طرز تهیه نخود پلو ترکی با مرغ

فراشپز- نخود پلو ترکی یا همان پلو نخود معروف استانبول، یکی از غذاهای محبوب ترکیه است که به دلیل طعم ملایم و بافت نرم مرغ ریش‌ریش و نخود پخته، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌ها دارد.

این غذا هم به‌ عنوان وعده اصلی خانوادگی و هم برای مهمانی‌ها مناسب است و با ادویه‌های سبک و عطری خاص، تجربه‌ای متفاوت از پلو را برای شما رقم می‌زند.در ادامه با طرز تهیه نخود پلو ترکی آشنا خواهیدشد و به راحتی می‌‌توانید آن را درست کنید.

کانال فراشپز در تلگرام

نکات کلیدی در طرز تهیه نخود پلو ترکی

پخت نخود پلو ترکی، مخصوصا با مرغ ریش‌ریش، اگرچه ساده به نظر می‌رسد اما برای رسیدن به طعمی اصیل و ظاهر مجلسی باید به جزئیات توجه کرد. از انتخاب مواد تازه و زمان‌بندی دقیق پخت، تا تنظیم حرارت دم‌کشی و هماهنگ کردن بافت‌ها، همه در کیفیت نهایی غذا موثرند. نکات زیر تجربه پختی بی‌دردسر و خوشمزه را تضمین می‌کنند.

الهام از پلو نخود معروف استانبول

در نسخه‌های اصیل پلو نخود معروف استانبول، استفاده از نخود پخته با مرغ یا گوشت و دم‌کشیدن آن با عصاره، مهم‌ترین راز خوشمزگی است. از سویی دیگر در این نسخه‌ها گاهی کمی کره محلی به هنگام لایه لایه ریختن برنج و مواد، اضافه می‌شود تا بافت برنج نرم‌تر و طعم آن غنی‌تر شود.

تهیه نسخه بدون گوشت به سبک ترکیه

در بسیاری از خانه‌های ترکیه، طرز تهیه نخود پلو ترکی، بدون گوشت است و به‌ عنوان یک غذای ساده و سریع پخته می‌شود. در این حالت نخود به‌ همراه برنج و روغن زیتون دم می‌کشد و گاهی کمی پیاز کاراملی برای طعم‌دهی اضافه می‌شود. این روش هم سریع‌تر است و هم سبک‌تر و مناسب وعده شام. 

انتخاب مرغ مناسب برای بافت لطیف‌تر

در بسیاری از دستورهای نخود پلو با مرغ، استفاده از سینه مرغ توصیه می‌شود چون بافتی لطیف و کم‌چرب دارد. اگر مرغ را با پیاز و ادویه بپزید و در پایان ریش‌ ریش کنید، هم طعم بهتری می‌گیرد و هم با برنج به‌خوبی مخلوط می‌شود. نگه داشتن عصاره مرغ برای دم‌کشی، طعم نهایی را چند برابر بهتر می‌کند.

پخت کامل نخود قبل از ترکیب با برنج

برای داشتن یک نخود پلو با گوشت یا مرغ خوش‌ خوراک، نخود باید کاملا پخته ولی سالم باشد. نخود نیم‌پز هنگام دم‌کشی با برنج سفت باقی می‌ماند. بهتر است نخود را جداگانه بپزید تا آب آن باعث شفته شدن برنج نشود و بافتی نرم اما سالم پیدا کند.

جایگزینی برای رژیم‌های گیاهی یا سبک‌تر

اگر به دنبال یک نسخه سبک‌تر هستید، می‌توانید این غذا را به شکل نخود پلو بدون گوشت تهیه کنید. در این حالت، برای جبران طعم، از ادویه‌های بیشتری مثل زعفران، زیره یا پودر دارچین در هنگام دم‌کشی استفاده کنید. افزودن سبزیجاتی مانند هویج یا فلفل دلمه‌ای هم می‌تواند مزه و رنگ غذا را متنوع‌تر کند.

ایجاد تنوع با طعم شوید

اگر به عطر سبزیجات معطر علاقه دارید، می‌توانید در یک نسخه متفاوت به سبک نخود پلو با شوید، مقدار کمی شوید تازه یا خشک به برنج اضافه کنید. این تغییر کوچک باعث می‌شود طعم پلو متفاوت و معطر شود و ترکیب نخود و شوید حس تازگی خاصی به غذا ببخشد. 

تهیه نخود پلو به سبک شمال ایران

در برخی از روش‌های محلی، شبیه طرز تهیه نخود پلو شمالی، از سبزیجات محلی یا ادویه‌های خاص شمالی مثل گلپر استفاده می‌شود. این ترکیب طعمی منحصر به‌ فرد به نخود پلو می‌دهد. شما هم می‌توانید با الهام از این سبک‌ها، نسخه‌ای شخصی‌سازی شده و خاص از نخود پلو ترکی درست کنید.

منبع: کاله