طرز تهیه حلوا ارده خانگی با ۵ روش متنوع

در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا ارده باید شکر را به همراه آب درون یک قابلمه یا شیرجوش کوچک بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را به‌ آرامی هم بزنید تا دانه‌های شکر کامل در آب حل شده و شربتی شفاف و رقیق حاصل شود. در نهایت شربت را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.

در صورتی که تمایل به استفاده از شیرین‌کننده‌های طبیعی دارید، می‌توانید به‌ جای شکر، از عسل استفاده کنید؛ در این صورت، توجه داشته باشید که عسل نباید بیش از حد حرارت ببیند تا خواص تغذیه‌ای آن حفظ شود. 

در دومین مرحله از طرز تهیه حلوا ارده، کره را داخل یک تابه نسبتا بزرگ بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کامل کره ذوب شود؛ به حالت مایع درآید. دقت داشته باشید که حرارت بالا استفاده نشود تا کره نسوزد و طعم آن تغییر نکند.

در ادامه ارده را به آرامی به کره‌ ذوب‌ شده اضافه کنید. تابه را همچنان روی حرارت بسیار ملایم نگه دارید. مواد را به‌ صورت مداوم و یکنواخت هم بزنید تا ارده به‌ تدریج گرم شود.

در نهایت ارده با کره ترکیب می‌شود و بافتی روان و یکدست پیدا خواهد کرد. در این مرحله دقت داشته باشید که حرارت نباید زیاد باشد، زیرا ممکن است باعث تغییر طعم یا جدا شدن روغن ارده شود.

در سومین مرحله از طرز تهیه ارده، شربت را در چند مرحله به مخلوط کره و ارده اضافه کنید. هم‌زمان با افزودن شربت، مواد را پیوسته با قاشق چوبی یا همزن دستی هم بزنید. تا ترکیب یکنواخت و یکدستی حاصل شود. با این کار بافت حلوا به‌ مرور غلیظ و چسبنده شده و از حالت روان اولیه خارج می‌شود.

در ادامه این مرحله، گلاب و پودر هل را به مخلوط بیفزایید. دقایقی دیگر مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا عطر مطبوع هل و گلاب در تمام حلوا پخش شود؛ طعم نهایی آن عمیق‌تر و دل‌پذیرتر خواهد شد.

این مرحله، راز خوش‌عطر شدن حلوای ارده است و تأثیر زیادی در نتیجه‌ نهایی خواهد داشت. 

در آخرین مرحله از طرز تهیه حلوا ارده، مغزیجات را به ترکیب حلوا اضافه کنید. مواد را برای دقایقی به‌ آرامی هم بزنید تا مغزها به‌ خوبی در تمام بافت حلوا پخش شوند و طعمی دلپذیر به آن ببخشند.

پس از آن، حلوا را به‌ صورت گرم درون ظرف یا قالب مورد نظر بریزید. با پشت قاشق یا کاردک، سطح آن را صاف و یکدست کنید. اجازه دهید حلوا در دمای محیط خنک شود تا بافت آن سفت‌تر و آماده‌ سرو گردد. برای زیبایی بیشتر، می‌توانید روی آن را با مغزها یا کنجد تزیین کنید.

برای تهیه این حلوا، ابتدا یک فنجان کنجد خام را در آسیاب بریزید و آن را تا حدی پودر کنید که بافتی یکدست و نرم پیدا کند. پودر کنجد را درون یک کاسه‌ مناسب بریزید. شیره انگور را اضافه کنید. مواد را به‌ خوبی با هم ترکیب کنید تا مخلوطی خمیری‌ شکل و یکدست به دست آید.

در صورتی که ترکیب بیش از حد سفت شد، می‌توانید مقدار کمی شیر به آن اضافه کنید تا بافت آن نرم‌تر و قابل شکل‌گیری شود. این مرحله پایه‌ اصلی حلوا است و طعم و بافت نهایی را شکل می‌دهد.

در ادامه کمی از ترکیب آماده‌ شده را کف ظرف سرو یا قالب مورد نظرتان پهن کنید. سپس سطح آن را با پودر نارگیل، پودر گردو، پودر پسته، کنجد بو داده و خلال پسته بپوشانید. همین روند را برای لایه بعد تکرار کرده و دوباره از مغزیجات استفاده کنید تا ظاهر حلوا زیباتر و بافت آن لایه‌ لایه شود.

پس از اتمام لایه‌چینی، ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا حلوا خودش را بگیرد و شکل منسجم‌تری پیدا کند. در پایان، حلوا را از یخچال خارج کرده، به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و سرو کنید.

نکته ۱: شیره خرما را هم می‌توانید جایگزین شیره انگور کنید.

نکته ۲: در صورت علاقه‌مندی به رنگ روشن‌تر و طعمی ملایم‌تر می‌توانید عسل را جایگزین کنید.

در ابتدا، آرد گندم را داخل یک تابه خشک و مناسب بریزید و آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. آرد را مرتب هم بزنید تا کمی تفت بخورد اما بدون تغییر رنگ باقی بماند؛ زیرا در حلوا ارده برخلاف سایر حلواها، آرد نباید طلایی یا قهوه‌ای شود. پس از تفت‌ دادن، ارده را به آرد اضافه کنید. ترکیب را حدود پنج دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند. سپس گردوهای خرد را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا بافتی یکنواخت به دست آید. حالا این ترکیب را از روی حرارت کنار بگذارید.

در مرحله بعد، شکر و آب را در قابلمه‌ای جداگانه مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا شکر کامل حل شود. پس از آن، گلاب و زعفران را به شربت اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا عطر آن آزاد شود. 

در ادامه، شربت داغ را به‌ تدریج به مخلوط آرد و ارده اضافه کنید. بلافاصله شروع به هم زدن کنید تا مواد کامل با هم ترکیب شوند. نکته مهم این است که دمای شربت و مخلوط آرد باید نزدیک به هم باشد (هر دو ولرم یا هر دو داغ) تا بافت حلوا یکدست شود و از بریدگی یا جدا شدن چربی جلوگیری شود. اگر حلوا بیش از حد سفت شد، می‌توانید کمی کره به آن اضافه کنید؛ اگر هم شل به نظر رسید، نگران نباشید چون با استراحت در یخچال سفت خواهد شد.

در گام آخر، قالب کمربندی مناسبی را با سلفون بپوشانید. مواد حلوا را داخل آن بریزید. با قاشق چرب‌ شده سطح آن را صاف کرده و روی حلوا را با خلال پسته یا سایر مغزها تزیین کنید. قالب را به مدت ۱۲ تا ۱۰ ساعت در یخچال قرار دهید تا حلوا فرم بگیرد.

در آغاز کار، مقداری پودر قند یا شکر الک‌شده را داخل یک کاسه بریزید. توجه داشته باشید که برای این دستور، حتما باید از پودر قند استفاده شود؛ زیرا دانه‌های درشت شکر در ترکیب با شیر خشک بافت یکنواخت ایجاد نمی‌کنند. سپس شیر خشک را به پودر شکر افزوده و با قاشق یا همزن دستی به‌ خوبی مخلوط کنید.

در ادامه، یک لیوان ارده کنجد تازه و طبیعی به مخلوط خشک اضافه کنید. با دست آن را ورز دهید. در این مرحله، خمیر به‌ دست‌ آمده باید حالتی دانه‌ دانه یا اصطلاحا «بریده‌ بریده» داشته باشد. این بافت نشانه درستی ترکیب و آماده بودن پایه حلوا است.

حال کف و دیواره‌های قالب را با سلفون یا کیسه فریزر بپوشانید تا هنگام خارج کردن حلوا، به‌ راحتی جدا شود. برای زیبایی و طعم بیشتر، می‌توانید کف قالب را با مقداری خلال پسته، کنجد یا مغزهای دلخواه بپوشانید. سپس خمیر آماده‌ شده را داخل قالب بریزید. با دست یا قاشق فشرده کرده و سطح آن را کامل صاف کنید.

در صورت تمایل، روی سطح حلوا را هم با کمی پودر یا خلال پسته تزیین کرده و مجدد روی آن سلفون بکشید. قالب را به مدت شش تا هفت ساعت داخل فریزر قرار دهید تا حلوا فرم بگیرد و منسجم شود. نگران یخ‌زدگی نباشید؛ این نوع حلوا منجمد نمی‌شود و فقط بافت آن سفت‌تر و قابل برش خواهد شد.

برای تهیه این حلوای خوش‌طعم و رژیمی، ابتدا آرد نخودچی را داخل یک تابه‌ خشک و مناسب بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. آرد را به‌ صورت مداوم هم بزنید تا فقط بوی خامی آن گرفته شود؛ دقت کنید که آرد نخود بسیار حساس است و ممکن است در مدت زمان کوتاهی بسوزد، بنابراین زمان تفت‌ دادن را به هفت تا ۱۰ دقیقه محدود کنید و حرارت را کم نگه دارید. پس از تفت‌ دادن، آرد را به یک کاسه‌ دیگر منتقل کنید و اجازه دهید کمی از داغی بیفتد و به حالت ولرم برسد.

اکنون نوبت افزودن ارده، عسل طبیعی و پودر هل است. این مواد را به آرد اضافه کرده و با قاشق چوبی یا کفگیر به‌ خوبی هم بزنید تا ترکیبی یکدست و خمیری شکل حاصل شود. کف قالب مستطیل یا دایره‌ای شکل مورد نظر را با پلاستیک یا سلفون بپوشانید و مقداری خلال پسته یا مغز دلخواه روی آن بپاشید.

سپس خمیر حلوا را داخل قالب ریخته، با دست کامل فشرده و سطح آن را صاف کنید. در پایان، روی حلوا را با باقی‌مانده پلاستیک بپوشانید و قالب را به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا حلوا خودش را بگیرد و سفت شود. پس از خنک‌ شدن، حلوا را به‌ آرامی از قالب جدا کرده و به اندازه‌های دلخواه برش بزنید.

این حلوا با شیرینی طبیعی عسل، طعم غنی ارده و خواص بی‌نظیر آرد نخودچی، انتخابی عالی برای یک میان‌وعده‌ سالم و رژیمی است.