آش ارده دزفولی؛ پلو متفاوتی که با شیره خرما سرو میشود
آش ارده دزفولی یکی از غذاهای سنتی و متفاوت خوزستان است که با ترکیب برنج، ماش و ارده کنجد تهیه میشود و معمولاً در روزهای سرد و بارانی روی سفره دزفولیها قرار میگیرد. این غذای مقوی را میتوان با شیره خرما و تربچه سرو کرد؛ در ادامه طرز تهیه آش ارده دزفولی را مرحلهبهمرحله بخوانید.
فراشپز- آش ارده، یکی از غذاهای سنتی ایران است که بیشتر به دزفول تعلق دارد و معمولاً در روزهای سرد و بارانی سرو میشود. این غذا برخلاف نامش، در واقع نوعی پلو است که با برنج، ماش و ارده تهیه میشود.
ارده که از کنجد کوبیده تهیه میشود، چربیهای مفید و پروتئین بسیاری دارد و بههمراه ماش که منبع خوبی از پروتئین گیاهی است، ترکیبی مقوی را ایجاد میکند. آش ارده معمولاً با شیره خرما و سبزیخوردن، بهویژه تربچه، سرو میشود که طعم و مزهای دلپذیر به آن میبخشد. این غذا بهدلیل خواص تقویتی و طبع گرمش، برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است.
مواد لازم برای ۳ نفر
ماش ۱ و نیم پیمانه
برنج ۳ پیمانه
ارده به مقدار دلخواه
نمک و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه آش ارده دزفولی
مرحله اول
برای تهیه آش ارده خوشمزه ابتدا ماش را می شوییم تا گرد و غبارش کاملا شسته شود. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و ماش را همراه با مقداری نمک درون آن می ریزیم، سپس تا نیمه قابلمه را از آب پر می کنیم.
مرحله دوم
حالا قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم ماش کاملا بپزد. در ادامه درون یک کاسه برنج را همراه با ۱ قاشق چای خوری نمک می ریزیم، سپس مقداری آب به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خیس بخورد.
مرحله سوم
در این مرحله پس از گذشت ۲۰ دقیقه برنج را آبکشی می کنیم و اجازه می دهیم آب اضافی اش کاملا خارج شود. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.
مرحله چهارم
در این مرحله ۱ قاشق چای خوری نمک را به همراه برنج خیس خورده به قابلمه حاوی آب جوش اضافه می کنیم، سپس اجازه می دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود.
مرحله پنجم
حالا پس از گذشت ۸ تا ۱۲ دقیقه وقتی اطراف دانه های برنج کاملا نرم شد و مغز آن کمی گیر داشت برنج را آبکشی می کنیم. در ادامه ماش پخته شده را هم آبکشی می کنیم و اجازه می دهیم آب اضافی اش کاملا خارج شود.
مرحله ششم
در این مرحله برنج و ماش را با هم مخلوط می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و مقداری روغن درون آن می ریزیم. در ادامه مقداری نان لواش کف قابلمه به عنوان ته دیگ قرار می دهیم، سپس مخلوط برنج و ماش را درون قابلمه می ریزیم.
مرحله هفتم
در این مرحله روی درب قابلمه را دم کنی قرار می دهیم. در ادامه شعله پخش کن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت ۴۵ دقیقه برنج دم بکشد.
مرحله هشتم
در نهایت پس از گذشت این زمان آش ارده را درون سینی می ریزیم، سپس به مقدار دلخواه روی آن ارده می ریزیم و مخلوط می کنیم تا ارده به خورد برنج برود. در پایان آش ارده را به همراه شیره خرما و تربچه سرو می کنیم.
نکات و فوت و فنهایی که باید در مورد طرز تهیه ارده پلو بدانید
ارده مهمترین طعم آش ارده خوزستانی است و از همین رو افرادی که عطر و طعم ارده را دوست ندارند، چندان از مزه این غذا لذت نخواهند برد.
برخی افراد در زمان طرز تهیه ارده پلو مثل عدس پلو لا به لای برنج از خرما استفاده میکنند. شما نیز میتوانید برای لذیذتر شدن طعم ارده پلو هسته خرما را جدا کنید و زمان دم کشیدن برنج خرما را با آن ترکیب کنید.
به طور معمول برای طرز تهیه ارده پلو از ارده تیره و کنجد بو داده استفاده میشود. اردهای که رنگ روشنی دارد، معمولاً بو نداده است و برای این غذا چندان مناسب نیست.
اگر از طعم شیره خرما برای این غذا خوشتان نمیآید میتوانید از خرمای میکس شده یا سیلون (شیره) خرما استفاده کنید. این کار موجب میشود که برنج شما همانند زمانی که شیره خرما را به آن اضافه میکنید، حالتی شل و آبکی پیدا نکند و از طرفی طعم آن نیز خوشمزهتر شود.
به طور معمول آَش ارده خوزستان را همراه با سبزی خوردن تازه و تربچه سرو میکنند.
معمولاً مردم خوزستان و دزفول این غذا را بعد از باران و برای گرم نگه داشتن بدن و جلوگیری از سرماخوردگی استفاده میکنند و خوردن آن در فصول گرم سال به خاطر طبع گرمی که دارد، چندان توصیه نمیشود.
منبع: همشهری
