طرز تهیه مارمالاد گیلاس به ۲ روش

فراشپز- مارمالاد گیلاس، یکی از خوش‌رنگ ترین و دل‌فریب‌ترین افزودنی‌ها در وعده صبحانه است که عطر تابستان را به سفره شما می‌‌آورد. این مارمالاد خوش‌طعم با بافتی لطیف و رنگی جذاب مناسب استفاده در تهیه انواع پنکیک‌ها، فیلینگ شیرینی و کیک‌ها است. اگر به دنبال دستوری ساده هستید تا با آن تنوعی به وعده‌های صبحانه‌تان بدهید، می‌توانید در ادامه طرز تهیه مارمالاد گیلاس را بخوانید.

نکات تکمیلی تهیه مارمالاد گیلاس

رعایت جزئیات در تهیه مارمالاد گیلاس، روی قوام، ماندگاری و طعم نهایی آن تاثیر می‌گذارد. در این بخش با نکات و ترفندهایی آشنا می‌شوید که به شما کمک می‌کنند مارمالادی شفاف، خوش‌رنگ و کاملا حرفه‌ای بپزید.

غلظت مارمالاد گیلاس

از آن‌جا که مارمالاد پس از قرار گرفتن در یخچال کمی سفت‌تر و غلیظ‌تر می‌شود، بهتر است آن را هنگام پخت بیش از حد غلیظ نکنید. از سوی دیگر، مارمالاد نباید شل یا آبکی باشد؛ زیرا رطوبت زیاد می‌تواند باعث کپک‌زدگی و کاهش مدت ماندگاری آن شود.

میزان شکر در تهیه مارمالاد گیلاس

میزان شکری که در تهیه مارمالاد گیلاس به کار می‌‌رود، به میزان رسیده و شیرین بودن گیلاس‌هایتان بستگی دارد. اگر گیلاس‌های نارس و ترش به کار می‌برید، باید میزان شکر را هم اضافه کنید.

انتخاب گیلاس در تهیه مارمالاد گیلاس

انتخاب نوع گیلاس نقش بسیار مهمی در تهیه مارمالاد دارد؛ گیلاس‌های شیرین، گوشتی و نسبتا سفت بهترین گزینه هستند، چرا که در طول پخت شکل خود را تا حدی حفظ کرده و منجر به غلظت طبیعی مارمالاد می‌شوند. گیلاس‌های تیره یا گیلاس سیاه ایرانی انتخاب‌های ایده‌آلی هستند؛ آن‌ها هم رنگ نهایی مارمالاد را جذاب‌تر می‌کنند و هم طعم قوی‌تری دارند.

برای جلوگیری از بافت آبکی مارمالاد، از گیلاس‌های رسیده و نرم استفاده نکنید. هر چه گیلاس معطرتر و تازه‌تر باشد، عطر نهایی مارمالاد هم طبیعی‌تر و دلچسب‌تر خواهد بود . اگر قصد دارید از گیلاس ترش آلبالوی تازه استفاده کنید، حتما مقدار شکر را متناسب تنظیم کنید تا طعم متعادلی به‌ دست آید.

نسبت گیلاس به شکر در تهیه مارمالاد

در طرز تهیه مارمالاد گیلاس، نسبت معمول میوه به شکر بین یک به یک و سه به دو است. در روش کلاسیک، برای هر یک کیلو گیلاس یک کیلو شکر استفاده می‌شود که نتیجه‌اش مارمالادی شیرین با ماندگاری بالا است. اگر به دنبال طعم طبیعی‌تر و شیرینی ملایم‌تری هستید، می‌توانید مقدار شکر را به حدود ۶۵۰ تا ۷۰۰ گرم برای هر کیلو گیلاس کاهش دهید.

این نکته را به خاطر داشته باشید که هر چه شکر مارمالاد کمتر باشد، ماندگاری آن کوتاه‌تر خواهد شد و باید در یخچال نگهداری و سریع‌تر مصرف شود. در صورت استفاده از ژلاتین می‌توان میزان شکر را باز هم کمتر کرد.

تهیه شربت از مارمالاد گیلاس

با آماده شدن مارمالاد گیلاس، علاوه بر بخش غلیظ و ژله‌ای، مقداری شربت شیرین و معطر هم در قابلمه وجود دارد. این شربت همان عصاره‌ای است که هنگام پخت، از ترکیب آب طبیعی گیلاس و شکر آزاد می‌شود. اگر مارمالاد را در حالی که هنوز داغ است داخل شیشه بریزید و بگذارید مدتی بماند، شربت به‌ تدریج از لایه‌های میوه جدا شده و در اطراف یا سطح مارمالاد جمع می‌شود. در این حالت می‌توان با یک قاشق تمیز شربت را جدا کرد.

برای تهیه شربت شفاف‌تر، می‌توان مارمالاد نیمه‌ آماده را از صافی یا پارچه نخی رد کرد تا بخش مایع از میوه جدا شود. مایع صاف‌ شده همان شربت گیلاس است که با غلظت کم‌تر، طعم ملایم‌تر و قابلیت استفاده به‌ عنوان نوشیدنی یا پایه‌ سس‌های میوه‌ای برای تزئین کیک و شیرینی را دارد.

نحوه نگه داری مارمالاد گیلاس

برای نگه‌داری مارمالاد گیلاس، مهم‌ترین نکته استریل‌ کردن شیشه‌ و در آن‌ پیش از پر کردن است؛ این کار را می‌توان با جوشاندن یا قرار دادن شیشه‌ها در یک قابلمه آب جوش انجام دهید. حال مارمالاد گیلاس باید در حالی که داغ است داخل شیشه‌های داغ ریخته شود. سپس لبه‌های شیشه با دستمال تمیز پاک و در شیشه محکم بسته شود. شیشه‌ مارمالاد را در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود.

با توجه به رعایت نکات گفته شده، شیشه‌های مارمالاد را تقریبا تا ۱۲ ماه در جای خشک و خنک می‌توانید نگه دارید. تنها دقت داشته باشید پس از باز شدن در شیشه، باید آن را در یخچال بگذارید و بهترین زمان مصرف آن بین ۴ تا ۶ هفته است.

منبع: کاله