کوکوی هفتپیکر تبریزی؛ برای زمانهایی که از طعمهای تکراری خسته شدهاید
کوکوی هفتپیکر، یادگار اصیل شهر تبریز است که در دل خودش تکههای رنگارنگ هویج، سیبزمینی، گوشت چرخکرده و لوبیا سبز را جا داده و با تزئین خلال بادام و زرشک، ظاهری بههمان اندازه دلچسب دارد که طعمش.
فراشپز- تبریزیها این کوکو را در قدیم برای دورهمیها و مهمانیهایشان به عنوان پیشغذایی صمیمی تدارک میدیدند؛ حالا نوبت توست که این گنجینه خوشمزه را سر سفره خودت بیاوری.
مواد اولیه
لوبیا سبز ۵۰۰ گرم
هویج ۲ عدد متوسط
سیبزمینی ۱ عدد درشت
پیاز ۱ عدد بزرگ
گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم
تخممرغ ۵ عدد
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
پودر سیر نصف قاشق چایخوری
پودر دارچین نصف قاشق چایخوری
پودر گل محمدی نصف قاشق چایخوری
پیازداغ ۳ قاشق غذاخوری
خلال بادام، پسته و زرشک برای تزئین
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی لوبیا سبز
لوبیاهای سبز را ابتدا خوب بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس سر و ته آنها را بگیرید و به صورت ریز ریز خرد کنید. لوبیاها را داخل یک قابلمه بریزید، کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط پخته شوند.
مرحله دوم: خرد کردن سبزیجات
سیبزمینی را به شکل مکعبهای ریز خرد کنید (هرچه ریزتر شود، ظاهر کوکو منظمتر خواهد بود). پیاز را هم نگینی خرد کنید و هویجها را نیز به صورت مکعبهای ریز و یکدست در بیاورید.
نکته سلیقهای: بعضیها برای ایجاد تنوع، فلفل دلمهای، قارچ یا حتی بادمجان هم به این کوکو اضافه میکنند. این کاملاً اختیاری است و اگر دوست دارید، میتوانید این مواد را هم مثل بقیه سبزیجات خرد کرده و اضافه کنید.
مرحله سوم: سرخ کردن تدریجی مواد
یک تابه مناسب روی حرارت بگذارید، داخل آن روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. سیبزمینیها را داخل تابه سرخ کنید و بعد از خارج کردن، هویجها را در همان تابه تفت دهید تا نرم شوند. بقیه سبزیجات را هم به همین ترتیب یکییکی تفت دهید تا حالت خامیشان از بین برود. لوبیاهای پختهشده را هم میتوانید بعد از مرحله پخت، داخل روغن تفت دهید و کمی سرخ کنید (این کار بستگی به سلیقه خودتان دارد).
مرحله چهارم: تفت دادن پیاز و گوشت
در ادامه، پیازهای نگینی را داخل روغن سرخ کنید و زمانی که طلایی شدند، نصف قاشق چایخوری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید. حالا گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت کاملاً تیره شده و دیگر هیچ قسمت صورتیرنگی در آن دیده نشود. سپس مخلوط گوشت و پیاز را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: آمادهسازی مایه تخممرغ
در یک کاسه جداگانه، تخممرغها را با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا یکدست و روان شوند. سپس نصف قاشق چایخوری از نمک، زردچوبه، پودر سیر، پودر دارچین و پودر گل محمدی را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
مرحله ششم: ترکیب همه مواد
در یک کاسه بزرگ، لوبیاهای سبز، هویج، سیبزمینی، گوشت چرخکرده تفتدادهشده، گردوی خرد شده، ۳ قاشق غذاخوری پیازداغ و مایه تخممرغ را بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب یکنواخت به دست بیاید.
نکته: اگر مایل باشید، میتوانید کمی آرد نخودچی هم به مواد اضافه کنید تا کوکو بههمفشردهتر شود. همچنین چند عدد خیارشور خردشده هم طعم ترش و دلچسبی به کوکو میدهد. هر دوی این موارد توصیهای و کاملاً اختیاری هستند.
مرحله هفتم: سرخ کردن کوکو
داخل تابه روغن بریزید و صبر کنید تا خوب داغ شود. سپس مواد آمادهشده را داخل تابه پهن کنید و دو طرف کوکو را سرخ کنید. برای نتیجه بهتر، از تابه دوطرفه استفاده کنید؛ وقتی یک طرف سرخ شد، تابه را برعکس کنید تا طرف دیگر هم طلایی و برشته شود. اگر از تابه مستطیلی استفاده کنید، کوکو ظاهر شکیلتری پیدا میکند و برشهای مرتبتری میتوانید بزنید.
روش جایگزین: اگر میلی به سرخ کردن ندارید، میتوانید مواد را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا روی آن برشته و داخلش کاملاً پخته شود.
مرحله هشتم: تزئین نهایی
در پایان، روی کوکوی هفتپیکر تبریزی را با خلال پسته، خلال بادام، پیازداغ و زرشک تزئین کنید تا هم چشمنواز شود و هم طعمی بینظیر پیدا کند. نوش جان!
منبع: همشهری
