دوغ پا؛ غذای اصیل و محبوب جنوبی ها در مناطق دامپرور

فراشپز- این خورش غلیظ که با برنج کته سرو می‌شود، نه تنها یک وعده غذایی کامل است، بلکه با بافت نرم گوشت و شیرینی ملایم لپه، تجربه‌ای متفاوت از یک خورش سنتی را به سفره شما می‌آورد.

مواد اولیه

گوشت گوسفندی یا گوساله ۳۰۰ گرم

لپه ۱ لیوان

دوغ محلی (ترش) ۶ لیوان

روغن آفتابگردان ۲ قاشق غذاخوری

پیاز خرد شده ۱ لیوان

رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری

ادویه‌ها و زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی لپه

برای جلوگیری از ایجاد نفخ و بهبود بافت غذا، لپه‌ها را کاملا بشویید. سپس آن‌ها را در یک کاسه بزرگ پر از آب قرار دهید و اجازه دهید از چند ساعت تا یک شب کامل در آب بمانند تا کاملا خیس و نرم شوند.

۲. تفت دادن پیاز و گوشت

پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس گوشت را که به صورت درشت‌تر از گوشت خورشتی خرد شده است، به پیاز اضافه کنید. با افزودن زردچوبه و فلفل سیاه، گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و عطر ادویه به خورد آن برود.

۳. ترکیب لپه و رب گوجه‌فرنگی

لپه‌های خیس شده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. یک دقیقه آن‌ها را با گوشت و پیاز تفت دهید. سپس در گوشه‌ای از قابلمه، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا رنگ و بوی خامی آن گرفته شود؛ در نهایت رب را با سایر مواد ترکیب کنید.

۴. پخت با دوغ

برای رسیدن به بهترین بافت، بهتر است زمانی که گوشت‌ها به حالت نیمه‌پخته رسیدند، دوغ را به مواد اضافه کنید. دوغ ترش را به قابلمه اضافه کرده، درب آن را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم، ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت و لپه کاملا نرم شوند. (توجه داشته باشید: هرچه دوغ ترش‌تر باشد، زمان پخت گوشت طولانی‌تر خواهد بود).

۵. مرحله نهایی و طعم‌دهی

وقزمان خورش غلیظ شد، زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک یا ادویه را تنظیم کنید.

نکات و ترفندها

این خورش حتما باید با برنج کته سرو شود تا بافت خورش و برنج در کنار هم تعادل ایجاد کنند.

برای جذابیت بصری و طعم لذیذتر، می‌توانید مقداری سیب‌زمینی نگینی سرخ شده را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.

برای تکمیل وعده غذایی، سرو کردن سالاد سبزیجات یا سبزی خوردن در کنار دوغ پا، به دلیل وجود گوشت و حبوبات، توصیه می‌شود.

منبع: همشهری