طرز تهیه شیرینیهای قرمز رنگ برای شب یلدا
یکی از شیرینهای لحظاتی که ما ایرانیها در طول سال تجربه میکنیم، همان طولانیترین شب سال است که خانوادهها دور هم جمع میشوند تا این شب را در کنار هم جشن بگیرند. سنتی که همیشه با سفرههای رنگارنگ و خوراکیهای بسیار خوشمزه همراه بوده و یکی از اصلیترین خوراکیها در این شب، انواع شیرینیها و دسرهای قرمز رنگ هستند.
فراشپز- یکی از شیرینهای لحظاتی که ما ایرانیها در طول سال تجربه میکنیم، همان طولانیترین شب سال است که خانوادهها دور هم جمع میشوند تا این شب را در کنار هم جشن بگیرند. سنتی که همیشه با سفرههای رنگارنگ و خوراکیهای بسیار خوشمزه همراه بوده و یکی از اصلیترین خوراکیها در این شب، انواع شیرینیها و دسرهای قرمز رنگ هستند.
در این مقاله قرار است طرز تهیه بهترین شیرینیهای قرمز رنگ برای شب یلدا را بگوییم تا بتوانی با این شیرینیها، شیرینی این شب زیبا و خانوادگی را بیشتر کنید.
چیز کیک توت فرنگی با روکش شکلات
این دسر شب یلدا با بیسکویت، دسری کاملا مجلسی است که بهراحتی میتواند زینتبخش سفره شب یلدا باشد. وجود توتفرنگی تازه همراه با لایهای از گاناش شکلاتی روی این چیزکیک، ظاهر و طعمی عالی به این شیرینی میدهد که مطمئنا مهمانان شما در این شب از آن استقبال خواهند کرد.
در تهیه این دسر شب یلدا باید به یک نکته مهم توجه داشت: مایه چیزکیک را بیش از حد هم نزنید. هم زدن زیاد باعث ترک خوردن سطح کیک میشود. البته اگر ترکهای کوچکی هم ایجاد شد، لایه ضخیم گاناش بهخوبی آنها را میپوشاند و ظاهر نهایی کاملاً یکدست خواهد بود.
نکته دیگر در طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی، این است که این چیزکیک نیازی به پخت به روش بنماری ندارد و آمادهسازی آن نسبتاً ساده است. سرو آن در شب یلدا، در کنار میوههای فصل مثل توتفرنگی یا انار، انتخابی شیک و بهیادماندنی از میان انواع دسرهای مجلسی خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه چیزکیک توت فرنگی با روکش شکلات
مواد لازم برای تهیه چیزکیک
اسپری روغن
۲ و ¼ پیمانه پودر بیسکویت
۶ قاشق غذاخوری کره نمکی ذوبشده
۱ و ¼ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری شکر
۱ پیمانه توتفرنگی تازه خردشده
۴ بسته پنیر خامهای
۲ قاشق غذاخوری آرد
۴ عدد تخممرغ
۱ عدد زرده تخممرغ
۱ قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو
۲ قاشق چایخوری وانیل
۱ تا ۲ قطره رنگ خوراکی صورتی ملایم
مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی
۱۷۰ گرم شکلات نیمهتلخ
¼ پیمانه کره نمکی
۴ قاشق چایخوری شربت ذرت
½ قاشق چایخوری وانیل
مواد لازم برای تزیین
توتفرنگی تازه کامل و نصفشده
طرز تهیه چیزکیک توت فرنگی با روکش شکلات
فر را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب کمربندی ۲۳ سانتیمتری را کمی چرب کرده و قسمت بیرونی آن را با فویل بپوشانید.
پودر بیسکویت، کره ذوبشده و ۲ قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کنید و کف قالب و کمی از دیوارهها فشار دهید. قالب را ۷ تا ۸ دقیقه در فر بگذارید تا پایه سفت شود، سپس کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
توتفرنگیها را در غذاساز پوره کنید تا کاملاً یکدست شوند.
پنیر خامهای را با همزن برقی بزنید تا نرم و کرمی شود. آرد و باقی شکر را اضافه کنید و فقط تا حد صاف شدن مواد هم بزنید. تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و بعد زرده را بیفزایید. در تمام مراحل، هم زدن باید ملایم و کوتاه باشد.
در پایان، پوست لیمو، پوره توتفرنگی، وانیل و رنگ خوراکی را اضافه کنید و مخلوط را داخل قالب بریزید.
چیزکیک را حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه بپزید تا مرکز آن بسته شود. بعد از خاموش کردن فر، کیک را ۱۵ دقیقه داخل فر نگه دارید. سپس بیرون بیاورید، لبهها را با چاقو آزاد کنید و بگذارید کاملاً خنک شود. پس از آن، حداقل ۸ ساعت در یخچال استراحت بدهید.
برای گاناش، شکلات، کره و شربت ذرت را روی حرارت ملایم یا در مایکروویو ذوب کنید و وانیل را اضافه کنید.
پس از باز کردن قالب، گاناش را روی کیک بریزید و اجازه دهید کمی از کنارهها پایین بیاید. کیک را دوباره در یخچال بگذارید تا گاناش ببندد و در نهایت با توتفرنگی تازه تزیین کنید.
گلت توت فرنگی
اگر برای شب یلدا بهدنبال انواع دسرها و خصوصا دسری هستید که هم ساده و هم ظاهر و طعمش درخور یک دورهمی طولانی و صمیمی باشد، گلت توتفرنگی انتخابی هوشمندانه است. این دسر، شبیه پای میوه است اما برای تهیه آن نیاز به قالبها و ابزارهای تهیه پای نیست.
برای این گلت میتوانید از خمیر آماده پای استفاده کنید تا کار سریعتر و بیدردسرتر پیش برود. بعد از پخت، خمیر بافتی ترد و طلایی پیدا میکند و بهخوبی آب و شیرینی توتفرنگیها را در خودش نگه میدارد. اگر هم خمیر خانگی مخصوص خودتان را دارید و وقت بیشتری در اختیار است، جایگزینی آن کاملاً مناسب خواهد بود.
در طول پخت، طبیعی است که کمی از شیره توتفرنگی از لبهها بیرون بزند. این اتفاق نهتنها ایراد نیست، بلکه بخشی از ظاهر روستیک و جذاب گلت است. بعد از پخت، اگر شیرهای خشک شده باشد، بهراحتی جدا میشود و شکل کلی دسر حفظ خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه گلت توت فرنگی
۳ پیمانه توتفرنگی تازه ورقهشده
۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت
¼ قاشق چایخوری نمک
⅛ قاشق چایخوری میخک آسیابشده
۳ قاشق غذاخوری شکر دانه درشت
۱ عدد خمیر آماده پای
۲ قاشق چایخوری شیر
۱ قاشق غذاخوری عسل
طرز تهیه گلت توت فرنگی
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
توتفرنگیها را با نشاسته، نمک، میخک و دو قاشق غذاخوری از شکر مخلوط کنید تا همه برشها به مواد آغشته شوند.
خمیر پای را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده باز کنید. مخلوط توتفرنگی را در مرکز خمیر پخش کنید و حدود چهار سانتیمتر از لبهها را خالی بگذارید. لبههای خمیر را بهصورت آزاد و نامنظم روی میوهها تا بزنید؛ لازم نیست کاملاً منظم باشد.
لبههای خمیر را با شیر رومال کنید و باقی شکر را روی خمیر و سطح میوهها بپاشید.
گلت را حدود ۴۵ دقیقه در فر بپزید، تا خمیر طلایی شود و مواد داخل آن به جوش بیاید.
پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد. در پایان، عسل را روی گلت بریزید و آن را گرم سرو کنید.
کیک شکلاتی با تمشک
این کیک شکلاتی، دسری جذاب است که حالوهوای صمیمی یک دورهمی زمستانی را دارد. برخلاف کیکهای تکنفره با مغز شکلاتی، این نسخه در قالبی بزرگتر تهیه میشود و برای سرو در جمع، انتخابی مناسب و چشمگیر است. تضاد طعمی و رنگ سرخ تمشکها، این دسر را کاملاً با فضای شب یلدا مناسب میسازد.
زیباترین لحظه سرو این کیک زمانی است که قاشق در آن فرو میرود و شکلات گرم از مرکز کیک آرام بیرون میآید. این دسر بهتنهایی هم کامل است، اما اگر در کنار آن کمی بستنی وانیلی یا خامه سبک سرو شود، تضاد دما و بافت، تجربهای دلچسبتر میسازد.
مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی با تمشک
اسپری روغن
¼ پیمانه آرد سفید
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
½ قاشق چایخوری نمک
½ قاشق چایخوری پودر قهوه فوری
۱ و ¼ پیمانه شکلات تلخ خردشده
۱ پیمانه کره بدون نمک
۴ عدد تخممرغ
¾ پیمانه شکر
۱ پیمانه تمشک تازه
بستنی وانیلی (در صورت تمایل)
طرز تهیه کیک شکلاتی با تمشک
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و یک قالب مربعی ۲۰ سانتیمتری را چرب کنید.
آرد، پودر کاکائو، نمک و پودر قهوه را با هم الک کرده و کنار بگذارید.
شکلات و کره را با هم ذوب کنید تا مخلوطی صاف و براق بهدست آید.
در ظرفی جداگانه، تخممرغها و شکر را بزنید تا رنگ مخلوط روشن شود و کمی حجم بگیرد. سپس مواد خشک را اضافه کنید و فقط تا حد ترکیب شدن هم بزنید. در پایان، شکلات ذوبشده را بهآرامی اضافه کنید تا مایهای یکدست حاصل شود.
مایه کیک را داخل قالب بریزید و تمشکها را بهطور یکنواخت روی سطح پخش کنید. کیک را حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید؛ لبهها باید بسته شده باشند اما مرکز کیک هنوز کمی نرم بماند.
این کیک بهتر است بلافاصله و در حالی که گرم است سرو شود، تا بافت روان شکلات کاملاً حفظ شود.
کیک رد ولوت کلاسیک با روکش پنیر
کمتر کیکی به اندازه رد ولوت میتواند نگاهها را در مهمانیها جذب کند. رنگ قرمز کیک ردولوت با کرم پنیری، تضادی چشمنواز ایجاد میکند که آن را برای سفرههای خاص، از جمله شب یلدا، به انتخابی عالی تبدیل میکند.
رد ولوت کیکی قدیمی است که شکل امروزی آن از اوایل قرن بیستم شکل گرفت. مقدار کمی پودر کاکائو به خمیر اضافه میشود، نه برای غالب شدن طعم شکلات، بلکه برای لطافت بافت و عمق دادن به مزه. باترمیلک و سرکه، در کنار جوششیرین، طعمی ملایم و اندکی ترش ایجاد میکنند و باعث میشوند کیک سبک، نرم و مخملی باقی بماند.
این نسخه دو لایه، با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه میشود. اگرچه خنک شدن کیک کمی زمان میبرد، اما مراحل پخت پیچیده نیست. میتوان از صبح شروع کرد و عصر، کیکی شکیل و خوشرنگ را برای یک دورهمی یلدایی روی میز گذاشت.
مواد لازم برای تهیه کیک رد ولوت
مواد لازم برای تهیه لایههای کیک
۲ پیمانه آرد سفید
۱ قاشق چایخوری جوششیرین
½ قاشق چایخوری بیکینگپودر
۲ و ½ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
½ قاشق چایخوری نمک
۱ و ¼ پیمانه باترمیلک، همدما با محیط
۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید
½ پیمانه کره نرمشده
۱ و ½ پیمانه شکر
۲ عدد تخممرغ، همدما با محیط
۱ قاشق چایخوری وانیل
۱ قاشق غذاخوری رنگ خوراکی قرمز
مواد لازم برای تهیه کرم پنیر
۲ بسته پنیر خامهای، نرمشده
½ پیمانه کره نرمشده
۱۰ پیمانه پودر قند
۲ قاشق غذاخوری شیر
۱ قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه کیک رد ولوت
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. دو قالب گرد ۲۳ سانتیمتری را چرب کرده و کف آنها کاغذ روغنی بیندازید.
مواد خشک شامل آرد، جوششیرین، بیکینگپودر، کاکائو و نمک را الک کرده و کنار بگذارید. باترمیلک و سرکه را در ظرفی جدا مخلوط کنید.
کره و شکر را بزنید تا بافتی روشن و سبک پیدا کند. تخممرغها را یکییکی اضافه کنید، سپس وانیل و رنگ خوراکی را بیفزایید.
مواد خشک را بهتناوب با مخلوط باترمیلک به مایه اضافه کنید و هم زدن را ملایم نگه دارید.
مایه را بین دو قالب تقسیم کنید و کیکها را ۲۰ تا ۲۲ دقیقه در فر بپزید. پس از ۱۵ دقیقه استراحت در قالب، آنها را روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.
پنیر خامهای و کره را بزنید تا کاملاً یکدست شوند. نیمی از پودر قند را اضافه کنید، سپس شیر و وانیل را بیفزایید و در پایان باقی پودر قند را کمکم اضافه کنید تا کرمی نرم و صاف به دست آید.
یک لایه کیک را روی ظرف سرو قرار دهید و روی آن کرم بمالید. لایه دوم را اضافه کنید و سطح کیک را ابتدا با یک لایه نازک بپوشانید. پس از ۳۰ دقیقه استراحت در یخچال، پوشش نهایی را انجام دهید.
توتفرنگی با روکش شکلات سفید
توتفرنگی با روکش شکلات سفید، از آن خوراکیهایی است که خیلی سریع و آسان آماده میشود، اما بسیار زیبا و جذاب است. تضاد رنگ سفید شکلات با سرخی توتفرنگی، آن را به انتخابی هماهنگ با حالوهوای شب یلدا تبدیل میکند.
این دسر بیشتر از آنکه به مهارت خاصی نیاز داشته باشد، به دقت و حوصله وابسته است. توتفرنگیها باید کاملاً خشک باشند و شکلات با حرارت ملایم ذوب شود تا سطحی صاف و براق ایجاد کند. خطوط نازک شکلات تلخ روی روکش سفید، ظاهر کار را ظریفتر میکند و حالتی دستساز و دلنشین به آن میدهد.
مواد لازم برای تهیه توتفرنگی با روکش شکلات سفید
توتفرنگی تازه، همدما با محیط
مقدار کمی شکلات تلخ
شکلات سفید
مقدار کمی روغن جامد گیاهی
کاغذ روغنی
خلال دندان
قیف یا کیسه پلاستیکی
(مقادیر دقیق را میتوان بسته به تعداد توتفرنگیها تنظیم کرد.)
طرز تهیه توتفرنگی با روکش شکلات سفید
پس از شستن توتفرنگیها، مهمترین مرحله خشک کردن کامل آنها است. حتی رطوبت جزئی میتواند مانع از بستن شکلات شود. خلال دندانها بهآرامی در قسمت بالای توتفرنگی قرار میگیرند تا کار با آنها راحتتر شود.
شکلات تلخ و شکلات سفید جداگانه و با حرارت ملایم ذوب میشوند تا بافتی نرم و یکنواخت پیدا کنند. شکلات تلخ برای تزیین کنار گذاشته میشود و شکلات سفید، روکش اصلی توتفرنگیها را تشکیل میدهد.
هر توتفرنگی بهآرامی در شکلات سفید فرو برده میشود و پس از گرفتن شکلات اضافه، با خطوط نازکی از شکلات تلخ تزیین میشود. با کشیدن خلال دندان روی این خطوط، طرحی موجدار و ظریف شکل میگیرد که جلوهای خاص به کار میدهد.
پس از چیدن توتفرنگیها روی کاغذ روغنی، کافی است کمی زمان بدهید تا شکلاتها خودشان را بگیرند.
پاند کیک توت فرنگی
این کیک پاند توتفرنگی، دسری خوشرنگ است که طعم آن نیز برای بسیار خوشایند خواهد بود. توتفرنگی در این دستور تنها به عنوان طعمدهنده استفاده نمیشود. این میوه هم روی بافت این شیرینی اثر دارد و هم میتواند به لعاب گاناش روی دسر کمک کند. این استفاده چندلایه از توتفرنگی، کیک را از یک کیک ساده روزمره جدا و به دسری مناسب دورهمیهای شبانه تبدیل میکند. این کیک برای سفره یلدا، کنار انار، آجیل و میوههای فصل، انتخابی متعادل و جذاب به حساب میآید.
مواد لازم برای تهیه پاند کیک توت فرنگی
اسپری روغن برای قالب
½ پیمانه کره بدون نمک، نرمشده
۱۱۳ گرم پنیر خامهای، همدما با محیط
۱ و ½ پیمانه شکر
۳ عدد تخممرغ
۱ و ½ پیمانه آرد سفید، الکشده
¾ قاشق چایخوری نمک
½ قاشق چایخوری بیکینگپودر
¾ پیمانه توتفرنگی تازه لهشده (در دو قسمت)
۱ قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو
۱ و ½ پیمانه پودر قند
توتفرنگی تازه برای تزیین
طرز تهیه پاند کیک توت فرنگی
فر را روی ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب مستطیلی را چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کیک بعد از پخت بهراحتی جدا شود.
کره را بزنید تا بافتی نرم و صاف پیدا کند. پنیر خامهای را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. سپس شکر را بیفزایید و چند دقیقه ادامه دهید تا مایه روشن و سبک شود. تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و بعد از هرکدام کمی هم بزنید.
در ظرفی جدا، آرد، نمک و بیکینگپودر را مخلوط کنید. این مواد خشک را بهتدریج و در چند مرحله، همراه با نیمی از توتفرنگی لهشده به مایه اضافه کنید. در پایان، پوست لیمو را اضافه کرده و مایه را داخل قالب بریزید.
کیک را حدود ۶۵ تا ۷۵ دقیقه در فر بپزید، تا زمانی که خلال دندان از مرکز کیک تمیز بیرون بیاید. بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید کمی در قالب بماند و سپس روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شود.
برای لعاب، پودر قند را با باقیمانده توتفرنگی لهشده مخلوط کنید تا سسی صاف و صورتیرنگ به دست آید. لعاب را روی کیک سردشده بریزید و در پایان با توتفرنگی تازه تزیین کنید.
کوکی رد ولوت با شکلات سفید
کیک و کوکی از نظر مواد اولیه تفاوت زیادی با هم ندارند؛ تفاوت اصلی در نسبتها است. همین شباهت باعث شده بتوان با یک بسته کیک آماده، کوکیهایی نرم و خوشعطر درست کرد که هم بافت کوکی دارند و هم طعم آشنای رد ولوت را حفظ میکنند.
این کوکیها سطحی کمی ترد و مغزی نرم دارند و تکههای شکلات سفید در میانشان، طعمی ملایم و متعادل ایجاد میکند. رنگ قرمز تیره آنها، در کنار شکلات سفید، حالوهوایی کاملاً یلدایی دارد و برای پذیرایی در کنار آجیل و میوههای شب یلدا، انتخابی ساده اما چشمگیر است.
بهدلیل وجود روغن در ترکیب، این کوکیها چند روزی تازه میمانند و بافتشان حفظ میشود. داشتن یک بسته کیک رد ولوت در آشپزخانه، این امکان را میدهد که بدون دردسر، هر زمان که لازم بود، شیرینی کوچکی برای یک دورهمی زمستانی آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکی رد ولوت با شکلات سفید
½ پیمانه روغن مایع
¼ قاشق چایخوری نمک
۲ عدد تخممرغ
۱ بسته پودر کیک رد ولوت
¾ پیمانه شکلات سفید چیپسی
طرز تهیه کوکی رد ولوت با شکلات سفید
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
در یک کاسه متوسط، روغن، نمک و تخممرغها را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس پودر کیک را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و یکنواخت به دست آید. شکلات سفید را در آخر اضافه کرده و بهآرامی مخلوط کنید.
خمیر را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد.
در این فاصله، دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
از خمیر، به اندازه یک قاشق غذاخوری پُر بردارید و بین دستها به شکل گلوله درآورید. گلولهها را با فاصله روی سینی بچینید، چون هنگام پخت پهن میشوند و به فضا نیاز دارند.
کوکیها را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بپزید، فقط تا جایی که لبهها کمی رنگ بگیرند. بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید چند دقیقه روی سینی بمانند و سپس آنها را روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.
جمعبندی
این مجموعه شیرینیها و دسرهای قرمز رنگ، برای شب یلدا طراحی شدهاند. از کیکهای شکلاتی و رد ولوت با رنگهای تیره و سرخ گرفته تا دسرهای میوهمحور با توتفرنگی، تمشک و شکلات سفید، همه بر پایه ترکیب رنگ، طعم و حس زمستانی انتخاب شدهاند.
در این دستورها، تمرکز بر سادگی در عین دقت است. مواد اولیه در دسترس هستند، روشها پیچیده نیستند و در نهایت، دسری تهیه خواهید کرد که هم ظاهر زیبایی دارد و هم طعمی عالی و همهپسند و مناسب برای یک دورهمی طولانی و در کنار میوههای یلدایی.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
