رشته پلو غذایی ساده و نوستالژیک است که با ماست و خیار خنک خیلی میچسبد
رشته پلو، خوراکی کهن ایرانی است که در زمان قدیم در روستاها خیلی پخته می شد. چرا که پختش مواد اولیه زیادی نمی خواست و تقریبا تمام مواد اولیه اش در دسترس بود. زنان روستایی همیشه در خانه رشته پلویی داشتند و با کمی برنج این غذا را می پختند و یک ته دیگ سیب زمینی خوشمزه کف قابلمه می انداختند.
فراشپز- رشته پلو، خوراکی کهن ایرانی است که در زمان قدیم در روستاها خیلی پخته می شد. چرا که پختش مواد اولیه زیادی نمی خواست و تقریبا تمام مواد اولیه اش در دسترس بود. زنان روستایی همیشه در خانه رشته پلویی داشتند و با کمی برنج این غذا را می پختند و یک ته دیگ سیب زمینی خوشمزه کف قابلمه می انداختند و همانطور ساده بدون گوشت و مخلفات خاصی می خوردند البته ماست و خیار حتما سر سفره بود چرا که با این غذا خیلی می چسبد.
کم کم با خوب شدن وضع مالی مردم این غذا کم اعیانی تر شد و مردم در مجالس ها این غذا را با گوشت و خرما و کشمش تزیین می کردند. در ادامه با آموزش پخت این غذا همراه ما باشید. می توانید این غذا را ساده یا تجملاتی درست کنید انتخاب با شماست.
مواد لازم
گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
رشته پلویی ۳ لیوان
برنج ایرانی ۲ پیمانه
کشمش پلویی ۱ پیمانه
زرشک ۱ پیمانه مخلوط
خرما بدون هسته ۵ عدد
دارچین نصف قاشق غذاخوری
پاپریکا شیرین نصف قاشق غذاخوری
پودر سیر و پیاز هر کدام ۱ قاشق چایخانهای
نمک، فلفل سیاه و سفید به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. آب را در قابلمهای بزرگ به جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید؛ تا جایی که برنج نیمپز شود. در چند دقیقه مانده به آبکش کردن، رشتهپلایی را به آب جوش اضافه کنید و تنها ۲-۳ دقیقه صبر کنید تا نرم شوند. سپس برنج و رشته را در آبکش بریزید.
در این لحظه، کمی دارچین را روی برنج و رشته ها در آبکش بپاشید و آبکش را به آرامی به اینطرف و آنطرف تکان دهید تا رنگ و عطر دارچین به همه دانهها برسد. کف قابلمه را با کمی روغن، نان لواش یا ورقههای نازک سیبزمینی پر کنید (برای تهدیگ طلایی و ترد). برنج و رشته را داخل قابلمه بریزید، دم کنی بگذارید و قابلمه را روی شعله پخشکن با حرارت ملایم بگذارید؛ حدود ۳۰ دقیقه برای خوشپخت شدن زمان میخواهد.
در این فاصله گوشت چرخشده را در یک کاسه بریزید و پودر پیاز، پودر سیر، پاپریکا، نصف دارچین، کمی نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. گوشت را با دست ورز دهید تا ادویهها کاملاً جذب شوند و گوشت بافتی یکدست بگیرد. حالا هر بار کمی از گوشت را بردارید، بین دو کف دست بغلتانید و قلقلیهای کوچک و یک شکل درست کنید.
برای آماده کردن سس گوشت قلقلی، یک ماهیتابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید. هر زمان ماهیتابه خوب داغ شد، کمی روغن اضافه کنید و گوشتها را داخل آن بچینید. گوشتها را در جهتهای مختلف پشت و رو کنید تا همه طرفش سرخ شود. بعد حرارت را کم کنید و کشمش، زرشک و خرما رو داخل ماهیتابه بریزید. به اندازه ۱ دقیقه تفت دهید و بعد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
رشتهپلو را در یک دیس بزرگ بکشید، مخلوط قلقلی و کشمش و چون زرشک را نیز رویش بریزید و با تهدیگ طلایی تزیینش کنید. نوش جان.
منبع: همشهری
