنین ترجیحا از پاستای صدفی استفاده کنید زیرا لایه‌های سس در فضاهای کوچک داخل پاستا جمع شده و مزه بهتری پیدا کند.

به طور هم‌زمان، داخل یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده، پیاز خردشده، پاپریکا، پودر پیاز، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. مواد را حدود هشت تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت کاملا پخته و قهوه‌ای شود.

در همین حین، برای تهیه سس ماست، ابتدا ماست یونانی را در یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید. سپس، سیر را ریز خرد کرده یا له کنید و به ماست اضافه کنید.

حالا نمک را هم به مواد اضافه کرده و با استفاده از یک همزن دستی یا چنگال، همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا سیر و نمک کاملا در ماست حل شوند و ترکیب یکدستی به دست آید. این سس باید طعمی خوشمزه و ملایم از ماست و سیر داشته باشد. پس از آماده شدن، سس را کنار بگذارید تا برای استفاده در مراحل بعدی آماده باشد.

داخل یک کاسه کوچک که مناسب استفاده در مایکروویو باشد، کره حیوانی پاستوریزه و پاپریکا را با هم بریزید. مواد را خوب با قاشق مخلوط کنید تا پاپریکا در کره پخش شود. سپس کاسه را داخل مایکروویو قرار دهید و ابتدا به مدت ۳۰ ثانیه گرم کنید.

کاسه را بیرون بیاورید، یک بار هم بزنید و دوباره برای ۳۰ ثانیه دیگر در مایکروویو بگذارید تا کره کاملا ذوب شود و رنگ و عطر پاپریکا آزاد شود.

وقتی سس آماده شد، آن را کنار بگذارید تا برای ریختن روی غذا آماده باشد. سس کره را به صورت فواصل زمانی گرم کنید. اگر کره را در مایکروویو بیش از حد داغ کنید، ممکن است بافت آن به کلی خراب شود. همچنین می‌توانید کره را روی اجاق گاز هم ذوب کنید.

ابتدا پاستای پخته‌شده را در یک دیس بزرگ یا در بشقاب‌های تک‌نفره بریزید. بعد، سس ماست را با قاشق روی پاستا پخش کنید تا سطح آن را بپوشاند. حالا مخلوط گوشت پخته‌شده را روی لایه‌ی سس ماست بریزید. در ادامه، سس کره‌ای داغ را با قاشق روی مواد بریزید تا عطر و رنگ آن به غذا جلوه بدهد. در آخر، با گوجه‌فرنگی خردشده و جعفری تازه، روی غذا را تزیین کنید و سرو کنید.