آش دوغ قزوین؛ دوغ را زمانی اضافه کنید که آش از داغی بیفتد
در میان تنوع بینظیر آشهای سنتی ایرانی، آش دوغ قزوین جایگاهی ویژه و عطر و طعمی کاملا متمایز دارد. این آش اصیل، با تلفیقی از آب قلم مقوی، حبوبات مغذی، و طراوت سبزیها که در کنار عطر دلنشین نعناداغ، سیرداغ و آویشن قرار میگیرد، تجربهای گرم، دلچسب و متفاوت خلق میکند.
فراشپز- اگر به دنبال یادگیری یک دستور اصیل و خانگی هستید، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم
ماده اولیه مقدار مورد نیاز
برنج ۱ و ۱.۲ پیمانه
نخود ۱.۲ پیمانه
لوبیا قرمز ۱.۲ پیمانه
سبزی آش (خردشده) ۷۵۰ گرم
پیاز داغ ۱ پیمانه
سیر داغ ۱.۲ پیمانه
نعنا داغ ۱.۲ پیمانه
سیر تازه ۴ تا ۵ حبه
آب قلم ۱ لیتر
پودر آویشن ۱ قاشق مرباخوری
دوغ و آب به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
حبوبات (نخود و لوبیا قرمز) را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آنها کاملا گرفته شود. سپس آنها را در قابلمهای با آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزند.
در قابلمهای دیگر، حدود یک لیتر آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. حبوبات پختهشده، آب قلم و برنج خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید برنج و مواد پایه آش کاملا پخته و نرم شوند.
زمانی که آش شروع به جوشیدن و جا افتادن کرد، نیمی از نعناداغ، پیازداغ، سیرداغ و همچنین پودر آویشن و ادویهها را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله، سبزی آش را که از قبل پاککرده و خرد کردهاید، به قابلمه بیفزایید تا بپزد.
چند حبه سیر تازه را پوست کنده و به آش اضافه کنید. پس از مدت زمان کوتاهی، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد (ولرم شود). در نهایت، دوغ را با مقداری آب رقیق کرده، هم بزنید و به آش اضافه کنید تا طعم و عطر بینظیر خود را پیدا کند.
نکات طلایی
حتما اجازه دهید آش کمی از داغی بیفتد و سپس دوغ را اضافه کنید تا دوغ در آش نَبُرد (آب نیندازد).
افزودن آویشن در این دستور، عطر سنتی و بسیار مطبوعی به آش دوغ قزوین میبخشد.
منبع: همشهری
