طرز تهیه موس کیک شکلاتی با بافتی نرم
در ادامه طرز تهیه موس کیک شکلاتی را بیان خواهیم کرد و نکاتی را برای بهتر شدن طعم آن خواهیم گفت که شما را از تهیه‌ی این کیک از قنادی‌ها بی‌نیاز می‌کند.
فراشپز- این کیک موس شکلاتی ترکیبی بی‌نقص از سه لایه‌ی شکلاتی است که در کنار هم، دسری خوش‌طعم و بسیار جذاب را می‌سازند. لایه‌ی اول، کیک شکلاتی مرطوبی است که پایه‌ی کیک را تشکیل می‌دهد.
روی آن، موس شکلاتی سبک و لطیف قرار می‌گیرد و در نهایت، همه‌چیز با لایه‌ای از گاناش شکلاتی غلیظ پوشانده می‌شود. در نهایت شما با دسری روبه‌رو می‌شوید که بسیار لطیف است و می‌توان آن را یکی از خوشمزه‌ترین دسرها در میان انواع دسر دانست.
در ادامه طرز تهیه موس کیک شکلاتی را بیان خواهیم کرد و نکاتی را برای بهتر شدن طعم آن خواهیم گفت که شما را از تهیه‌ی این کیک از قنادی‌ها بی‌نیاز می‌کند.
مواد لازم برای تهیه موس کیک شکلاتی
کیک شکلاتی
آرد سفید: ¾ پیمانه (۹۵ گرم)
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
پودر کاکائوی تیره: ¼ پیمانه (۲۵ گرم)
جوش‌شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
بیکینگ‌پودر: ½ قاشق چای‌خوری
نمک: ¼ قاشق چای‌خوری
شکر دانه‌ریز: ½ پیمانه (۱۰۰ گرم)
شکر قهوه‌ای تیره: ½ پیمانه (۱۰۵ گرم)
روغن مایع یا زیتون: ½ پیمانه (۱۱۲ گرم)
تخم‌مرغ: ۲ عدد بزرگ
عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
خامه ترش: ½ پیمانه (۱۲۰ گرم)
قهوه داغ: ½ پیمانه (۱۲۰ گرم)
محلول مرطوب‌کننده کیک
قهوه داغ: ½ پیمانه (۱۲۰ گرم)
پودر کاکائوی تیره: ۱ قاشق غذاخوری
موس شکلاتی
شکلات تلخ ۷۰٪: ۲۰۰ گرم، خردشده
شکلات شیری: ۲۰۰ گرم، خردشده
زرده و سفیده تخم‌مرغ: از ۳ عدد تخم‌مرغ بزرگ
آب: ۳ قاشق غذاخوری
ژلاتین بدون طعم: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
خامه پرچرب: ۱ و ¾ پیمانه، تقسیم‌شده
کرم تارتار: ½ قاشق چای‌خوری
شکر دانه‌ریز: ¼ پیمانه (۵۰ گرم)
گاناش شکلاتی
شکلات تلخ ۷۰٪: ۱۷۰ گرم، خردشده
خامه پرچرب: ¾ پیمانه (۱۸۰ گرم)
طرز تهیه موس کیک شکلاتی
پیش از شروع، بهتر است تمام ظروف و ابزارهای موردنیاز را آماده و تمیز کنار دست داشته باشید، چون تهیه‌ی موس شکلاتی چند مرحله دارد و از چند کاسه مختلف استفاده خواهد شد. اما با این حال و بر خلاف ظاهر غلط‌اندازی که این کیک دارد، تمام مراحل تهیه‌ی آن ساده و کاملاً قابل انجام است.
مرحله اول: تهیه کیک شکلاتی
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (معادل ۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کرده و دیواره‌های قالب کمربندی ۹ اینچی را کمی چرب کنید.
حلقه‌ی قالب را جدا کرده، یک ورق کاغذ روغنی روی صفحه‌ی کف قالب قرار دهید و سپس حلقه را دوباره ببندید تا کاغذ در جای خود ثابت شود. طبیعی است که کمی از کاغذ از لبه‌ها بیرون بزند.
در یک کاسه متوسط، آرد، نشاسته ذرت، پودر کاکائو، جوش‌شیرین، بکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ دیگر، شکر سفید، شکر قهوه‌ای و روغن را با هم مخلوط کنید تا حالتی شبیه ماسه‌ی خیس پیدا کند. در ادامه، تخم‌مرغ‌ها و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید. بعد خامه ترش را به ترکیب بیفزایید و دوباره مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
مواد خشک را اضافه کنید و هم بزنید تا حدود نیمی از آن‌ها ترکیب شود. سپس قهوه داغ را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه‌ی کیک کاملاً روان و یکدست شود. بافت این مایه رقیق است و جای نگرانی ندارد.
مایه را داخل قالب آماده‌شده بریزید و کیک را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید؛ تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید یا تنها چند خرده کیک مرطوب به آن چسبیده باشد. اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود. این کار را می‌توانید در دمای محیط یا داخل یخچال انجام دهید. پس از خنک‌شدن، حلقه‌ی قالب را باز کرده و اگر نیاز بود تمیز کنید. سپس روی کیک را با یک چاقوی بزرگ یا ابزار برش کیک صاف کنید تا سطحی یکنواخت و مسطح به دست آید.
حلقه‌ی قالب را دوباره دور کیک ببندید. حالا وقت آن است که یک نوار استات (طلق مخصوص کیک) را داخل قالب قرار دهید، طوری که بین دیواره‌ی قالب و کیک قرار بگیرد. اگر نوار استات در دسترس نبود، می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی شکلات
برای داشتن طعمی متعادل، از ترکیب مساوی شکلات تلخ و شکلات شیری استفاده کنید. شکلات‌ها روی بخار آب ذوب کرده و بعد از چند دقیقه خنک‌شدن، زرده‌های تخم‌مرغ را یکی‌یکی به آن اضافه کنید. این ترکیب پایه‌ی موس را شکل می‌دهد و بافتی غلیظ و کرمی به آن می‌دهد.
مرحله سوم: افزودن ژلاتین
ژلاتین باعث می‌شود موس بعد از سرد شدن به‌خوبی خودش را بگیرد. درست مانند همان کاری که در طرز تهیه چیز کیک انجام می‌دهیم، ابتدا ژلاتین را روی آب بریزید تا حالت ژله‌ای پیدا کند. سپس مقداری از خامه را گرم کرده و ژلاتین را در آن حل کنید. این مخلوط به‌آرامی به ترکیب شکلات و زرده افزوده می‌شود تا همه چیز با هم یکدست شود.
مرحله چهارم: سبک‌سازی موس
برای اینکه موس بافتی سبک داشته باشد، ابتدا خامه را آن‌قدر بزنید تا کاملاً حجیم و سفت شود و اگر سر همزن را بالا بیاورید، خامه به شکل نوک‌تیز بایستد و حالتش را حفظ کند. سپس سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر و کرم تارتار به مرنگ تبدیل کنید. حالا خامه و مرنگ را به نوبت و با حرکت‌های دورانی به ترکیب شکلات اضافه کنید تا بافت موس حفظ شود و پف آن نخوابد.
مرحله پنجم: مونتاژ کیک موس شکلاتی
پس از انجام مراحل طرز تهیه کیک شکلاتی و پخت و خنک‌شدن آن، سطح آن با محلول قهوه و کاکائو مرطوب کنید تا هم طعم بهتری بگیرد و هم بافتش نرم‌تر شود.
داخل قالب کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید تا دیواره‌های موس کاملاً شکل بگیرند. موس آماده را روی لایه کیک بریزید و قالب را به مدت حداقل ۴ ساعت (یا ترجیحاً یک شب کامل) در یخچال قرار دهید تا موس کاملاً ببندد.
مرحله پایانی: گاناش شکلاتی
بعد از اینکه موس کاملاً سفت شد، قالب را باز کرده و کاغذ روغنی را جدا کنید. برای تهیه گاناش، خامه داغ را روی شکلات خردشده بریزید و پس از چند دقیقه، مخلوط را هم بزنید تا یکدست و براق شود.
گاناش را از مرکز کیک بریزید و با کاردک کوچک آن را به آرامی به سمت لبه‌ها هدایت کنید تا قطره‌های شکلاتی از کناره‌ها پایین بیایند. در نهایت، کیک را ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید تا گاناش خودش را بگیرد. حالا کیک موس شکلاتی سه‌لایه آماده‌ی سرو است.
سوالات متداول
آیا می‌شود این کیک را بدون گلوتن درست کرد؟
بله، تنها بخش حاوی گلوتن آرد داخل خمیر کیک است. اگر به آرد بدون گلوتن دسترسی دارید، می‌توانید آن را به همان میزان جایگزین کنید و باقی مراحل را بدون تغییر انجام دهید.
آیا می‌توان از پودر کاکائوی معمولی به‌جای پودر کاکائوی تیره استفاده کرد؟
بهتر است از پودر کاکائوی معمولی و روشن به‌جای نوع تیره استفاده نشود، زیرا تفاوت در میزان اسیدیته می‌تواند عملکرد مواد پف‌دهنده را مختل کرده و بافت نهایی کیک را تحت تأثیر قرار دهد.
فرق شکر قهوه‌ای تیره با روشن چیست؟ می‌شود جایگزین کرد؟
شکر قهوه‌ای تیره رطوبت بیشتری وارد کیک می‌کند و در نهایت بافت کیک نرم‌تر و مرطوب‌تر می‌شود. اگر فقط شکر قهوه‌ای روشن دارید، می‌توانید از آن استفاده کنید، اما بافت کیک کمی خشک‌تر خواهد شد.
آیا قهوه در طعم نهایی کیک احساس می‌شود؟
نه، طعم قهوه محسوس نیست و فقط به تقویت طعم شکلات کمک می‌کند. اگر به کافئین حساسیت دارید، می‌توانید از قهوه‌ی بدون کافئین یا آب داغ استفاده کنید.
چه نوع شکلاتی برای این دستور مناسب‌تر است؟
ترکیب شکلات تلخ و شکلات شیری، تعادلی دلپذیر بین تلخی و شیرینی ایجاد می‌کند. برای شکلات تلخ، شکلات ۷۰٪ گزینه‌ی ایده‌آلی است. بهتر است از شکلات باکیفیت استفاده شود، چون تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دسر دارد.
می‌توان از قالب معمولی به‌جای قالب کمربندی استفاده کرد؟
خیر، چون این کیک از چند لایه با بافت نرم تشکیل شده، استفاده از قالب کمربندی ضروری است. قالب‌های معمولی بدون کف جداشونده، اجازه نمی‌دهند کیک را به‌راحتی از قالب خارج کنید یا برش دهید.
چه زمانی کیک برای سرو آماده است؟
بعد از افزودن گاناش، دسر باید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بماند تا گاناش خودش را بگیرد. اگر قرار است مدت طولانی‌تری در یخچال بماند، قبل از سرو، حدود نیم ساعت در دمای محیط بماند تا موس نرم و آماده‌ی برش خوردن شود.
چطور کیک را نگهداری کنیم و تا چند روز تازه می‌ماند؟
کیک را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. در این شرایط تا یک هفته تازه می‌ماند و بافت و طعم آن حفظ می‌شود.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
