پتله پلو همدانی اصیل با کشمش و گردو + روش تهیه
«پتله پلو همدانی» یکی از غذاهای محلی و اصیل شهر ملایر در جنوب شرقی استان همدان است. این قاطی پلوی سنتی با ترکیبی ساده اما بسیار مقوی از برنج و بلغور گندم آماده میشود. در گویش محلی همدان، «پتله» به بلغور گندم نیمکوب گفته میشود.
فراشپز- «پتله پلو همدانی» یکی از غذاهای محلی و اصیل شهر ملایر در جنوب شرقی استان همدان است. این قاطی پلوی سنتی با ترکیبی ساده اما بسیار مقوی از برنج و بلغور گندم آماده میشود. در گویش محلی همدان، «پتله» به بلغور گندم نیمکوب گفته میشود.
گاهی با ساده ترین مواد موجود در منزل می توان خوشمزه ترین غذای دنیا را درست کرد. البته الان با تورم موجود هیچ یک از غذاها ارزان تمام نمی شود اما باز هم اگر از هر ماده غذایی به مقدار خیلی کم خرید کنیم می توانیم غذای به نسبت اقتصادی درست کنیم. به عنوان مثال در این غذا که برای ۴ تا ۵ نفر جواب می دهد فقط نصف پیمانه گردو نیاز داریم بنابراین نیازی نیست شما یک کیلو گردو بخرید. در ادامه با آموزش مرحله به مرحله با ما همراه باشید.
مواد لازم
برنج ۳ پیمانه
گندم نیمکوب (پتله) ۱.۵ پیمانه
پیاز بزرگ ۱ عدد
کشمش پلویی نصف پیمانه
مغز گردوی خرد شده نصف پیمانه
کره ۵۰ گرم
پیاز داغ به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول
قبل از هر کاری، برنج را با آب سرد به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود.
سپس، برنج شسته شده را با یک قاشق غذاخوری نمک در کاسه مناسبی بریزید و مقدار کافی آب اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازهای باشد که سطح برنج را بپوشاند.
برنج را حداقل به مدت ۲ ساعت در این محلول آب نمک بخیسانید تا هنگام جوشیدن کمتر خرد شود و موقع پخت، بهتر قد بکشد.
اگر فرصت کافی ندارید، میتوانید زمان خیس خوردن برنج را ۱ ساعت در نظر بگیرید.
مرحله دوم
گندم نیمکوب یا همان پتله را نیز با آب سرد بشویید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در آب ولرم بخیسانید تا کمی نرم شود.
اگر پتله خیلی خشک باشد و خیسانده نشود، داخل پلو سفت میماند.
یادتان باشد، پتله را بیشتر از ۲ ساعت خیس نکنید؛ چون ممکن است بیش از حد نرم شده و هنگام پخت له شود.
مرحله سوم
پیاز را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت نگینی ریز خرد کنید.
نیمی از کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
پیاز خرد شده را به این تابه اضافه کنید و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا طلایی شود.
سپس زردچوبه، کمی فلفل و مقدار کمی نمک اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
کشمش پلویی شسته و خشک شده را هم اضافه کنید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.
در آخر، گردوی خرد شده را اضافه کرده و با محتویات تابه مخلوط کنید. گردو را فقط ۱ دقیقه با باقی مواد تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله چهارم
در این مرحله، حدود ۵ تا ۶ پیمانه آب را با یک قاشق غذاخوری نمک در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
پتله خیس خورده را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نیمپز شود؛ طوری که بافت پتله کمی نرمتر شود ولی مغزش کاملا پخته نباشد.
به این ترتیب، برنج و پتله در هنگام دم کشیدن به طور همزمان میپزند و هیچکدام خمیر و شفته نمیشوند.
مرحله پنجم
پس از نیمپز شدن پتله، آب برنج خیس خورده را خالی کرده و خود برنج را به قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید برنج و پتله با هم حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشند. وقتی برنج دندانگیر شد، محتویات قابلمه را در آبکش بریزید.
مخلوط برنج و پتله نیمپز را بلافاصله با کمی آب ولرم بشویید تا فرآیند پخت متوقف شود و به هم نچسبند.
مرحله ششم
مقداری روغن یا کمی کره را کف قابلمه مناسبی بریزید و در صورت تمایل، تهدیگ دلخواه بگذارید.
یک لایه از مخلوط برنج و پتله را در قابلمه بریزید. سپس، مقداری از مواد میانی شامل پیاز، کشمش و گردوی تفت خورده را روی پتله پلو پخش کنید. این لایهبندی را تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.
در آخر، باقیمانده کره را تکهتکه روی برنج بگذارید و کمی پیاز داغ روی سطح پلو اضافه کنید.
قابلمه حاوی پتله پلو همدانی را ابتدا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند.
سپس حرارت را کم کرده، دمکنی بگذارید و اجازه دهید حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه کاملا دم بکشد.
نکات طلایی
در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این غذای سنتی مقوی اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
برنج را حداقل ۲ ساعت در محلول آب و نمک بخیسانید تا موقع پخت، به خوبی قد بکشد و دانهدانه شود.
پتله را فقط به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بخیسانید؛ اگر مدت خیس خوردن بیشتر شود، پتله در هنگام پخت با برنج له میشود.
پتله خیس خورده را نیمپز کنید تا موقع دم کشیدن، همزمان با برنج بپزد.
پیاز را تا جایی تفت دهید که طلایی و سبک شود اما نسوزد؛ وگرنه طعم پتله پلو همدانی خراب میشود.
کشمش را فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا نسوزد و سفت نشود.
گردو را در آخر اضافه کنید و زیاد تفت ندهید تا عطرش حفظ شود.
پتله پلو را ابتدا روی شعله متوسط بگذارید تا قابلمه بخار کند. سپس، حرارت را ملایم کنید و حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه منتظر بمانید تا برنج دم بکشد.
قبل از سرو، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را برای ۵ دقیقه کنار بگذارید تا پتله پلو استراحت کند و طعمها به خورد یکدیگر بروند.
بسته به ذائقه، میتوانید کمی پودر دارچین نیز لابهلای پلو بپاشید.
منبع: همشهری
