درست کردن کته کباب شمالی برخلاف اسمش خیلی ساده است
کته کباب محلی یا همان کباب چنجه یکی از اصیل ترین و لذیذترین غذاهای شمال است که در کنار مخلفاتی مثل اشپل شور، گردو، باقالی خام و زیتون پرورده سرو می شود.
فراشپز- اگر تا حالا تجربه کباب درست کردن در خانه را داشتید و گوشتتان کمی سفت شده، این دستور دقیقاً برای شماست! راز اصلی این کباب در مرحله «استراحت» و استفاده از چاشنیهای طبیعی برای ترد کردن گوشت است. با این روش، تکههای لذیذ مغز ران گوسفندی با طعم پیاز و گوجه، چنان نرم و خوشخوراک میشود که در کنار یک کته و مخلفات شمالی، یک وعده بهیادماندنی برایتان میسازد.
مواد لازم
مغز ران گوسفندی: ۱ کیلوگرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد (خلالی شده)
گوجهفرنگی متوسط: ۱ عدد (رنده شده)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
نکته طلایی برای تردی گوشت:
برای گوشت گوسفندی: از گوجهفرنگی خام رنده شده استفاده کنید.
برای گوشت گوساله: از کیوی رنده شده یا انجیر کال رنده شده استفاده کنید تا گوشت کاملاً نرم و لطیف شود.
طرز تهیه
گوشت را به صورت قیمهای (تکههای مناسب کباب) خرد کنید.
تکههای گوشت را در ظرفی بریزید. گوجه رنده شده، پیاز خلالی، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا گوشت کاملاً به مواد آغشته شود.
اجازه دهید گوشت به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت کند تا بافتش نرم شده و طعم بگیرد.
گوشتهای مزهدار شده را به سیخ بکشید.
گوشتها و چند عدد گوجهفرنگی کامل را روی منقل یا کبابپز کباب کنید.
این کباب لذیذ را در کنار برنج کته، باقالی خام، گردو، اشپل شور و زیتون پرورده یا ماست چکیده محلی میل کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.
منبع: همشهری
