طرز تهیه سس دیپ سالسا خانگی
سالسا معمولاً از ترکیبی از گوجهفرنگی، پیاز، فلفل تند، گشنیز و چند ماده دیگر درست میشود. این مواد یا پوره میشوند و یا به صورت ریز خرد میشوند یا با هم تا بافتی یکدست یا نیمهدرشت پیدا کنند.
یک نشانه مهم برای تشخیص یک تاکوی خوشمزه و خوب چیست؟ طبیعتاً سالسا. یا شاید بهتر است بگویم انواع سالسا. سالسا یک چاشنی محبوب و کاربردی است که ریشه در آشپزی آمریکای لاتین، به ویژه مکزیک، دارد. سالسا معمولا به عنوان دیپ همراه با چیپس ترتیلا، روی تاکو مرغ مکزیکی و بوریتو یا به عنوان مکملی خوشطعم برای انواع غذاها سرو میشود. طعمهای تند و تازه آن باعث شده در بسیاری از غذاهای جهان جایگاه ثابت پیدا کند.
این که سالسا را باید دیپ بدانیم یا سس، پرسشی ساده نیست، چون در حقیقت هر دو نقش را بازی میکند. نکته جالب در مورد واژه سالسا این است که، واژه «salsa» به معنای واقعی کلمه یعنی «سس» که بعضیها آن را «سس سالسا» صدا میزنند.
سالسا معمولاً از ترکیبی از گوجهفرنگی، پیاز، فلفل تند، گشنیز و چند ماده دیگر درست میشود. این مواد یا پوره میشوند و یا به صورت ریز خرد میشوند یا با هم تا بافتی یکدست یا نیمهدرشت پیدا کنند.
تعداد دستور تهیهی سالسا بسیار زیاد است. به همین خاطر طعم آنها ممکن است ملایم و یا بسیار تند یاشد و گاهی موادی مانند سیر، آب لیمو یا حتی میوهها برای ایجاد طعمهای متفاوت به آن افزوده میشود. اما مهمترین مواد برای تهیه سالسا عبارتاند از
گوجهفرنگی: سالسا را آبدار و کمی شیرینی میکند.
پیاز: تیزی متعادل و اندکی شیرینی به ترکیب اضافه میکند.
گشنیز: حالتی تازه و خوشعطر دارد و طعمی نزدیک به مرکبات ایجاد میکند.
آب لیمو: طعم سالسا را بهتر میکند و کمی ترشی خوشایند به آن میدهد.
سیر: رایحهای عالی به سالسا میدهد و تناسبی خوب میان شیرینی گوجه، تندی پیاز و تازگی سایر مواد به وجود میآورد.
فلفل تند: میزان حرارت و تندی سالسا را تعیین میکند. انتخاب نوع فلفل میتواند تعیینکننده طعم اصلی این دیپ باشد.
مواد لازم برای تهیه سس سالسا رستورانی
یکچهارم پیمانه پیاز خرد شده، از نوع سفید، زرد یا قرمز
یک قاشق غذاخوری هالاپینوی بدون دانه و درشت خرد شده؛ نوع تازه طعم بهتری دارد، اما نوع کنسروی هم قابل استفاده است
۴۰۰ گرم گوجهفرنگی خرد شده کنسروی با کیفیت مناسب
۱۲۰ گرم فلفل سبز خرد شده
یکچهارم پیمانه گشنیز تازه، درشت خرد شده
نصف قاشق غذاخوری آب لیمو
یک حبه سیر ریز رنده شده
نصف قاشق چایخوری شکر
نصف قاشق چایخوری نمک
یکچهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه
یکچهارم قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
طرز تهیه سس سالسا رستورانی
اگر تا به حال سراغ طرز تهیه تاکو گوشت رفتید، احتمالا میدانید که این غذای خوشمزه با سسی به نام سالسا سرو میشود. این چاشنی مکزیکی هم به عنوان چاشنی در کنار غذا سرو میشود و هم میتوان آن را به صورت دیپ و در کنار چیپس قرار داد.
در هر صورت تهیهی نسخهی خانگی این چاشنی مکزیکی به شما در تهیهی غذاهای متنوعتر کمک میکند. بنابراین، وقت آن رسیده که آن را در خانه درست کنید. سالسا خانگی سالمتر است، هزینه کمتری دارد و مهمتر از همه طعمی تازه دارد؛ طعمی که در خرید سس سالسا و محصولات آماده پیدا نمیشود.
مرحله اول: مخلوط کردن مواد در غذاساز
ابتدا پیاز و هالاپینو را در غذاساز بریزید تا پایه طعمها شکل بگیرد. سپس دیگر مواد را اضافه کنید. کار را با مقدار اولیه آب لیمو آغاز کنید تا بتوانید در پایان طعم را تنظیم کنید. مخلوط را تا رسیدن به بافت دلخواه میکس کنید. اگر بافت مواد نرمتر شود، معمولا طعم پیاز و ادویهها بهتر خود را نشان میدهد.
مرحله دوم: قرار دادن سالسا در یخچال
برای سنجش درست نمک و ترشی، سالسا را با یک چیپس ذرت بچشید و اگر لازم بود کمی نمک یا آب لیمو اضافه کنید. سپس ظرف را یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها ترکیب شوند و بعد همراه چیپس ذرت یا دیگر چاشنیهای مناسب سرو کنید.
سس سالسا برای چه غذاهایی استفاده میشود؟
سالسا خانگی طعمی دارد که در همان لحظه اول آماده شدن توجه را جلب میکند و در کنار چیپس ترتیلا به یک دیپ کاملاً خوشخوراک تبدیل میشود. اما با این حال، کاربردهای آن بسیار گستردهتر است و میتواند در ترکیب با انواع غذاها طعم تازهای ایجاد کند. چند نمونه از کاربردهای سس سالسا عبارتاند از:
روی ناچو همراه با پنیر گیاهی، لوبیای سیاه، پیاز قرمز ترشی و دیگر افزودنیهای تازه
در کاسه بوریتو و در کنار ترکیبی از برنج لیمویی گشنیزی، لوبیای سیاه، سبزیجات فاهیتا و گوآکاموله
در کنار انواع تاکو گیاهی یا همراه تاکوی گوشت
در تاکوی صبحانه یا داخل بوریتوی صبحانه
روی فلفل دلمهای شکمپر یا سیبزمینی شیرین پخته و پر شده
سالسا خانگی در بسیاری از غذاها نقش یک عنصر طعمدهنده را بازی میکند و انتخابی مناسب برای بسیاری از وعدهها و میانوعدهها است و میتواند به سادگی کیفیت و مزهی یک بشقاب غذا را بهتر کند.
نکات تهیه سالسا
برای داشتن سالسایی بسیار ملایم، میتوان مقدار هالاپینو را کاهش داد یا بهطور کامل کنار گذاشت. در حالت پایه، این دستور طعمی میان ملایم تا متوسط دارد و شدت آن به اندازه و تندی فلفل بستگی دارد.
برای تندتر شدن سالسا، از یک هالاپینو کامل بدون دانه و بخشهای سفید استفاده کنید. اگر تندی بیشتری لازم است، میتوان بخشی از دانهها را هم به ترکیب افزود.
مقدار نهایی این دستور حدود دو پیمانه سالسا است و در صورت نیاز میتوان آن را دو یا سه برابر کرد، به شرط اینکه ظرفیت غذاساز پاسخگو باشد.
جایگزین کردن گوجهفرنگی تازه در این نسخه ساده نیست، زیرا بافت و طعم آن نتیجه متفاوتی ایجاد میکند. برای سالسایی با گوجه تازه، نسخههایی که از گوجه کبابی استفاده میکنند نتیجه منسجمتری دارند.
اگر غذاساز در دسترس نباشد، مخلوطکن هم گزینه مناسبی است. تنها نکته این است که بافت سالسا بیش از حد نرم نشود و در حد مطلوب حفظ شود.
ماندگاری سالسای خانگی
سالسای خانگی را میتوان در ظرفی دربسته و کاملاً محکم در یخچال نگهداری کرد. معمولاً سه روز زمان استانداردی است که میتوان روی آن حساب کرد، اما در بسیاری از موارد تا حدود یک هفته هم سالم میماند. با این حال، بهترین کار این است که پیش از مصرف، ظاهر و بوی آن بررسی شود تا از سلامت و تازگی آن اطمینان داشته باشید.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
