طرز تهیه تهچین مرغ و انار برای مهمانی شب یلدا
این تهچین را میتوان با مواد مختلف از جمله گوشت قرمز نیز درست کرد، اما محبوبترین نسخه آن همین تهچین مرغ است که هم سرعت پخت آن کمتر است و هم راحتتر درست میشود. انار مورد استفاده در این تهچین نیز میتواند هم ترش باشد و هم شیرین و یا سراغ انار ملس رفت.
فراشپز- یکی از جذابیتهای شب یلدا برای ما ایرانیها، همان خوراکیهای بسیار زیبا و خوشمزهای است که در این شب درست میکنیم و رنگ و بویی خاص به سفرهها میدهند. یکی از این خوراکیها و مناسبترین گزینه برای سوال «شام برای شب یلدا چی درست کنم؟» تهچین مرغ و انار است که هم ظاهر بسیار شیک و مجلسیای دارد و هم طعم آن، هوش از سر همان میبرد. این غذا برای مهمانی عالی است و مطمئنا تمام افراد از طعم و مزهی آن لذت خواهند برد.
این تهچین را میتوان با مواد مختلف از جمله گوشت قرمز نیز درست کرد، اما محبوبترین نسخه آن همین تهچین مرغ است که هم سرعت پخت آن کمتر است و هم راحتتر درست میشود. انار مورد استفاده در این تهچین نیز میتواند هم ترش باشد و هم شیرین و یا سراغ انار ملس رفت. تمام این موارد به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد و به همین خاطر، میتوان تهچین مرغ و انار را غذایی ساده و منعطف برای شب یلدا دانست. در کنار این غذای یلدایی میتوانید طرز تهیه انار پلو را نیز در دیگر مقاله ما مطالعه کنید تا لیستی از بهترین غذاها با انار را برای یلدا داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه تهچین مرغ و انار
فیله مرغ بدون استخوان: ۸ تکه
برنج: ۵ پیمانه
انار دانشده: ۲ پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
شکر: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری و قابل تنظیم)
ماست غلیظ: ۱ پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
زعفران دمکرده غلیظ: به مقدار لازم
روغن: ۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
با توجه به اینکه مهمانی یلدا با تعداد نفرات بالا انجام میشود، این مقدار مواد به اندازه ۸ نفر است که شما با توجه به تعداد نفرات میتوانید نسبتها را کم و زیاد کنید.
طرز تهیه تهچین مرغ و انار
تهچین مرغ و انار یکی از غذاهای متفاوت و بسیار زیبای شب یلدا است که جلوهای خاص به سفره این شب میدهد. این غذا طعم همهپسند و متعادلی دارد و به همین خاطر، انتخابی مناسب برای پذیرایی از مهمانان محسوب میشود. طرز تهیه آن نیز ساده است که در ادامه مراحل تهیه آن را بیان خواهیم کرد.
مرحله اول: مزهدار کردن مرغ
ابتدا فیلههای مرغ را به قطعات متوسط خرد کرده و با نمک، فلفل سیاه و مقداری زعفران دمکرده بهخوبی مخلوط کنید. مرغ را برای حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزهدار شود.
مرحله دوم: تفت دادن مرغ با پیاز
پیاز را بهصورت نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن داخل تابه تفت دهید تا نرم و سبک شود. زردچوبه را اضافه کنید، سپس تکههای مرغ را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا مرغ کاملا پخته و آب آن کشیده شود. در این مرحله میتوانید از رب انار نیز به دلخواه استفاده کنید و آن را همراه با مرغ تفت دهید.
مرحله سوم: اضافه کردن دانههای انار
دانههای انار را به مرغ اضافه کرده و در صورت تمایل، شکر را نیز بیفزایید. مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رطوبت اضافی انار گرفته شود، سپس تابه را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آمادهسازی مایه تهچین
در یک کاسه مناسب، ماست، تخممرغ، زعفران دمکرده و روغن را با هم مخلوط کنید تا مایهای یکدست به دست بیاید. برنج خیسخورده را در آب جوش نیمپز کرده و آبکش کنید، سپس برنج را به آرامی به مایه ماست اضافه کرده و مخلوط نمایید. در این مرحله نیز میتوانید با توجه به سلیه و ذائقهتان کمی آب انار به مواد تهچین اضافه کنید تا رنگ آن زیباتر و بیشتر شبیه غذاهای یلدایی شود.
مرحله پنجم: چیدن و پخت تهچین
کف قابلمه مقداری روغن بریزید. نیمی از برنج را کف قابلمه پخش کنید، سپس مخلوط مرغ و انار را روی آن بریزید و در پایان باقیمانده برنج را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید تهچین حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد.
در صورت تمایل، در پایان پخت میتوان کمی کره یا زعفران دمکرده روی تهچین اضافه کرد تا عطر و طعم بهتری ایجاد شود.
چه کار کنیم انار در تهچین خیلی له نشود؟
برای اینکه دانههای انار در تهچین له نشوند، بهتر است از انار تازه و سفت استفاده شود، زیرا انارهای خیلی رسیده یا آبدار در برابر حرارت زودتر بافت خود را از دست میدهند. همچنین انار نباید بیش از حد تفت داده شود و فقط در حدی حرارت ببیند که آب اضافی آن گرفته شود؛ تفت طولانی باعث ترکیدن و له شدن دانههای انار خواهد شد. قرار دادن انار در لایه میانی تهچین و دور از کف قابلمه نیز اهمیت زیادی دارد، چون تماس مستقیم با حرارت، بافت انار را نرم و نامنظم میکند. در نهایت، دم کشیدن تهچین با حرارت ملایم کمک میکند دانههای انار شکل خود را حفظ کنند و ظاهر غذا پس از برگرداندن، مرتب و یکدست باقی بماند.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
