طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک؛ اقتصادی و همه پسند
آش رشته با سبزی خشک راه حلی سریع، اقتصادی، و خوشمزه است که طعم سنتی را حفظ می کند.
فراشپز- آش رشته، یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی، با عطر و طعم بی نظیرش جایگاه ویژه ای در سفره های خانوادگی و مراسم ها دارد. اما تهیه سبزی تازه برای آش رشته گاهی وقت ها چالش برانگیز است، از شست وشو و خرد کردن گرفته تا دسترسی محدود در برخی فصول.
آش رشته با سبزی خشک راه حلی سریع، اقتصادی، و خوشمزه است که طعم سنتی را حفظ می کند. در این مقاله، طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک را با دستور پختی ساده و لعاب دار برای ۴ نفر، همراه با مقدار سبزی خشک برای آش رشته و ترفندهای حرفه ای، به شما آموزش می دهیم.
مواد اولیه برای آش رشته با سبزی خشک
برای طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک برای ۴ نفر، مواد زیر را آماده کنید.
- سبزی خشک (آش) ۱۰۰ گرم (۱ پیمانه) ترکیبی از جعفری، گشنیز، تره، شوید، اسفناج
- رشته آشی ۱۵۰ گرم رشته های نازک و باکیفیت
- نخود ۱۰۰ گرم (نصف پیمانه) خیس شده به مدت ۱۲ ساعت
- لوبیا چیتی ۱۰۰ گرم (نصف پیمانه) خیس شده به مدت ۱۲ ساعت
- عدس ۵۰ گرم (۱/۴ پیمانه) بدون نیاز به خیس کردن
- پیاز ۲ عدد متوسط برای پیازداغ
- سیر ۳ حبه برای طعم دهی
- کشک ۲۰۰ گرم برای تزئین و طعم
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری برای نعناع داغ
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم برای طعم دهی
مقدار سبزی خشک برای آش رشته: برای هر نفر، حدود ۲۵ گرم (۱/۴ پیمانه) سبزی خشک ترکیبی کافی است. برای ۴ نفر، ۱۰۰ گرم سبزی خشک (تقریباً ۱ پیمانه) ایده آل است.
مراحل طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک
در ادامه، طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک را گام به گام توضیح می دهیم:
مرحله اول: آماده سازی سبزی خشک
مقدار سبزی خشک برای آش رشته (۱۰۰ گرم برای ۴ نفر) را به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شود.
سبزی ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی گرفته شود.
در تابه با ۲ قاشق غذاخوری روغن، سبزی خشک را ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و رنگ آش تیره تر شود.
مرحله دوم: پخت حبوبات
نخود و لوبیا چیتی خیس شده را در قابلمه با ۴ پیمانه آب روی حرارت متوسط بپزید (۴۵-۶۰ دقیقه تا نرم شوند).
عدس را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
مرحله سوم: پخت آش
پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. نیمی از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید.
سیر رنده شده و زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و ۱ دقیقه تفت دهید.
سبزی خشک تفت داده شده را به حبوبات پخته شده اضافه کنید.
۴-۵ پیمانه آب جوش به قابلمه بیفزایید و ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
رشته آشی را نصف کرده، اضافه کنید و ۱۰-۱۲ دقیقه هم بزنید تا لعاب بیندازد.
نمک و فلفل را تنظیم کنید.
مرحله چهارم: تزئین و سرو
نعناع خشک را در روغن تفت دهید تا نعناع داغ آماده شود.
آش را در کاسه بکشید و با کشک، پیاز داغ، و نعناع داغ تزئین کنید.
فواید استفاده از سبزی خشک در آش رشته
فواید استفاده از سبزی خشک در آش رشته آن را به جایگزینی عالی برای سبزی تازه تبدیل کرده است:
دسترسی آسان: سبزی خشک در تمام فصول در دسترس است و نیازی به شست وشو یا خرد کردن ندارد.
ماندگاری بالا: با نگهداری در جای خنک و خشک، تا ماه ها تازه می ماند.
حفظ طعم و عطر: سبزی خشک با کیفیت، عطر و طعم اصیل را حفظ می کند.
صرفه جویی در زمان: آماده سازی سریع تر نسبت به طرز تهیه آش رشته با سبزی تازه.
لعاب دهی بهتر: سبزی خشک با خیساندن مناسب، لعاب بیشتری به آش می دهد.
خواص سبزی خشک در آش رشته
خواص سبزی خشک در آش رشته به ترکیب سبزی های مغذی آن بستگی دارد:
جعفری خشک: سرشار از ویتامین C و آهن، تقویت کننده سیستم ایمنی.
گشنیز خشک: بهبود هضم، کاهش نفخ.
تره خشک: حاوی فیبر، مفید برای سلامت گوارش.
شوید خشک: خاصیت آرام بخشی، کمک به خواب بهتر.
اسفناج خشک: غنی از کلسیم و منیزیم، تقویت استخوان ها.
این ترکیب طعم آش را غنی می کند و ارزش غذایی آن را افزایش می دهد.
نکات و ترفندهای پختن آش رشته با سبزی خشک
نکات و ترفندهای پختن آش رشته با سبزی خشک به شما کمک می کند تا آشی لعاب دار و حرفه ای بپزید:
سبزی خشک را حتماً ۳۰-۴۵ دقیقه خیس کنید تا لعاب بیشتری آزاد کند.
تفت طولانی تر (تا تیره شدن) رنگ و عطر بهتری به آش می دهد.
برای لعاب بیشتر، ۱ قاشق غذاخوری آرد را در آب سرد حل کرده و در ۵ دقیقه آخر پخت اضافه کنید.
خیس کردن نخود و لوبیا از شب قبل نفخ را کاهش می دهد.
از رشته آشی تازه و نازک استفاده کنید تا آش له نشود.
کشک را با کمی آب جوش مخلوط کنید تا هنگام سرو یکدست شود.
آش را مرتب هم بزنید، به ویژه پس از افزودن رشته.
۱. مقدار سبزی خشک برای آش رشته چقدر است؟
مقدار سبزی خشک برای آش رشته حدود ۲۵ گرم (۱/۴ پیمانه) به ازای هر نفر است. برای طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک برای ۴ نفر، ۱۰۰ گرم کافی است.
۲. آیا آش رشته با سبزی خشک به خوشمزگی سبزی تازه است؟
بله، با استفاده از سبزی خشک باکیفیت و تفت مناسب، طعم و عطر مشابه سبزی تازه خواهد بود.
۳. چگونه آش رشته لعاب دار شود؟
سبزی خشک را خیس کنید، رشته را به تدریج اضافه کنید، و در صورت نیاز از آرد رقیق شده استفاده کنید.
۴. آیا می توان از سبزی تازه در این دستور استفاده کرد؟
بله، اما طرز تهیه آش رشته با سبزی تازه نیاز به آماده سازی طولانی تر دارد (شست وشو، خرد کردن، و تفت).
نتیجه گیری
فواید استفاده از سبزی خشک در آش رشته مانند دسترسی آسان و خواص سبزی خشک در آش رشته مانند ارزش غذایی بالا، آن را به گزینه ای ایده آل تبدیل کرده است. با رعایت نکات و ترفندهای پختن آش رشته با سبزی خشک و استفاده از مقدار سبزی خشک برای آش رشته (۱۰۰ گرم برای ۴ نفر)، نتیجه ای حرفه ای خواهید داشت.
منبع : رستاد مارکت