طرز تهیه موس انار برای شب یلدا
موس انار با پسته دسری سبک، لطیف و خوشرنگ است که انتخابی مناسب برای پایان یک وعده غذایی مفصل بهشمار میآید. در مناسبتهایی مثل شب یلدا که سفرهها پر از غذاهای متنوع و سنگین هستند، چنین دسری میتواند تعادل خوبی ایجاد کند؛ دسری سبک و میوهای که طعم و رنگ خوشایندی به پایان مهمانی اضافه میکند.
فراشپز- موس انار با پسته دسری سبک، لطیف و خوشرنگ است که انتخابی مناسب برای پایان یک وعده غذایی مفصل بهشمار میآید. در مناسبتهایی مثل شب یلدا که سفرهها پر از غذاهای متنوع و سنگین هستند، چنین دسری میتواند تعادل خوبی ایجاد کند؛ دسری سبک و میوهای که طعم و رنگ خوشایندی به پایان مهمانی اضافه میکند. این موس با مقدار کمی خامه و پنیر خامهای تهیه میشود تا بافتی نرم و دلپذیر داشته باشد، بدون آنکه بیش از حد سنگین شود.
انار، این میوه نمادین پاییز و یلدا، زیر پوست ضخیم خود صدها دانه قرمز براق دارد که علاوه بر زیبایی، سرشار از آنتیاکسیدان هستند. جدا کردن دانههای انار گاهی زمانبر است، اما میتوان آنها را از قبل آماده کرد و در ظرف دربسته تا چند روز در یخچال نگه داشت یا حتی برای مدت طولانیتری فریز کرد. دانههای منجمد بهسرعت قابل استفاده هستند و همیشه رنگ و طراوت خاصی به غذا یا نوشیدنی میبخشند. در این دستور، برای سهولت و صرفهجویی در زمان، از آب انار آماده استفاده شده است.
از آنجایی که آب انار چربی کمی دارد، ژلاتین به مخلوط اضافه میشود تا ساختار موس حفظ شود. در صورت تمایل، میتوان ژلاتین را با آگار جایگزین کرد و نسخهای گیاهی از این دسر تهیه نمود.
مواد لازم برای تهیه موس انار
۳۳۰ میلیلیتر آب انار
۶۰ گرم پنیر خامهای
۳ قاشق غذاخوری پودر قند
۲ قاشق غذاخوری آب چغندر (اختیاری)
۵ گرم ژلاتین یا یکسوم قاشق چایخوری آگار برای نسخه گیاهی
۲ قاشق غذاخوری خامه
یک مقدار کم نمک
طرز تهیه موس انار
با اینکه این دسر برای شب یلدا مناسب است، اما شما میتوانید با میوههای دیگری نیز مانند نارنگی، توتفرنگی، پشنفروت یا طالبی آن را تهیه کنید. حتی امکان فریز کردن موس و سرو آن بهصورت دسر یخی وجود دارد که گزینهای متفاوت و جذاب، بهویژه برای کودکان، خواهد بود.
ژلاتین را در چند قاشق آب سرد بریزید و کنار بگذارید تا اسفنجی و نرم شود.
آب انار و پودر قند را در قابلمهای کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. نیازی به جوشیدن کامل نیست.
ژلاتین نرمشده را به آب انار گرم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
پنیر خامهای را در کاسهای جداگانه کمی هم بزنید تا نرم شود. سپس مخلوط آب انار را کمکم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خامه و نمک را نیز اضافه کنید.
برای بافت لطیفتر، مخلوط را از صافی ریز رد کنید.
مواد را در لیوانها یا قالب دلخواه بریزید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و بافت موسمانند پیدا کند.
پیش از سرو، روی موس را با دانههای انار و پسته خردشده تزیین کنید.
برای تزیین، از پسته خردشده استفاده کنید که بافتی ترد و طعمی متعادل به موس میبخشد. تضاد رنگ سبز پسته و قرمز انار، جلوهای چشمگیر و کاملاً هماهنگ با حالوهوای شب یلدا ایجاد میکند. در صورت تمایل، میتوان مقدار کمی آب چغندر برای بهترشدن رنگ این دسر، به مخلوط اضافه کرد. در مقاله «طرز تهیه شیرینیهای قرمز رنگ برای شب یلدا» میتوانید ایدههای دیگری برای تهیه شیرینیجات یلدایی بگیرید.
موس انار با پایه بیسکویت
با توجه به اینکه موس انار را میتوان به روشی دیگر و با بیسکویت درست کرد، تصمیم گرفتیم تا در ادامه طرز تهیه این دسر را به شیوهای دیگر بیان کنیم. اینکه این دسر بدون استفاده از فر آماده میشود، آن را به گزینهای مناسب برای مهمانیهای شلوغ، از جمله شب یلدا، تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه موس انار با بیسکویت
مواد لازم برای تهیه پایه دسر:
۱۰۰ گرم (یا نصف پیمانه) بیسکویت خردشده
۵۶ گرم (حدود یکچهارم پیمانه) کره بدون نمک
مواد لازم برای تهیه موس:
۲ تا ۳ عدد انار (به اندازه ۱ و نیم پیمانه آب انار)
۱۰۰ گرم (نصف پیمانه) شکر
۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری) ژلاتین
۳ قاشق غذاخوری آب سرد
۱ قاشق چایخوری آبلیمو
۲۴۰ میلیلیتر (۱ پیمانه) خامه قنادی یا خامه پرچرب
مراحل تهیه موس انار با پایه بیسکویت
یک قالب گرد به قطر حدود ۲۰ تا ۲۳ سانتیمتر را با پلاستیک بپوشانید، بهطوری که پلاستیک از دیوارهها کمی بالاتر بیاید. میتوان از قالب کمربندی یا رینگ موس هم استفاده کرد تا کنارهها صافتر شود.
برای آمادهسازی پایه، کره را ذوب کنید. بیسکویتها را کاملاً خرد یا پودر کنید (با وردنه یا آسیاب). سپس با کره مخلوط کنید تا بافتی شبیه شن مرطوب پیدا کند.
مخلوط را کف قالب فشار دهید تا سطحی صاف ایجاد شود. قالب را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
ژلاتین را روی آب سرد بریزید و کنار بگذارید تا نرم شود.
دانههای انار را در مخلوطکن یا غذاساز بریزید و کاملاً پوره کنید. سپس از صافی رد کنید تا مایع یکدست به دست آید.
آب انار صافشده و شکر را در قابلمهای کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش ریز برسد. حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید، آبلیمو و ژلاتین را اضافه کنید و هم بزنید تا ژلاتین کاملاً حل شود. در صورت تمایل، میتوان دوباره مخلوط را صاف کرد. اجازه دهید به دمای محیط برسد و در این مدت هر از گاهی هم بزنید تا نبندد.
خامه را جداگانه بزنید تا به حالت قلههای نرم برسد.
خامه را بهآرامی به مخلوط انار اضافه کنید و با لیسک ترکیب کنید تا بافتی صاف و یکنواخت ایجاد شود.
موس را روی پایه سردشده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را ۴ تا ۶ ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید.
هنگام سرو، با کمک پلاستیک یا باز کردن قالب، موس را خارج کرده و به ظرف سرو منتقل کنید.
پایه بیسکویتی این موس انار، بافتی ترد و کرهای به آن میدهد و تضادی خوب با بافت خامهای موس ایجاد میکند. در عین حال، میتوان موس را بدون پایه و در لیوانهای کوچک سرو کرد که انتخابی شیک و کاربردی برای میز دسر یلدا است. در مقاله «برای یلدا چی درست کنیم؟» میتوانید ایدههای بیشتری در مورد خوراکیهایی یلدایی بگیرید.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
