طرز تهیه خورش بیج بیج مازندرانی
بیج بیج یکی از غذا های سنتی شمالی می شود که به اسم واویشکا نیز معروف است.
فراشپز- خورش بیج بیج یکی از آن غذاهای سنتی و محبوب مازندرانی است که سر سفره های مهمانی شان جای ثابتی دارد و با همان دستور ساده اش، خیلی سریع جا باز می کند. شاید اسمش کمی محلی به نظر برسد، اما راز محبوبیتش دقیقاً در همین سادگی است؛ یک خورش مقوی و خوشطعم با گوشت چرخ کرده، گوجه و سیب زمینی سرخ شده که هم برای بچه ها مفید و خوش خوراک است و هم برای مهمانی ها یک انتخاب مطمئن. اگر این خورش را تا حالا نپخته اید، همین امروز دستورش را امتحان کنید؛ ارزشش را دارد.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
گوجه فرنگی: ۳ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی: ۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آب نارنج یا آبغوره: ۱ فنجان
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید. حرارت را روشن کنید و هم بزنید تا پیاز نرم و سبک شود؛ بعد کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً باز شود. حدود یک دقیقه گوشت را با پیاز تفت دهید و باز هم کمی نمک، زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را با رنده ریز رنده کنید یا با دستگاه میکس کنید و به خورش اضافه کنید. رب گوجه را هم داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. حدود یک دقیقه صبر کنید تا گوجه و رب با هم تفت بخورند.
دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. صبر کنید خورش به جوش بیاید، بعد حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزد و به روغن بیفتد. در این فاصله گاهی درب قابلمه را بردارید و خورش را هم بزنید.
سیب زمینی را پوست بگیرید و به شکل مکعبی برش بزنید، داخل روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
ده دقیقه آخر پخت، آب نارنج یا آبغوره را به قابلمه اضافه کنید.
وقتی خورش کاملاً جا افتاد، آن را داخل ظرف سرو بریزید و سیب زمینی های سرخ شده را رویش بگذارید. این خورش خوشمزه را همراه با کته میل کنید؛ نوش جان!
منبع: همشهری
